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牛肉是比较常见的食材，在我小的时候，我们家从来没吃过牛肉，当然，这并不是因为我们姓刘，后来的时代发展，我爸妈也慢慢接受了，但有一点是，他们不能让他们知道我们吃牛肉，家里也买不到新鲜的牛肉， 这是禁忌。所以我已经30年没有吃牛肉了。
后来，当我学会做饭时，我或多或少会接触到牛肉，我无法避免它，我也了解了一些牛肉的性质，牛肉最嫩的部分是牛里脊肉，它经常被用来利用炒菜的烹饪技术，最大限度地保持食材的原汁原味。没有柴火怎么炒牛肉？ 几乎每个人心中都有一道招牌菜，今天就给大家一招。
青椒雪花牛肉]。
鲜嫩，口感浓郁芬芳。
主要配料有：牛里脊肉400克，蘑菇200克，新鲜青花椒80克，蒜片20克，黑胡椒碎5克，青两荆辣椒100克，东谷一品仙，蚝油，盐，味精，糖，蛋清。 30克黄油。
制作工艺：（1）先将牛里脊肉切成粗细均匀的薄片，然后放入流动的清水中冲洗半小时，去除血和水中杂质。 然后去除水分以控制干燥度。 用干布吸干水分，放在一边。 （2）将蘑菇切成5毫米厚的薄片。 备用。
3）将牛肉放入碗中，撒上盐、味精、料酒、淡酱油、蚝油、葱和姜汁，向一个方向打至口香浓郁，这样味道就可以吃进肉里了。然后多次加入少量水，【在水中挤入适量的柠檬汁，这也是牛肉嫩度的关键，在标题中再加一种配料，就是了。 加水的标准是将水分完全吸收，然后加水，直到牛肉表面变软。 【牛肉加水，不要一次加太多，否则会很迟钝，打不上来。 如果不吸收水分，牛肉就达不到很好的嫩化效果。 】
4）继续将一个蛋清打入牛肉中，搅拌均匀，使牛肉有蛋清的保护，隔绝空气，避免水分蒸发，也锁住水分。最后撒上玉米淀粉搅拌均匀，玉米淀粉的作用也是隔绝空气，其次是使牛肉更嫩。 最后，倒入油搅拌，油的作用是方便后期润滑油搅拌，同时也降低了退浆的风险。 （5）将半锅油倒入锅中，油温趁热，放入牛肉油至碎，刚放进去不要急着搅拌，避免变浆，食材凝固后，再轻轻推散，不要搅拌，也不能太勤奋推搅拌， 它很容易缩小尺寸。把它推开，肉会变色，然后去掉干油。
6）在油锅中，继续加热至50%的热量，倒入青翠的两颗牡荆辣椒，炒熟后取出备用。（7）取不粘锅，放入黄油小火，放入蘑菇，两面煎至食材表面金黄，加入蒜片、新鲜青花椒粒、青两京条辣椒，将牛肉翻一会儿，撒上黑胡椒碎，煮东古一品鲜、蚝油、盐、 味精和糖沿着锅的边缘调味。（8）电镀装饰，希望大家能喜欢这件作品，我们下次再见。
烹饪漫长，静静的欣赏，总有一道菜能温暖人心。
无论时间如何流逝，保留食物，美丽将永远陪伴你！
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