hi！新年快乐，亲爱的朋友们，我是你们的美食顾问。 说起跨年大餐，大家一定准备的都一样！ 什么时候该团聚了，你知道吗？ 红烧肘是农历除夕大餐的必备菜，代表着巨大的财富和高贵。 今天就来聊一聊这道菜，对大家有所帮助。 红烧肘是满汉宴席上的重要一道菜。 满汉宴是清朝皇宫里的盛宴，汇集了满汉菜的精髓，而红烧肘作为其中一道菜，足以看出它在中国菜中的地位。 通常在过年假期期间，它是酒店除夕饭桌上的压轴硬菜。 在家里，我想你也很难做这道菜，做肘子不容易煮剥皮，味道不好，味道油腻等等！ 今天我来了！ 用我十几年的经验分享你遇到的问题，让你品尝到好吃的。
红烧肘的制作工艺很讲究，酒店主厨制作这道菜要多用蒸或炖的方法，今天的方法都是炖、蒸，家常做法不适合推荐，当然也可以多一些资源！
简单来说，就是将优质的猪肘精心烹制，使红烧的牛肘色泽鲜红，口感鲜美。 事不宜迟，让我们开始吧！
开始前准备好高压锅，下一步是准备食材。
准备新鲜的肘部、生姜、葱、料酒、红曲米、淡酱油、黑酱油、冰糖、盐、香料包（八角、肉桂、月桂叶等）。
在猪肘上腌制适量的盐、料酒、姜片、葱等腌料，使其味道鲜美。 腌制至少 30 分钟。
第 1 步：清洁猪肘以去除多余的毛发和杂质。 你可以用刀在肘部表面切几口，以帮助吸收味道。 然后在沸水中焯水以去除血液和鱼腥味。 锅中加入适量水，加入淡酱油、黑酱油、红曲米、冰糖和盐调味，使肘部颜色充分。 加入肘部、生姜、葱和料酒。
将高压锅用大火煮 45 分钟，然后打开盖子转小火炖约 2 小时。 记得不时转动肘部，让汤浸泡。
步骤 当汤汁变稠时，取出整个肘部，放在盘子上，打开大火减少汁液，然后倒在表面上色。 搭配上海青菜做蕾丝，就可以上桌了。 一顿色彩和味道俱全的除夕大餐已经准备好了，一想到就让人垂涎欲滴。
选择猪肘，最好是前肘，因为肉更嫩。 在炖煮过程中，可以加入一些蔬菜，如白萝卜、胡萝卜等，这样既可以吸收一些油，还可以为菜肴增添风味。
高压锅喷洒时，注意时间，不要装满调味料和着色水，也不要用力转动肘部，以免剥落。 使用新鲜的肘部是关键，解冻肘部时很容易失去外观。 红烧肘子的烹饪时间较长，需要耐心慢炖，保证肉酥脆。 同时，注意控制热量，避免煮过头或太硬。 炖煮时，热量应适中。 加入红曲米，冰糖可以使肘部颜色更加红亮。 其他食材可根据个人口味添加，如辣椒、四川花椒等。
红烧肘不仅味道鲜美，而且营养丰富，富含蛋白质、脂肪、矿物质和维生素，对人体有很好的营养补充作用。
在寒冷的冬天，和家人围坐在餐桌旁，品尝新年临近时醇厚的肘部，无疑是一种幸福。 通过以上步骤，我相信可以做出美味不油腻的炖肘。 记得搭配一些酸甜的开胃菜来享用，以增强整体的味道和风味。 亲爱的朋友们，在新的一年里，大家有什么想法，欢迎在评论区留言！