岩茶之所以珍贵，离不开其独特的生长环境。 然而，岩茶的珍贵不仅在于其生长环境，还在于其生产过程的精湛技艺，从采摘到生产，每一步都凝聚着茶农数千年的智慧积累。 正是这种对传统技艺的坚持和传承，使得岩茶的口感丰富而层次分明。 因此，武夷岩茶也被一些人称为工艺最复杂的茶。
1.采摘。 岩茶生产的第一道工序——茶绿（鲜叶）采摘，这是决定茶叶品质的重要因素。 岩茶大多一年只采摘一次，最常见的是两次。 这是一项极其精细的工作，需要茶农准确掌握茶树的生长条件和天气条件。 采摘的最佳时间是叶子完全展开并处于开放状态时，通常当新芽长到3 5片叶子，并且顶部叶子开放6%或7%时，采摘2或4片叶子，称为“开面采摘”。
岩茶的最佳采摘标准是中间开面，既能保证茶叶的品质，又能保证一定的产量。 如果采摘的叶子太粗糙太老，比如采摘面大，制作的茶条会显得粗糙松散，茎片多，生产率低。 反之，如果采摘的叶子太嫩，比如用小开面采摘，叶子的水分含量高，茶叶的香气就会不足，加工时容易变红。 如果原料太嫩，在枯萎绿化过程中容易形成“死红”，茶叶的香气会显得低沉，味道会变得苦涩。
此外，不同品种的采茶标准也略有不同。 例如，肉桂主要与中小型面条一起采摘，使茶叶更容易散发出迷人的“果香”。 水仙花的采摘以中型和大型开面为主。
2.枯萎。 枯萎，也称为倒绿，只是干燥后新鲜叶子的枯萎状态。 在这个过程中，绿茶会失去一些水分并变得柔软。 这个环节不仅是一个物理变化过程，也是一个复杂的生化反应过程。 随着水分的蒸发，茶叶内部的酶活性受到刺激，促进了茶叶中化学成分的转化，为后续的发酵和焙烧过程奠定了基础。
岩茶的萎凋主要有两种方式：自然萎凋和人工凋谢： 自然凋谢：将茶叶铺在通风、透气、凉爽干燥的环境中，利用自然温湿度条件进行凋谢。 这种方法可以更好地保留茶叶的原汁原味，但需要很长时间。 人工萎凋：通过人为控制温度和湿度，加速茶叶的萎凋过程。 这种方法可以缩短制茶周期，但需要高水平的技术和设备投入。
但需要注意的是，不同山区农场和不同品种的绿茶的失水程度是不同的。 这是因为各种茶叶的生理性质和化学成分不同，因此在枯萎过程中需要区别对待。 如果处理不当，可能会导致茶叶质量受损，甚至完全失去生产价值。
为了保证茶叶的质量，茶师会根据茶叶的特性精确控制茶叶的萎蔫时间、温度和湿度。 他们观察茶叶的颜色、香气和感觉，以确定萎凋是否处于最佳状态。 这需要大量的经验和工艺，也是岩茶制作的一大挑战。
3.绿色环保。 主要有两个步骤：摇晃和干燥。 摇绿是摇晃茶叶，使茶叶在摩擦和冲击中逐渐发酵，促进茶叶内部的化学变化。 烘干是将茶叶摇绿后放在通风良好的地方，使茶叶自然干燥，进一步促进茶叶的发酵过程。
在绿化过程中，茶农需要根据天气、温度、湿度等因素灵活调整摇晾的时间和频率。 这样，我们可以确保茶叶在最佳状态下发酵，形成岩茶独特的香气和口感。
做绿色环保对岩茶的品质有重要影响。 通过制作绿色茶叶，茶叶中的茶叶多酚、氨基酸等成分可以得到充分转化，使岩茶具有独特的岩香和魅力。 同时，绿化过程中的发酵程度也会影响茶叶的口感和品质。 适度发酵可以使茶叶口感醇厚甜美，而过度发酵可能会导致茶叶品质下降。
