风口上的预制菜肴有两极分化的评论。
在热搜中，“预制菜是否健康”、“是否安全”、“是否美味”等话题一直备受争议。 相反，近两年行业的发展就像食用油着火了，预制菜不仅占据了除夕大餐的餐桌，更成为餐饮业的“链码”，更是巨头争相跨界的必备品。
年初，预制菜肴国家标准提交，最快半年内即可实施，这意味着行业将迎来新的发展阶段。
行业格局未定，集团争夺中原。预制食品企业如何帮助餐饮企业解决运营痛点？ 如何建立核心优势？
四川新亚轩集团作为中国餐饮标准化超级连锁的倡导者和践行者，于2020年开始专注于预制菜，目前已形成30多个系列产品、4000+产品风味类型的标准化风味数据库，覆盖主流热门餐饮品类，与300+头连品牌合作，覆盖10万+门店。
并先后打造出“酱天府脆皮鸭、辣霸王鸡”等爆款产品，得到了市场的充分验证。
餐饮业已进入链传动时代。
餐饮公司主动接受预制菜。
餐饮圈里有个黑色笑话，“两家还做鱼的餐厅，平均每天做3-4次预制菜，赚得盆满钵满;经过一年的努力，这家店终于关门了。 ”
反映的现实是：不是做不到现炸，而是预制菜性价比更高，更何况商场等很多场景都不允许使用明火。
目前餐饮追求ping效率和接待能力的最大化，预制菜的使用有效降低了餐厅的人工和食材成本，也打破了对厨师的依赖，使生产更加高效稳定，抗风险能力更强。
数据显示，预制菜可以将餐厅的利润率提高7个百分点。
随着中国餐饮品牌连锁化趋势的兴起，高效食品链逐渐成为餐饮企业连锁化和规模化运营的关键。
预制餐具的出现，是餐饮厨房生产标准化、工业化、流程化的体现，需求端标准化需求不断升级，从现有方向向第一端产业延伸。
餐饮业已经进入一流链传动时代，企业要想做大做强，还是要利用以预制菜为代表的现代食品产业。 因为预制菜可以打破地域限制，突破厨师的壁垒，实现餐饮企业从单店到万店的飞跃。
新雅轩从复合调味料切入预制菜，这不仅是因为市场需求的变化，更是得益于多年深耕行业，了解消费者需求，洞察餐饮品牌痛点。
围绕目前预制菜的常见痛点。
提供一体化解决方案。
据艾媒咨询发布的《2022年中国预制食品行业发展趋势研究报告》显示，618%的消费者认为预制菜的口感恢复有待提高; 47.8%的消费者认为预制菜的食品安全有待提高; 47.2%的消费者认为预制菜需要多样化。
餐饮企业对预制菜品的依赖程度很高，因为预制菜可以帮助餐厅解决成本和效率问题。
然而，消费者的态度却反映出现阶段预制餐具存在的问题——由于缺乏行业标准，预制餐具质量参差不齐，加工不规范，安全性无法保证，产品趋于同质化。
在产品标准化、稳定性、品牌调性、构造性等方面，新亚轩有着10余年的行业探索。 近年来，重点攻克研发技术短板，力争做到“三好”（在预制菜口感恢复、菜品应用方便、产业规模标准一致性等方面，产品“精度好”、“稳定性好”、“安全”好）。
产品优势一：标准化操作，质量稳定。
消费者对预制食品的质量有疑虑，企业需要建立从源头到门店的系统化把控流程，从内部建立标准，打消他们的担忧。
基于10多年的调味品研发经验，早在2020年，新雅轩就开始加大“预制菜”赛道，为餐饮后端打造单一配料、标准化操作的多种产品。
针对预制菜发展的突出特点，新亚轩注重采摘、收获、分拣、加工、运输、仓储、采购、零售、直配、服务等“链”发展的每一个环节和细节的相关性，以提高预制菜品的交付效率和质量。
此外，新亚轩在塑造预制菜品牌形象方面开展了多方面的工作。 例如，通过产品溯源、寻味等，追求菜品的“真实性”，最大程度还原菜品本身的风格特征。 同时，也积极与消费者沟通互动，了解他们的需求和反馈，不断改进产品，满足消费者的期望，从而打造专业、可靠、创新的新雅轩品牌形象。
产品优势二：定制化研发，爆频。
随着预制菜的普及，消费者在用餐时可能会遇到一个棘手的问题：为什么你总是在不同的餐厅吃同样的味道？
