刚需的小吃快餐赛道，撑起了半壁饭餐饮业。
本文原载红餐网（ID：Hongcan18），作者：周洪初; 编辑：王秀清。
2024年的餐饮市场将远比想象中的要冷淡，但作为高频消费的代表品类，休闲快餐还是有很大的希望跑出更多的上千家门店，甚至跑到万家门店品牌的轨道上，也是创业者、品牌和资本追逐的主赛道。
冲击万亿美元市场
零食和快餐仍然是创业的热门赛道
热小吃和快餐市场可以通过各个维度的市场数据、资本投资趋势以及各品类领先品牌的一系列行动来证实。
从门店数量和连锁率来看，根据美团大数据，2024年至2024年，零食快餐品类在饮料、面包烘焙、国际料理、休闲快餐、火锅、八大菜系、烧烤、自助餐等各大品类门店数量中仍位居第一，占连锁店总数的51%以上。
从规模上看，休闲快餐的市场增速也喜人。 根据红餐大数据，2024年零食、快餐市场规模将达到8237亿元，比2024年增长12%6%。按照这样的发展速度，休闲快餐将很快突破万亿市场规模。
休闲快餐的发展很大程度上与品类用户的高粘性有关。 根据红餐品牌研究院《2024年餐饮品牌消费习调查》，近90%的消费者表示每周都会食用快餐零食，其中327%的消费者表示他们每天都有零食和快餐的需求。
资本的投资趋势也印证了零食赛道的发展潜力。 《中国餐饮投融资发展报告2023》显示，2024年前8个月餐饮相关领域融资数量为146家，其中零食、快餐品牌融资占34家9%，仅次于茶叶，是餐饮行业细分市场中资本最关注的第二位。
头部品牌的行动是行业的发展方向。 在过去的一年里，零食和快餐各细分品类的几乎所有领先品牌都在加速门店扩张。
比如，中国大米快餐细分赛道、老香鸡、村底、米村拌饭在2024年都突破了1000家门店; 再比如饺子馄饨赛道，一线品牌也在稳步扩张。 例如，从2024年到2024年，连续三年获得中国饺子馄饨十大品牌第9名的口味，近三年以每年200多家门店的速度加速扩张，全国市场门店总数已超过800+。
总之，零食和快餐依然是一条热门的创业赛道。
26830,000家门店
小吃快餐店的难度不容忽视
虽然休闲快餐市场还有很大的探索空间，赛道也有潜力催生出更多拥有千店万店的品牌，但休闲快餐市场也面临着一些不容忽视的问题和困境。
由于休闲快餐的准入门槛相对较低，生产成本并不复杂，单店成本可控，是餐饮新手和普通家庭创业的首选。 然而，正是因为零食和快餐的门槛较低，赛道活跃，竞争也非常激烈。
根据奇查查数据，截至2024年11月底，在营零食快餐店总数超过400万家。 今年前11个月，零食快餐赛道新注册企业数量为42家360,000台，而注塑起重机的销量达到27台230,000。
残酷的现实是，在这次秋天 27在23万家门店的背后，其实有无数挣扎求生、鲜为人知的小餐饮创业者，以及他们背后的无数普通家庭。
一位不愿透露姓名的餐饮业资深观察家告诉 RedFood.com，“虽然投资快餐小吃店的成本并不算太高，但事实上，很多人可能已经把全部财富都押在了上面。 一旦倒闭，对这部分小餐馆的人及其背后的家庭的打击和冲击是非常大的。 ”
在其看来，休闲快餐行业的快速清仓给了龙头品牌扩张的机会，但休闲快餐也是最具代表性的世界烟花业态，对于连锁品牌，尤其是以加盟为主的连锁品牌来说，要拓展版图，保证现有门店的存活率，帮助更多的加盟商生存下去， 不仅是品牌提升市场影响力的重中之重，更是企业的社会责任。
红餐网观察到，在深入了解小微餐饮人的真实困境后，一些品牌已经开始了一系列行动。 例如，第九届老上海馄饨从11月开始面向全国加盟商开展为期三个月的“暖冬行动”，总部员工将深入一线门店，走访加盟店，开展全面保障工作。
九味品牌副总经理夏建国告诉红餐网，九味在全国拥有800多家门店，覆盖全国20多个省份、100多个城市。
据透露，与日常的门店巡检工作不同，此次暖冬行动将根据门店实际情况建立营销模式，通过营销方案和服务提升，通过免费活动海报、活动补贴、活动指导等支持，帮助门店提高营业额，帮助加盟店解决运营过程中遇到的实际问题。
值得一提的是，为了全面提升成交额，9th Taste还于12月9日至11日举办了首届馄饨节。 活动期间，线下门店将通过半价吃馄饨和会员充值福利等方式刺激消费，提高店铺成交率。