第四，大结局。 精加工是制茶过程中的重要步骤，主要是通过对茶叶在高温下进行快速加工，使茶叶中的酶停止作用，从而固定茶叶的品质和风味。 在制作岩茶的过程中，精加工是一个关键工序，其目的是通过控制茶叶内部的化学反应，防止茶叶在随后的加工和储存过程中发生质变，保证茶叶的品质和口感。
在制作岩茶的过程中，精加工通常以高温和快速的方式进行。 具体来说，茶叶机将新鲜的茶叶放入热锅中，在高温下快速翻炒，以快速蒸发茶叶中的水分，同时使茶叶中的酶失活。 这个过程需要制茶师大量的经验和技巧，因为茶的时间和温度会直接影响茶的质量。
精加工的时间和温度控制对岩茶的品质有重要影响。 如果整理时间过长或温度过高，可能会导致茶叶中营养成分的流失，茶叶的味道会变得苦涩; 如果绿化时间太短或温度太低，茶叶中的酶可能不会完全失活，茶叶在后期的储存过程中可能会发生质的变化，影响品质和口感。
5.揉捏。 该工艺的主要目的是通过物理手段将茶叶中的水分均匀分布，促进茶叶内部物质的转化和融合，从而塑造岩茶的品质。
将完成的茶叶放入揉捏机中，在轧制过程中通过机器或人工方式将茶叶逐渐卷曲成条状，以促进茶叶内部的水分分布和物料转化。
揉捏过程对岩茶的品质有决定性的影响。 通过轧制，茶叶中的水分均匀分布，有利于茶叶内部物质的转化和融合。 同时，在轧制过程中形成的卷条茶，不仅增加了茶叶的表面积，使茶叶与空气的接触更好，有利于茶叶的后期陈酿和品质的提高，而且使岩茶在冲泡时充分释放出其独特的香气和风味。
6.干燥。 岩茶烘干工艺的主要目的是通过烘烤和烘干将茶叶中的水分散去，收紧茶条，使茶叶足够干燥。 这样既保持了茶叶的稳定品质，又使茶叶可以长期储存而不会变质。 在干燥过程中，茶叶中的水分逐渐蒸发，茶叶变得致密，有利于后续的加工和储存。
岩茶的干燥过程主要包括： 1、初步干燥：将采摘的岩茶叶放在通风良好的地方，让它自然失去部分水分。 这个过程通常持续几个小时，使茶叶最初达到一定程度的干燥。 2、烘烤烘干：将初步干燥的茶叶放入专用烘烤设备中，通过控制热量和时间进一步烘干茶叶。 在烘烤过程中，茶叶中的水分逐渐蒸发，茶叶凝结成条状，色泽逐渐加深，香气逐渐浓郁。 3.脚干处理：烘烤和干燥后，需要将茶叶放在通风干燥的地方，使其达到干燥状态。 晾干茶叶所需的时间因茶叶的品种和环境湿度等因素而异，通常需要几天到几周的时间。
七、毛茶采摘桩。
毛采摘是指在岩茶的过程中，按照质量、大小、颜色的标准，经过晒、干、摇、炒等工序后，对发茶进行挑选、分类、堆放的过程。 该工艺旨在提高岩茶的品质和口感，为后续的精制工艺奠定基础。
捡发茶的步骤和技巧：
1、观察品质：首先，茶师会仔细观察发茶，根据茶叶的色泽、香气、口感等特点，初步判断茶叶的质量等级。
2、分类选型：根据质量、大小、颜色等标准选择羊毛茶叶，将优质茶叶与不良茶叶分开。 在这个过程中，茶师需要依靠自己丰富的经验和敏锐的感官，精心挑选茶叶。
3.堆垛技术：选择的茶叶需要按照一定的规则堆垛。 堆放时，应注意茶叶的厚度、密封性和通风性，以确保茶叶在随后的精制过程中能够充分发酵转化。
