俗话说“米饭要趁热吃”，但也有人意见不一：精加工的白米饭容易消化，血糖升高快，而吃“冷米饭”对血糖和血脂都有好处！
真相是什么？
冷米饭：降低血糖和血脂的秘诀**？
从理论上讲，它有一定的效果。
当米饭和馒头等主食冷却时，升糖指数（GI）确实低于热时。这实际上是因为大米在冷却过程中“再生”，形成一些抗性淀粉。
抗性淀粉是一种膳食纤维，存在于天然食物中，如青香蕉、全谷物、土豆、红薯、豆类和全谷物。 它不易消化，但可以被结肠中的微生物发酵，对新陈代谢有积极作用。
但是，并不是所有的主食都和冷饭有同样的效果，比如糯米饭，比如糯饭团、元宵节粽子等，即使冷却后再吃，对控制血糖和血脂也无济于事。
那之后再吃“冷饭”？
理论很“丰满”，但要在现实生活中落实，吃冷米饭降血糖、降血脂的做法就不是很靠谱了。
原因如下：
效果有限
大米冷却后，产生的抗性淀粉量很少，降血糖、降血脂的作用自然可以忽略不计。 当然，也有容易“再生”，含有大量抗性淀粉的主食，比如老玉米，但咀嚼起来非常困难，难以消化。
刺激胃和肠
温热的食物有利于促进胃部的血液循环，而冷米饭会暂时收缩胃部的血管，影响消化液的分泌和胃肠蠕动。
为消化或吸收不良的人，胃肠道疾病消化液分泌不足，如果长时间吃冷米饭，也可能加重胃肠道疾病
吃坏胃
如果冷米饭放置时间过长，储存不当，很容易被使用细菌污染也有诱发急性肠胃炎和食物中毒的可能。
干米饭人们必须知道：米饭这样吃是最有益的
与其让米饭冷却后再吃，不如用以下方法吃米饭，这样对你的健康更有益。
（1）给米饭加点颜色
建议一：
加入荞麦、燕麦、红米、黑米等粗粮，与精制白米一起煮熟，粗粮占1 3. 添加这些全谷物可以弥补精制白米中维生素、矿物质和膳食纤维的损失。
建议2：
加入绿豆、红豆、豌豆等杂豆，与精制白米饭一起煮熟。 混合豆比较难煮，建议提前几个小时浸泡，这样可以和米饭一起煮。 混合豆类和大米对蛋白质有互补作用，可以更好地吸收蛋白质，对健康有益。
（2）吃硬，不吃软
软米饭好吃，但也更容易消化，饭后血糖上升得更快米饭不宜煮得太软
汤：茶泡饭不宜吃太多因为汤、米、蔬菜混合在一起，会削弱食物在口腔中的初始消化分解，影响消化液的分泌，稀释胃液，从而增加胃肠道的负担。
另外，很多人习惯了将大米和粗粮浸泡过夜，如果需要控制血糖，不建议浸泡太久，这样会促进大米糊化，消化更好，血糖上升更快。 建议在店内做饭烹饪时间尽可能短
（3）让米饭“变淡”一点
炒一夜也是很多人的习惯，但是在米饭中加入脂肪、盐、酱油、味精会增加额外的能量，提高血脂。 因此，它应该尽量少吃炒饭
一般来说，冷米饭中的抗性淀粉确实有一些健康益处，但为了保持健康的血糖和血脂水平，多样化的饮食，厚薄结合，少吃高糖、高油、高盐的食物，可能比吃“冷米饭”要好得多。