关于葡萄酒是如何由人类酿造的，大约有五种主流理论：
1. 上帝酿造清酒并说。 属于神话层面，就不多说了。
2.猿类酿酒理论。 人类不服气，但猿类会酿酒，古人的笔记中有很多记载。 比如明代的《鹏岐夜谈》和清代的《子不语》都记载了猴子采花摘果酿酒，俗称“猴酒”。
然而，这不是人为的。
3.易棣说，《战国策魏策》记载：“从前皇帝让怡棣酿酒美，皇帝心甘情愿地喝。 ”
相传，禹王的女儿下令将一种名为易帝的人造酒献给禹王，翡帝接到命令，用百花草试酒，违法，然后被藏在树洞里的动物粮粮中，因为水分发酵成酒的灵感， 选用嘉穗谷为原料，抗**发酵试验，最终酿成一款优质葡萄酒。因为义帝酒是选用优良的麦穗等农作物酿造的，所以被禹王赐名为“绥皇酒”。
这个传说的漏洞在于，如果伊迪在酒之前不存在，那么应该没有人知道酒的概念是什么，大禹的女儿“命令”伊迪酿造葡萄酒，她是如何安排这个任务的，如何描述目标？ 一帝怎么领悟，会不会理解为榨汁？ 这有点编造故事的嫌疑。
4.杜康说，杜康也是夏朝的中兴君主绍康。 传说他十几岁的时候，是放牛羊的人。 中午的时候，我会带米饭去吃，但有时忘了吃，带来的米饭好不容易发酵出来，产生了甘美的汁液，于是经过研究，发明了酒。
这更可笑，大米久了只会变质发霉，怎么可能发酵呢？ 谁的米饭又甜又多汁？ 是不是每个人都把米饭放一会儿，变成酒，为什么要酿造呢？ 你为什么要在地窖里放酒曲？
谷物发酵成酒，等环境合适，最快也要七到十天，少康七天没想好自己的食物，饿死了。
5.尧帝说，尧是被龙化身的，对灵气特别敏感。 被滴水池的灵气所吸引，甄选上品的颗粒，浸泡在滴水池水中，用特殊技术去除所有杂质，将精华淬炼成福水，即酒。
这也是一个神话故事，灵气出来了，我们不了解大地仙界。
不管怎么说，总之，酒应该是原始人偶尔发现的一种饮料，食物储存在山洞里，用水分发酵，从而总结和发展，很早就掌握了酿造技术。
在河南省漯河市嘉湖村，考古学家发现了世界上第一种发酵饮料，即大米、蜂蜜、水果等的混合物。 据专家介绍，“它是一种粘稠的酒精饮料，介于啤酒和葡萄酒之间。 ”
这种饮料已经存在了 9,000 多年！