8. 初步选择。 初选的任务是去除这些茶叶中的不合格产品和杂物，以确保后续工序的顺利进行。 在初期选择过程中，茶农会依靠多年的经验和敏锐的眼光，仔细识别茶叶中的大茎、黄花和各种杂物。 大茎是指茶叶的茎又粗又长，在后续加工过程中不易卷成条状，会影响茶叶的整体口感。 黄色薄片是指茶叶的淡黄色、较老的叶子，通常是由于茶叶生长过程中缺乏光照或其他环境因素而形成的。 杂物包括茶枝、茶果、砂砾等杂质，在初步选择时需要逐一清除。
虽然初选的过程看似简单，但实际上需要茶农们丰富的经验和精湛的工艺。 他们需要在短时间内准确判断茶叶的品质和特性，并利用手中的工具快速清除这些不合格的产品和杂物。 这个过程不仅是对茶农手艺的考验，也是对他们责任心的考验。
9.筛分。 筛分的目的是根据不同的规格和质量对茶叶进行分类，以便后续加工和包装。 经过初步的挑选和筛选，岩茶不仅外观更整洁、更美观，而且品质也得到了进一步的提升。
在分拣过程中，茶师会根据茶叶的特性和需求做出决定。 不同的手筛具有不同的孔径和形状，能够筛出不同厚度和大小的茶叶。 例如，使用孔径较大的筛子来筛出较厚的茶叶使用孔径更小、形状更细的筛子，以获得更精致、更紧凑的茶叶。
10.簸箕。 除尘，即利用风来筛分和分离茶叶。 在制作岩茶的过程中，簸箕主要用于分离茶叶的重量，去除非茶叶夹杂物，如茶茎、茶粉、杂质等。 通过扬尘，可以保证茶叶的纯度，提高茶叶的质量和口感。
在实践中，岩茶撒粉需要经验丰富的茶师来做。 他们需要根据筛茶的不同量灵活调整风量和除尘时间，以保证茶叶的纯度和质量。
十。 1. 重新取货。
簸箕不能完全去除所有茶块和茶茎，这需要人工处理。 在重新分拣毛茶的过程中，茶农会以丰富的经验和敏锐的眼光仔细区分每一片茶叶，并逐一挑选出不符合要求的茶片和茶茎。 虽然这个过程费时费力，但却是保证岩茶品质不可或缺的一步。 通过重新分选，茶农能够去除茶叶中的杂质，确保茶叶符合岩茶的标准。
除了去除杂质外，重新分选发茶还可以保证茶叶的均匀性。 在采摘过程中，茶农会根据大小、形状和颜色等因素对茶叶进行分类。
十。 第二，即使是桩。
这个过程通常是在茶叶的初步准备之后进行的，目的是将茶叶按从粗到细的顺序分层堆放在均质台上。 这样做的目的是为了更好地控制茶的质量和味道。
在平整桩的过程中，茶农会使用专用的平整耙从桩上垂直耙起并翻转过来。 通过连续翻动和混合，可以使茶叶均匀混合，既保证了茶叶外观的一致性，又提高了茶叶的内在品质。
十。 3.烘烤。
焙烧就是在一定的温度和湿度条件下焙烧岩茶，使其内部的水分、香气和口感得到充分的挥发和转化。 在烘焙过程中，茶农需要根据茶叶的质量和市场需求来调整热量和时间，以达到最佳的烘焙效果。 一般来说，轻烤的岩茶口感清新，香气淡雅; 烘烤较重的岩茶，口感醇厚，魅力悠长。
岩茶焙烧对品质的影响主要表现在以下几个方面：
1.香气：烘烤可以使岩茶的香气更加浓郁持久，具有独特的炭香和果香。
2.口感：烘烤可以增强岩茶的口感，使其更加醇厚和甜美。
3、茶汤：烘烤可以使岩茶的茶汤更清澈半透明，具有一定的光泽度。