这很可能是因为他们使用的**链在产品方面太相似了。 避免同质化，考验的是预制食品企业的研发能力，能够不断打造专属爆产品。
新雅轩采用ABC产品模型，进一步分解产品模型，将主要配料肉菜（预加工肉）、调味酱（复合调味料）、配菜（洋葱、姜、蒜等）三大板块组成系列产品，并梳理出相应的产品目录。
新雅轩将针对不同顾客提供量身定做的不同菜单组合，餐饮企业也可以在此基础上自由安排组合，设计出符合品牌特色的菜品，并能实现一体多用、多用途，从而打破同质化的趋势。
新亚轩在全国设有12个产品体验中心和办事处，基于自有标准化的香精数据库，对消费者需求变化有深入的了解和分析，提供创新的产品设计理念和专业的香精解决方案。
新雅轩开发了当下热砂锅菜等实景，新雅轩结合当地菜肴，打造出鲜烤牛肉、黄豆红烧、蒜蓉粉丝虾、虎皮鸡爪等多种产品，让餐饮商家实现低成本创新。 还有《酱天府脆皮鸭》《老成都烤鸭》等热门系列。
酱天府脆皮鸭、砂锅等产品也能适应不同场景，实现多样化的餐食形式。
在餐饮业的极度内卷下，餐厅需要不断打造爆款产品，引爆口碑，吸引顾客进店消费新雅轩总能把握流行趋势的窗口期，让客户第一时间享受市场红利。
产品优势三：升级预制餐具，餐具有锅气。
相较于肯德基、麦当劳、萨利亚等国外快餐，中餐更注重锅气，这也是“十年没人提西餐预制菜，中餐因使用预制菜屡屡被诟病”的原因。
其实我们现在吃的预制菜大致分为两大类，一类是高温杀菌预制菜，肯定会损失很多美味营养的食材，另一类是低温速冻预制食品，就像辛亚轩的爆酱脆皮鸭一样，其产品口感和营养都能得到高度保留。 一些更适合制作预制菜品的产品，通过低温速冻甚至可以超过90%！ ”
通过成熟的产业改造，新亚轩生产的产品也能具备厨师现场油炸和油炸的口感特点。 无论是餐食的颜色还是整体效果，都能符合顾客想要的最佳标准，保证顾客每家店的口味基本不变。
建立超级链。
助推超级餐饮企业。
随着餐饮标准化定制行业的逐渐成熟，越来越多的企业步入正轨，但优秀的超**连锁店却极为稀缺。
所谓“超级连锁”，就是通过连锁系统的数字化升级，打破企业、客户、消费者之间的信息孤岛，实现企业内外部客户之间的信息和数据共享，从而实现连锁店不同系统之间的互动，赋能整个餐饮消费。
餐饮店正在经历数字化转型，首连锁体系也要向数字化方向发展。
从整个餐饮连锁的角度来看，新亚轩正在思考的问题是餐饮行业的需求是什么？ 消费者的需求是什么？
“超级链”具有产品数字化、过程数据化、信息扁平化的特点，可以解决传统**链的以下问题
1. **链集成。 实现有组织的环节，协调从原材料到交割信息，在第一链上建立合作伙伴关系;
2、数字化融合的超级组织。 共享商业计划书、信息、库存、采购、物流信息，超强组织具有高度的响应能力;
3、跨部门并行管理。 采购、制造、营销和物流的并行管理，减少冗余交接延迟的弊端，并通过数据或数字可视化协调活动;
4.提高效率。 降低延误程度，自动增加产量，物流企业提前准备车辆，销售部门及时调整产品销售策略，加快产品流通速度;
5.强大的研发能力。 支持餐饮品牌发展。 通常，餐饮品牌没有自主研发能力，缺乏市场上热门产品的口感，需要最好的连锁店来帮助研发解决方案。
2021年，新亚轩启动超级**链建设，未来将实现从客户信息采集、采购，到生产、出货、配送的全面信息化。
“只有做好创新研发、产品和质量，才能满足客户需求，从而推动整个链条行业的发展。 ”
结论：
预制餐具正处于快速发展时期，标杆海外成熟市场，仍有巨大的增长空间，前景广阔。
然而，无论是消费者的两极分化，还是跨界进入者带来的竞争升级，都决定了预制菜要想实现“又好又快”的发展，仍然需要拼出实实在在的努力。
新国标即将出台，行业加速进入正规化，未来将迈向高质量发展阶段，市场格局面临重新洗牌的可能。 因此，“持剑者”的能力变得相当重要，而......精细的研发、深加工、爆裂产品、了解市场、铺设渠道都变得非常重要花了很多精力去看真正的章节。