我的 2024 年除夕大餐食谱
长湖位于荆州江陵和荆门沙阳的交汇处，沿湖出产各种淡水鱼，这里的人们在丰收后制作鱼饼。 长湖鱼糕又称“香妃糕”、“百合糕”，是荆楚的传统新年食品之一。 在农历新年期间，为了祈求来年的好运和幸福，湖乡的孩子们经常准备一些吉祥的食物。 镰桥就是其中之一，意思是“比每年都多，一步一步”。 人们常说：“没有桌子就没有蛋糕，没有桌子就没有蛋糕。 “过年前，荆楚家户都会提前准备鱼饼作为过年主菜之一。
除了吉祥的含义外，长湖鱼糕的味道也非常美味。 它“吃鱼不见鱼”，口感柔和糯糯，咸香浓郁，营养丰富，是老少皆宜的美味佳肴。 过年期间，亲朋好友欢聚一堂，品尝美味的鱼饼，聊聊家庭生活，欢声笑语，营造出温馨祥和的新年氛围。
此外，长湖鱼饼也具有一定的文化内涵。 在荆楚的传统文化中，鱼代表着丰收和丰收，而饼则意味着“高”，所以鱼饼也象征着“年年丰收，步步递进”。 在农历新年期间吃鱼糕也代表了人们对美好未来的祝愿和对新年的美好祝愿。 以下是长湖鱼饼的制作方法：
第一步是准备食材。
制作鱼饼需要用5斤以上的新鲜长湖鲢鱼，如果没有，也可以用草鱼或草鱼，配以精制淀粉、肥猪肉、鸡蛋、生姜、葱等调味料。 具体配方以500克鱼肉为例：500克鲜鱼末+配料（150克煮熟的猪油、50克淀粉、3-4个蛋清）+调味料（5克盐、3克糖、20克葱姜）。
第二步是制作鱼糕高汤。
长湖鲢鱼去皮去骨，然后切成细耸肩，加入蛋清和蛋清（蛋黄不丢，下一步可用于鱼饼上色）搅拌至粘稠，加入葱姜水搅拌成稀糊状， 加入淀粉和盐，朝一个方向剧烈搅拌，搅拌至浓郁，加入猪油末，搅拌均匀成鱼泥。蒸锅底部（也可以使用其他容器）涂上油或纱布，倒入鱼膏中，磨平并铺成圆形蛋糕形状，制成绿色鱼饼。
第三步是在篮子里蒸。
将生鱼饼放入蒸锅中，用大火蒸约15分钟，直至煮熟香，打开笼盖，将鱼饼生坯后剩余适量的蛋黄倒在鱼饼表面，然后盖上笼盖， 继续蒸一分钟左右，待蛋液成熟后再关火，让鱼饼自然冷却，取出，将圆饼切成条状或小块保存。
长湖蛋糕的吃法如下：
1.新鲜。 鱼饼是用油、盐、姜和洋葱等调味品烹制而成的熟食，出锅冷却后可切片或切块，口感鲜香。
2.放回篮子里蒸。
将鱼饼片放入碗或盘中，然后放入篮子中蒸至变软，然后将猪肉末酱倒在另一锅的鱼饼面上，以增强风味。
3.与其他食材一起翻炒。
鱼饼片或鱼条、切丝等时令蔬菜，如卷心菜、韭菜、萝卜片、丝瓜片等，一起炒炖，口感互补，菜品更加香爽。
4.煲汤。 在锅中倒入适量的水，待水沸腾时加入切好的鱼饼，加入西红柿或其他蔬菜即可煲汤。
朋友们，长湖鱼饼作为荆楚的传统年粮，外观白黄相间，色泽鲜艳，口感细腻柔和，有弹性，非常鲜嫩可口，回味无穷。 它不仅寓意吉祥美味，还承载着荆楚故乡浓郁的传统文化。 春节期间，不妨品尝美味的长湖鱼糕，感受新年独特的风味和文化内涵。 你吃过长湖鱼饼吗？ 这道菜的评价如何，请随时在留言区交流。