炒牛肉的做法并不古老

炒牛肉的方法如下：

选料：选择牛里脊肉或嫩肉，筋膜少，肉质细腻。

切：将牛肉切成薄片，注意贴着牛肉的质地切开，切掉肌肉纤维，让炸好的牛肉不会咬动。

腌制：将切好的牛肉放入碗中，加入适量的盐、淡酱油、黑酱油、蚝油和啤酒，用手搅拌均匀，腌制10分钟。 啤酒中含有麦芽和二氧化碳，可以使牛肉更美味，二氧化碳可以使牛肉松弛，使其吃起来更嫩。

上浆：加入一勺淀粉和蛋清，继续搅拌均匀，将牛肉片上浆，可以使牛肉更嫩。 最后倒入一些食用油搅拌均匀，放在一边腌制半小时，这样在锅里煎的时候就不会粘在锅上。

烹调方法：锅中加入适量油，加热后用热油滑动锅，然后倒出热油，重新加入冷油，然后倒入腌制好的牛肉，快速滑动并用抹刀煎半分钟，让牛肉散开。 当牛肉变色时，立即将其取出，沥干并放在一边。

调味料：炒菜时可加入葱、姜、蒜、配菜，调味时加入少许酱油、糖、黑胡椒等，使牛肉更香。

从锅中取出：最后，将炸牛肉放在盘子里。

注意事项：对着谷物切割可以切断肌肉纤维，使肉更嫩。

在腌制中加入啤酒可以使牛肉更美味。

在面糊中加入淀粉和蛋清可以使牛肉更光滑。

用热油擦拭平底锅，然后加入冷油可以防止它粘住。

调味时，可以加入一些淡酱油、糖、黑胡椒等，使牛肉更美味。