你知道吗？ 除了在厨房里享用美味的一日三餐。
它可能仍然潜伏着“健康杀手”。
而且不止一个！
至少，营养物质会流失，细菌会滋生
严重者，有中毒和致癌性
遂。
找出厨房里的“健康杀手”
突出重点
这3种蔬菜各有千秋“毒药”。
左晓霞
中国人民解放军总医院
第八医疗中心
营养科主任医师
焯水是我们常用的烹饪方法之一，以下3种蔬菜都有自己的“毒药”，如果不焯水，可能会带来危险！
1.豆类，如豆类和红芸豆：
这些豆类和蔬菜含有更多的植物凝集素，如果不焯水，当它们过量食用时，它们会直接食用可能引起中毒、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
做：
植物凝集素不耐热，只要充分加热就会破坏其结构。 为了安全起见，这些豆类通常在沸水中焯水 8 到 10 分钟。 如果加热不彻底，毒素可能会被保留，并可能导致食物中毒。
2.菠菜、马齿苋、竹笋等苦味蔬菜：
这种蔬菜草酸含量高，所以味道比较涩，味道不是很好。 吃完后，它会影响体内钙、铁等矿物质元素的吸收和利用。对于胃不好的人来说，它还可能刺激胃粘膜，引起胃部不适。
做：
草酸易溶于水，因此最好在食用前用水焯一下这些蔬菜。 一般来说，菠菜和马齿苋等叶菜类蔬菜只需在沸水中焯水15-20秒即可。 椰子白和竹笋等根茎类蔬菜需要在沸水中焯水 3 至 5 分钟。
3.卡通：
虽然大多数香椿（尤其是新鲜香椿）的亚硝酸盐含量一般不高，但无害。 但是，不同产地和品种的香椿的亚硝酸盐含量差异很大，有些香椿中的亚硝酸盐含量还是比较高的，如果不小心吃多了，可能会中毒。
做：
食用香椿时，建议在沸水中焯水 30 至 60 秒，以去除大部分亚硝酸盐。
技巧：
焯水时，最好保持蔬菜的完整性，可以先焯一下，然后再切碎蔬菜。 焯水后，您可以将蔬菜放入冷水中冷却。 自然排干水分，不要挤压太多，以免营养流失。
突出重点
蚝油储存不当。
可能产生致癌物质。
史文丽
** 中国研究中心
北京博爱医院
副总营养师
蚝油含有超过18种氨基酸、多种矿物质、有机酸等物质。 如果蚝油在打开盖子后长时间在室温下存放，或者放在温度较高的厨房中，很容易氧化，也会增加变质发霉的风险它有可能发生1类致癌物黄曲霉毒素和其他有害物质。
研究表明，1mg黄曲霉毒素可致癌，20mg黄曲霉毒素一次摄入可直接导致成人死亡，其毒性是***的10倍，砷的68倍，280多次高温可使其分解。
做：
1.购买蚝油时，尽量选择小瓶装的蚝油，以缩短贮存时间。
2.蚝油开封后放入冰箱冷藏 （0-4）。并尽快食用。
突出重点
将餐具叠好并收起来
可能对身体造成伤害
林国乐
北京***
基础外科主任医师
中国家用电器研究院做了一组实验，设置了两套对比。 实验者先对餐具进行消毒，在餐具表面涂上无菌肉汤，然后将餐具分成两组，一组洗净直接堆放放在橱柜中存放，另一组洗净后放在架子上，放在通风处。
三天后，比较显示，立式餐具菌落总数8000CFU套，符合我国相关卫生标准彼此叠加的细菌数量为560,000 cfu组，是站立式培养皿的70倍。
餐具和餐具存放不当可能会导致一些细菌和病毒滋生，这对我们的身体影响更大。
短期内的急性影响：
可能引起致病菌的滋生，如大肠杆菌、沙门氏菌、诺如病毒、轮状病毒等急性肠胃炎、呕吐和腹泻甚至会导致脱水、休克和危及生命。
长期影响：
霉菌养殖，如：黄曲霉毒素这样一类致癌物，长期接触可致癌，筷子也是幽门螺杆菌传播的媒介胃病、胃溃疡甚至胃癌都与幽门螺杆菌有一定的关系。
做：
如果餐具堆放，积水量大，室温合适，细菌会疯狂生长器皿直立存放，水容易排水，即使是一点点食物残渣也不易滋生细菌。
突出重点
解冻肉的方法不正确
容易造成养分流失
王辉
中国肉类食品综合研究中心
高级工程师
对于肉类来说，如果长时间冷冻，或者解冻时温差大，比如用热水解冻肉，容易造成营养流失和肉味差，还会滋生微生物。
做：
说到肉，最好的方法是想吃多少就吃多少。
如果一次吃不完买的肉，可以先分成小块，然后用保鲜膜或塑料袋将肉封好，最后放进冰箱的冰柜里，这样肉损失的营养少，味道更好。
解冻时，尽可能多地解冻，不要解冻 - 冻结 - 一次又一次地解冻。 如果你不是特别着急，最好把冷冻肉放进去在冰箱中解冻过夜。 如果你急着吃它，你可以跟在室温下放入水中解冻
让我们比较一下你平时做对了吗？
*：央视生活圈。
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