通过各种帮扶和优惠活动，在帮助加盟店增加营业额和利润的同时，也无形中提振了公司的业绩。
据透露，暖冬开营后不久，多家门店就有了初步效果。 截至目前，已有多家加盟商传来好消息。 有的加盟店只用了3招，日均成交额从7000元提升到近10000元; 有的加盟店只用了1招，比如通过设置**海报材料，日营业额就涨了近2000元，涨幅达75%。
周到的服务和质量的提升，为每一位加盟商提供良好的服务。 这样的良性循环，让加盟商和企业在新消费的寒冬里不再寒冷。 有业内人士评论道。 在他看来，9号口味的各种措施无疑值得其他零食快餐品牌借鉴和习。
400万家小吃快餐店，
扶持餐饮业“半个国”。
小吃店、快餐店分布广泛，既可以开在高层建筑中，也可以出现在大街小巷。 这些小商店是城市生活的毛细血管，也是经济活力的象征。 有业内人士表示，正是400多万早起、贪黑的零食快餐创业者撑起了半壁江山的餐饮业。
不过，虽然零食快餐赛道依然高度活跃，但竞争也十分激烈，甚至餐厅、火锅等品牌也纷纷通过降价进入快餐市场，加剧了零食快餐赛道的竞争。
夏建国表示，随着休闲快餐市场的竞争越来越激烈，品牌要想抢占更多的市场份额，不仅要不断巩固内功，还要与时俱进。
据透露，未来，9号口味计划在5年内至少开设2000家门店。 而围绕着这个目标，第9种口味一直在变化。 比如，更加注重第一链条和渠道，丰富产品矩阵，完善加盟店管理。
1.丰富产品矩阵，增强消费者粘性。
零食快餐的门槛一般不会太高，如何让消费者选择自己的产品，是所有零食快餐品牌必须关注的问题。
红餐网了解到，除了每年对经典产品进行迭代外，9th Taste还坚持每个季度推出新品，在新城市开店时，也会根据当地情况调整菜单结构，根据当地消费者的消费习推出一些新品。 此外，9th Taste还将根据当下年轻消费者的喜好，推出一些时尚潮流的产品。 通过这样的产品组合，丰富了产品矩阵，给予消费者更多的选择，从而提高了复购率和粘性。
2.注重最佳链条和渠道，让加盟商和企业发展更加良性。
九味大本营在华南地区，目前在广东有300多家门店，在当地已经拥有较强的品牌影响力，不需要进行市场化教育。 因此，在扩张布局上，九味还是选择深耕华南地区，通过门店加密提升在原有城市的品牌影响力。
此外，在一些重点城市的布局中，9号品会建立直营店，然后通过单店模式运行后开放加盟店。 同时，通过设立分公司和中转仓库，解决加盟商新店开业协助和食品配料问题。
值得一提的是，在渠道挖掘方面，除了重点城市布局外，还将加大城市综合体、医院、高校、交通枢纽（机场、高铁站、高速公路服务区）等特殊区域开店步伐，加快门店渗透。
3.加强对加盟店的协助和管理，实现双方双赢。
加盟商和品牌是一个命运共同体。 为了实现双方的共赢，除了发起暖冬行动外，九味还在运营层面提供了一系列的帮助，如为业绩不佳的加盟店提供搬迁支持、免费协助选址开业、形象改造升级等，通过开展各项营销活动提高营业额; 对于最关心复购的加盟商，总部将结合客户画像，针对不同加盟店提供专属外卖运营、一流运营等服务和解决方案。
此外，9号香还设置了明确的奖惩措施，对于表现优异的门店，总部会给予一定数额的奖励和奖励，对于那些私自采购，不按标准着装，以及门店卫生的，总部也会给予相应的处罚。
除了每年在总部召开的加盟商大会外，接下来，九味高级管理层还将不定期组织各职能部门在加盟商比较集中的区域召开加盟商大会，深入一线了解各加盟店的实际困难， 为加盟商答疑解惑，并提出切实可行的解决方案。另一方面，通过面对面的交流，加盟商可以更好地感受到总部和加盟商风雨并肩前行的决心，让加盟商有更强的归属感。 目前，第九届江西省首届加盟商大会已在江西赣州召开。 广西加盟商大会也将在稍后举行。
结论
观言天下分析师认为，虽然休闲快餐的大众基础很深，但从市场占有率来看，这么多年一直没有一个所谓的龙头品牌。
诚然，与肯德基、麦当劳等全球西式连锁品牌相比，国产零食快餐品牌在**连锁化、标准化、管理能力等方面仍存在不足，但这也说明这个市场仍然蕴藏着巨大的潜力。
至于零食和快餐，能撑起半壁餐饮业吗？ 它如何支撑一半的餐饮业？ 这可能需要更多像9th Flavor这样的零食快餐连锁店和400万零食快餐从业者给我们一个答案。