大家好，我是爱做美食的小寒，今天想和大家分享一道很受家人欢迎的菜“鱼味猪肉丝”。
“鱼味猪肉丝”。这是一道源自四川的家常菜，鱼味的猪肉丝里没有鱼，但鱼香味浓郁。 所谓鱼香精是川菜的主要传统风味类型之一，成品菜具有鱼香味，这种鱼香味是由调味品制成的，鱼香味具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹饪菜肴味道极佳。
鱼香的**来自川民独特的鱼烹调和调味方法。
相传很久以前，四川有个商人家，非常喜欢吃鱼，对鱼的调料也很讲究，每次女主人总会放一些葱、姜、蒜、酒、醋、黑酱油等调味料，去腥味，增强风味。
一天晚上，当女主人在炒另一道菜时，为了不浪费调味料，她把这道菜里最后煮鱼的剩菜都放了炒和调味。 当她的丈夫出差回家吃的时候，他觉得很好吃，就问这道菜怎么做，于是女主人把这道菜的一切都告诉了他。 而这道菜是用烤鱼等菜肴的调味料油炸的，这样味道就会有无穷无尽的味道; 这就是为什么它被命名为炒鱼。
后来，这道菜不断改进，不仅有鱼味猪肉丝，还有鱼味猪肝、鱼味茄子、鱼味三丝等。
下面就和大家分享一下这款美味的鱼味猪丝的方法：
成分：猪里脊肉200克，木耳50克，竹笋100克，胡萝卜50克，郫县豆沙适量，葱姜、大蒜适量。
调料：淡酱油、黑酱油、香醋、料酒、糖、盐、胡椒粉、鸡精、少许水、蛋清、玉米淀粉调味。
方法：1.将猪里脊肉切成厚而均匀的丝，加入少许盐、胡椒粉、黑酱油、少许水和蛋清，再加入玉米淀粉和食用油，抓紧腌制15分钟。
2.切碎木耳、竹笋和胡萝卜以备后用。
3.将葱、姜和大蒜切碎，放在一边。
4.准备鱼露时，在碗中加入一勺糖、少许鸡精、半勺淡酱油、两勺香醋、半勺料酒和少许玉米淀粉，然后加入一勺水，搅拌均匀，放在一边。
5.在锅中烧开水，加入少许盐，将切碎的胡萝卜丝、切碎的竹笋和切碎的木耳焯水至破碎，除去水分并放在一边。
6.用冷油加热锅，趁油温60%热时放入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色，再拿出来备用。
7.将底油留在锅中，加入姜蒜翻炒香，再加入一勺郫县豆沙炒红油，加入焯过的木耳、竹笋、胡萝卜丝翻炒均匀。
8.将炸好的肉丝和准备好的鱼露倒入锅中，用大火快速翻炒，待汤汁拧紧后再放在盘子里。
美味、顺滑、嫩滑的鱼味猪肉丝就做好了。
技巧：鱼丝的关键是肉丝的腌制和鱼露的准备，以及快速炒的技术，以确保肉丝鲜嫩可口。
同时，调味配比也可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。
好了，关于这款鱼味猪肉丝今天就在这里和大家分享，如果你有更好的做法和想法，欢迎在评论区留言，我们一起学习交流。