2月6日，预制菜再次成为热搜，因为它们应该在农历除夕饭桌上供应。 过去一年，公众对预制菜两极分化的争议一直没有中断，此前网上识别预制菜的策略也被不少网友指出不靠谱。 《北京青年报》记者随机采访了100名消费者，发现他们中的大多数人对预制菜仍持中立甚至支持的态度。 业内人士认为，预制菜之所以不被一些人接受，主要是由于行业缺乏标准，导致产品质量参差不齐。 对此，北青报记者获悉，《预制菜肴》国家标准草案已经发布，最快半年内即可出炉。 
在线识别方法不可靠
日前，某电商平台上一则预制除夕菜肴广告引发争议。 广告中，一位女士在**通话中向家人展示自己的一桌饭菜，广告文案是“这是（预制的）（年）（菜）”，在另一个版本的广告中，还有一张半桌被拼凑在一起的镜头，广告一推出就迅速引起争议， 有人觉得广告太“阴阳”，还透露出一种“诡异的气息”，有网友抱怨“我不排斥预制菜，但这个广告是人过年，想吃预制菜，太社会化了。 ”
因此，在过去的一年里，一直热搜的预制菜，因为跨年大餐，再次上了热搜。
事实上，关于预制菜的争议一直没有中断，甚至有网友总结了如何区分餐厅或外卖是预制菜的策略，比如“餐厅有没有明火烹饪区”、“食物是否快端”、“能不能选择辣度”、“能不能去掉一些配菜”等等。 不过，不少网友反映，这种鉴别方法其实并不靠谱，现在有些预制菜是分开包装的，辣味、配菜等可以“自由搭配”。
网友真的“片面”厌恶预制菜吗？ 对于预制菜，北青日报记者随机采访了100名消费者。 其中，27人表示不支持，不会吃预制菜; 51人表示自己是中性的，只要食材干净就可以吃，22人表示赞成预制菜。
不支持的受访者认为，新鲜油炸的饭菜更美味，预制菜没有营养，一些预制菜是“技术和辛勤的”。 持中立态度的受访者表示，预制菜方便节省时间，更重要的是，一些不太擅长烹饪的人也可以做“大菜”，丰富了餐桌的多样性，但也有人认为餐厅“假装”新鲜出炉是不可接受的。 除了认同预制菜的便利性外，配套消费者还认为，只要购买正规品牌的预制菜，企业就可以从源头上把控食品安全，这比一些小型餐饮企业更卫生。
预制春节大餐线上线下均“抢手”
北青日报记者注意到，虽然网友对预制菜有所吐槽，但在一线销售中，预制菜在各种渠道都成为春节前的爆款产品。
根据《2023年中国新年礼盒消费者行为洞察报告》，预制菜首次成为中国消费者新年礼盒十大类型之一，超过海鲜和化妆品护肤品，以2691%的受访用户选择购买预制菜肴作为新年商品。 统计数据显示，2023年春节销售旺季，全国预制菜品销量约为1307件53亿元，同比增长约436%。
我们已经缺货两周了，刚刚补满了。 “在山姆会员店，购买农历新年商品的顾客流量已达到顶峰，一道红烧甲鱼预制菜成为主要推荐产品。 不光是这一家，冰冻区，满汉满座、羊蝎子、帝王蟹、跳墙佛等除夕“大菜”供不应求。
北青日报记者随后走访了其他大型线下超市，发现一些菜品烹饪比较繁琐，如盆菜、佛跳墙、五花肉鸡、八宝饭等预制菜，都是抢手货。
在一些知名品牌餐饮商家的门店里，摆在门口最醒目的地方，一定是每个家庭除夕夜的半成品礼盒。 “如果你对时间段不满意，也可以考虑我们的除夕午餐礼盒。 当注意到前来订年夜宵的顾客在听到可以订到时间时表现出明显的犹豫时，北京一家老字号餐厅的服务员立即推荐了春节夜宵礼盒。 “这套餐都准备好了，一共四冷八热一甜，里面有加工说明，就算是自己做，半个多小时也能上桌。 据工作人员介绍，礼盒卖得很好，快要缺货了。
不光是线下，早在各大平台新年商品第一阶段，各类预制食品礼盒就成为线上食品品类的亮点。 在**中，销量超过万件的预制菜礼盒不在少数，一尊佛跳墙预制菜礼盒的销量甚至超过10万件。
抖音电商数据显示，在预制跨年午餐礼盒中，广州餐厅1月销售额环比159%，河源餐厅环比219%，新雅厨师环比274684%。
不过，这还不是最高峰，叮咚杂货告诉北青日报记者，结合往年的情况，春节前一周，预制菜整体销售将迎来高峰期，平台有望环比增长40%。
预制菜肴国家标准即将出台
关于预制菜两极分化的争议一直存在，不可否认的是，当下的预制菜赛道已经形成了规模。 相关数据显示，2022年我国预制菜市场规模为4196亿元，预计2023年将达到5100亿元，2026年将升至万亿元水平。 截至目前，我国预制食品相关企业已达到6家超过 40,000， 468%的预制食品相关业务在1至5年内建立。
业内人士认为，预制菜之所以不被一些人接受，主要是因为行业缺乏标准，导致一些商家趁空，有机会以次充好。 另一个原因是国内消费者对冷链食品的好感度不高，认为新鲜或冷鲜的手段可以更好地保证食材的营养。
北青日报记者获悉，《预制菜肴》国家标准草案已经出炉，最快半年内即可出炉。 预制菜肴国家标准最大的亮点是禁止添加防腐剂，同时必须冷链运输。
预制菜类国家标准草案的另一个重大变化是预制餐具的范围缩小了。 此前，行业将预制菜分为四大类：即食（如八宝粥、即食罐头食品）; 即热即热（如速冻糯米圆、自热火锅）; 即食菜肴（需要加热的半成品菜肴）; 即食食品（例如未洗净和未切开的蔬菜）。 在国家标准的最新定义中，即食预制菜可能要拿出来。
有业内人士表示，预制餐具国标中“拒防腐剂、冷链要求高”，也在一定程度上凸显了国标的态度——预制餐具是优质产品，是行业的升级换代。 对冷链的高要求是对企业工厂、物流、码头等领域的考验，需要大量的投入。 这也可能淘汰一些中小型预制食品企业。 此外，加强对预制菜肴全过程的监管尤为重要。 预制菜类国家标准的发布，意味着预制食品行业将“有规律可循”，如何监管市场也是预制食品行业发展的重点。
文字：北京青年报记者 张欣，实习生 张志勋
由菲尔德编辑。
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