回族菜是安徽菜，根据《惠州菜标准化制度表》，传统惠州菜的范围有所扩大，惠州菜正式以皖南菜、安徽江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜为代表。 其中，以徽州土菜为代表的皖南风味，是徽州菜的主流和发源地。 以惠州特产为主要原料，在运用传统民间烹饪技艺的基础上，吸收其他菜系的长处，烹制出咸味鲜味的当地菜肴。
回族菜有着深厚的文化底蕴，是全国八大名菜之一。 其主要风味特点以咸鲜为主，突出原汁原味，讲究火技，讲究食补品。 在烹饪方法上，主要以烧、炖、炖、蒸、熏的技巧为主。 主菜有宴席菜、五菜、八菜、十碗、九碗。
六、八碗十二盘、六大锅、公菜等。 主要名宴有八公山豆腐宴、宝公宴、洪武宴等。
惠州菜起源于古代徽州南宋，原本是惠州山区的乡土风味，在漫长的岁月中，历代名厨的辛勤耕耘，不拘一格，特别是解放后，省内名厨的交流、传承与发展，惠州菜逐渐从惠州地区的山乡风味中走出来， 而如今，它已浓缩了安徽各地名菜的风味，逐步形成了雅俗、适合南北、独具特色、自成一体的名菜。
后来逐渐传播到江苏、浙江、福建、上海、湖北等地，甚至影响了中国菜独树一帜的古都习，与川菜、山东菜、粤菜、苏州菜、浙菜、闽菜、湖南菜并列中国八大菜系之一。
覆盖。 数不胜数的产品为安徽人口味提供了无限的空间，回族人善于取土料，山地美食、家禽和河鲜都是极好的食材，在全省各地衍生出不同的风味特征。
皖北菜用牛羊肉，北方粗犷酥脆; 淮南菜以豆腐菜为代表，历史悠久; 合肥蔬菜多以畜禽为主，不缺河鲜、湖鲜; 皖江菜也是新鲜的，以沿河美食的风味为依据; 皖南菜擅长烹制山珍，是惠州菜的主流和发源地。
惠州菜的各大流派美轮美奂，共同打造了惠州菜的美妙品位体系。 自古以来，江淮各地都有美味经久不衰的名片。
特色美食。 回族菜的烹制方法，一是取土料，以鲜取胜。 惠迪山地美食丰富，野味浓郁，河鲜家禽，当地食材使菜肴具有地方特色，保证新鲜。 二是善用火，火是独一无二的。 根据不同原料的质地特点和成品菜的风味要求，用高、中、低火烹制。 三是善于炖，遮荫合适。 除了爆、炒、煮、炸、炖、煮、烤、煮等技术外，还以烤、炖、熏、蒸菜等菜肴尤为出名。 四、注重自然，用食物滋养身体。 回族菜原料资源丰富，质地极佳，取之不尽用之不竭。 惠州地区气候温和，雨量适中，四季分明，物产丰富，盛产茶叶、竹笋、蘑菇、木耳、栗子、山药和石鸡、石鱼、石木耳、甲鱼、鹰龟等山地美食，闻名遐迩"祁红"、"屯绿"是惠州著名的特产。
回族菜擅长烧、炖、蒸，而炒菜少，油重、色重、火重。 回族菜继承了祖国同源药食的传统，注重食品补充剂，是回族菜的一大特色。 回族菜中的红烧是一大类，红烧的“红”表现为糖色，对火力有严格的要求。 用于炒菜的油是自种菜籽油，并使用大量的木材作为燃料。 传统的重油、重色、重火力，都有惠州的特殊条件。
回族菜走遍全国，依然保持着浓重的色彩：配色的力量; 重油：调味的力量; 重型消防工作：淬火和回火的工作。 如年老或年轻、硬或软、打结或松动等。 传统上，回族菜肴要用火腿调味。 制作火腿也是惠州流行的家庭技术。
经典。 回族菜史上有五六百个品种，经过选型、巩固、创新，现在新老品种有三千多个。 其最具代表性的菜品有：腌鲜鳜鱼（臭鸳鸯）、文正山竹笋、惠州水病豆腐、惠州蒸鸡、胡一品锅、无威熏鸭、茂丰熏白鱼、炸虾丝、富立记烤鸡、李鸿章大杂烩、三河酥皮鸭、宝公鱼、吴王公鹅、山茶花丸、王艺兴烤鸭、八公山豆腐、 奶酱肥王鱼、清汤白玉饺、淮王鱼炖豆腐等名菜。
开发的菜品有：全家福、凤凰归巢、炒鳗鱼酱、杨梅丸、沙鲫鱼、银芽雉、红烧菜、五色绣球、三虾豆腐、玉虾、红烧、腐乳炒猪肉、雪映红梅、火腿烤竹笋、松鼠黄鱼、砂锅鸭馄饨等。 如今，回族菜仍然保留着一品锅、刀盘香、腌鲜臭鸳鸯、虎皮毛豆腐、竹笋、火腿炖甲鱼、清蒸石鸡（即石蛙）、杨梅丸、凤凰炖牡丹、荷叶蒸猪肉、青蜗牛炖鸭、中和汤等传统美食。
制作方法： 回族菜系的烹饪技艺，包括刀工、热工和操作技术，回族菜系的重火工是优良的传统，其独特性集中于擅长烧、炖、熏、蒸的功夫菜肴，不同的菜肴采用不同的火控技术，是汇邦厨师造诣深厚的重要标志， 也是回族菜能形成酥脆、嫩滑、香香鲜的独特风格的基本手段，回族菜常用的烹饪手法大约有50种，其中最能体现回族风格特点的是滑烧、炖炖和生熏。
回族菜系从南宋传承至今，是安徽的土壤不断提供能量，也源自安徽人的活力。 如今的回族菜系，在惠迪的山川湖泊中，已经形成了丰富而独特的味觉体系。 在遥远的过去，有无尽的未来。
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