哈尔滨旅游经济如火如荼，很多来自南方的“小金豆”纷纷前往冰雪世界，不仅对冰雪世界着迷，对东北的饮食文化也感兴趣。 除了南方人常见的东北饺子、东北烤肉、糯豆包、铁锅炖肉、红香肠、烟熏香肠、冻梨等，蘸酱菜也成了热门话题。
但对于很多南方人来说，东北蘸酱菜是最让人看不懂的东北菜之一，在南方人眼里，各种生蔬菜蘸酱也可以上桌，太不可思议了，大多数南方人认为能生吃的蔬菜有：黄瓜、生菜、西红柿、紫甘蓝，而东北人就是把酱汁里能看到的蔬菜都吃完了。
在解释为什么东北人喜欢吃蘸酱之前，让我们先解释一件事：中国太大了，而食物是最能体现不同地区生活差异的载体，一定有这样一种吃法，一定是几百年甚至几千年的生活习惯造成的，祖先找到了当地最适合的饮食习惯和吃法，并流传下来成为当地的饮食文化。
东北和南方相差数千公里，生活习惯不可能一样，其实吃蘸酱的不仅仅是东北，北方大部分地方都有吃蘸酱的一点习惯，东北人以吃蘸酱而闻名。 每个地方都有各种不同的美食，让大家在旅行时都能玩得开心，多么美妙！
吃过蘸酱的人会发现，适合蘸酱的蔬菜，基本上都是味道不重，味道小而鲜的菜，生吃就好，而蘸酱是为了增加咸味和口感的变化。 大多数人认为蘸酱只有一种口味，但东北人却让蘸酱变得灵活多样。
普通的酱油，没有传统酱油那么重，可以直接蘸上水汪汪的萝卜和菜叶吃，如果炒起来吃味道也不错，如果和鸡蛋搭配，味道更好，煮少许油，趁微热倒入蛋液，迅速散去，再放少许葱炒香， 你可以放上酱油。
这样炒鸡蛋酱，加少许糖和味精会刺激它的鲜味，油、蛋和酱油的香气恰到好处，最好是和豆皮一起吃。 如果你对鸡蛋过敏，那就改吃肉末，也可以吃肉香。 知识渊博的东北人吃着用酱汁包裹的蔬菜。
为什么南方人没有生吃蔬菜的饮食文化？ 很大程度上原因是南方的蔬菜不好吃，生吃是一场灾难。 生胡萝卜苦涩，白萝卜只有辣不甜，西红柿没有沙浆，皮厚无味，更不用说豆腐干了，生吃有咸味。
就算是在东北的餐馆里，南方人也不一定愿意点这道菜，一是觉得一盘生菜酱汁没什么可吃的？ 外点不划算，就像嚼一盘菜叶，比起其他东北菜还不够。
二是有些人觉得蘸酱的过程不卫生，大家都把酱汁蘸在酱汁里，难免有人把咬过的部分放进酱汁里搅拌两遍，这也是制约蘸酱发展的一个因素。 如果像外国沙拉一样把酱汁剁碎，虽然很卫生，但没有盛宴的味道。