爆品神话和预制菜浪潮继续......2024年对于厨师行业来说充满了挑战和机遇，如何抓住机会增加收入？ 3月28-30日，2024第十二届中国食品配料电商节将盛大开幕，你或许能在这里找到你想要的答案。 作者：李杰 编辑：长乐未央 题目图：美食与岛屿。
今年春节期间，这里酒店餐厅的除夕大餐被热客预订一空。
据美团、大众点评数据显示，春节假期前5天，全国多地堂食**订单数同比增长161%，其他地方消费者贡献的订单数同比增长186%; 抖音生活服务发布的《2024年春节消费数据报告》也显示，从除夕到农历年初六（2月9日-2月15日），吃喝玩乐等生活服务行业日均消费规模同比增长153%。 其中，食品订单同比增长99%。 
图源：创意方面，预制菜也开始悄然进入百姓跨年晚宴的餐桌。 据iiMedia Consulting数据显示，2024年“新年蔬菜”的市场规模有望达到1708只亿元，同比增长32%。 在接受《零售第三只眼》采访的生产零售企业中，春节期间预制菜的销量普遍有所增长。 其中，涨幅最大的是200%以上。 有厨师指出，2024年，面对预制菜的“围剿”，爆品的逻辑依然行得通。 
如何重现爆炸品的神话？ 成分是关键如何利用短**和各种种草平台的势能，打造出话题不断的热菜，是今年每个厨师都要思考的核心问题。 如果你能创造出爆炸性产品，你就会有竞争力，如果你能创造出生命周期长的爆炸性产品，你就有足够的竞争力。 以去年为例，从年初的淄博烧烤、年中的竹筒奶茶、中式馒头、单品烘焙，热潮退去，生死快的网红如昙花一现。 不过，去年年中从川渝出来的烤鸭，年底火起来的东北菜，还是备受关注的。 
资料来源：Picture Worm Creative。
有网友评论：“不能去哈尔滨，不能去附近的东北餐馆吃顿饭吗？ “可以预见，未来几年，不管是烤鸭还是烤鸭，东北菜依然火爆，东北菜中各种有网红潜力的菜肴，比如锅包肉、铁锅炖肉等，都有可能成为大单品。 而这一切，都离不开食材的选择和成熟的一链资源。 厨师们都知道，推一推出一款热门产品需要大量的人力、时间、技术和研发成本，很多时候苦苦思索想出一道新菜、新方法，如果爆了，很快就会成为同行“借鉴”的对象，创作壁垒早已烟消云散。 然而，同行可以复制你的想法，但他们可能无法恢复你的品味，诀窍在于食材的选择。 换言之，在这个人气网红产品速生死存亡的时代，一个人的创意已经变得不那么重要了，对于广大厨师和餐饮企业来说，关键可能就是选择优质食材，持续打造高品质风味爆料。 为了持续打造高品质的爆料，首先要求厨师本人要有广阔的视野，不局限于传统，不局限于美食，更重要的是要选择实力雄厚的企业，寻找更可靠、优质、性价比更高的食材，从而帮助厨师保证前厅食材， 菜品就足够了，才能在这个餐饮进入低利润的时代拥有更坚实的竞争力。
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如今，国内**连锁企业已经展现出更强的专业能力和研发能力，厨师和朋友们与其闭门造车去思考创意，不如看看目前主流的**连锁企业的各种新食材。 新年巡检的大好机会来了！ 3月28日至30日，2024第十二届中国食品配料电商节将在武汉国家博览中心（国家博物馆）举行，是厨师们探索新食材、研究热门产品的好机会。 
厨师如何抓住预制菜的机遇？ 爆料品难做，但席卷餐饮业的预制菜浪潮却越来越大。 有的厨师还在对预制菜嗤之以鼻，有的名厨早已出海创业，投身预制食品研发新赛道，抢占时代红利。 正如红厨网前日发布的《顶级名厨出海做预制菜，是自降价还是降维攻击？ 你能赚钱吗？ 在文章中，中国烹饪大师邵明也有同样的观点：“人以食为天，食品安全为先，装配菜更安全、更健康、更美味、更方便、回收率更高一定是食品行业未来的发展方向，也是无数消费者的期待。 厨师需要认清时代的大势，掌握更多的技能，现在还是有机会进入游戏的。 红厨网获悉，3月28-30日，良之隆2024第十二届中国食品配料电商节将在武汉国家博览中心（国家博物馆）举行 同时，3月28-31日举行的装配式食品加工包装设备展览会、2024年中头盟第十二届（武汉）国际连锁加盟展将于3月在武汉文化博览中心（客厅）、武汉国际会展中心举行27-29. 
来源：石河岛一城三展，一站式了解食品行业上下游资源，还可以看到预制餐具和机械包装设备，了解食品采购、菜品创新、链条建设等最新动态。 据了解，三届展会总规模达27万平方米，汇集了近5000家参展商，展品涵盖食材全品类、参展数量、精细、活动形式，是2024年全国单展量最大，食品配料专业展不容错过。 红厨网提前整理了本次展会的几大亮点，供大家参考：多种食材亮相，链对接效率更高作为专业的食品展会，本届良之龙食品电商节将展出数万种产品，将今年的新品和爆款带给餐饮人，充分满足配送和终端市场的需求。 例如，三全、乐艺聚、安井、千维中央厨房、德利斯等1000多家预制食品企业将展出肉禽、水产品、糕点等丰富多样的预制食材和产品。 此外，展会上还将展出来自全国各地的农产品和特产。 
资料来源：食物与岛屿。
值得一提的是，本届展会将首次开设国际馆，邀请海外优质食材企业参展，展出进口牛羊肉、海鲜水产品等食材，满足国内市场对优质食材和菜肴的需求。 同时，国际馆将为食品饮料企业提供进出口服务，通过广阔的平台和专业服务机构的引进，帮助国内中餐企业打通海上通道，促进全球美食文化交流和产业多元化。 除食材外，本次展会还涵盖了各种餐具、厨具等专业产品。 例如，首次引入酒店用品板块，呈现各类餐具、炊具、小厨具、茶、酒、美食等，也将为相关从业者提供场景营造和餐饮体验提升的灵感。 考虑到参展商众多，观众也有多种参展需求，本届展会推出十大产品：爆品行业大会、CP餐饮共赢、中国餐饮交流品鉴宴、线上人气菜品、品类盛典、食品摄入状态、美食直播间、KOL意见领袖访谈、企业官店、 以及现场实体广告，为参展商和观众提供更合适、更精细的服务。
来源：石河岛十大产品，从爆料品发布、品牌展示、产品推广与营销、供需对接、电商直播等多个方面为参展商和观众提供更优质、更高效的服务，为食材供需双方交流合作创造更多新场景。 装配式餐具头部企业齐聚一堂，共同研究产业发展方向预制菜是今年餐饮业无法回避的话题。 本届展会聚集了多家预制菜龙头企业，围绕预制菜的发展共同开展了多场论坛，为厨师们提供了不同的思考视角。 
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2024年第十二届预制料理加工包装设备展览会开幕式、2024年第十六届厨房（预制食品）建设发展高峰论坛、预制配料发展大会等活动精彩纷呈。 有各种烹饪比赛和年度学习机会本届展会期间，将举办2024首乡宴烹饪创新成果展、2024海南鲷鱼餐饮食材创新烹饪大赛、2024第六届中国小龙虾烹饪艺术创新大赛、中国艺术海鲜姿势、艺术冷菜大赛-武汉站等多场不同主题的烹饪比赛。 
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其中，2024首届乡镇宴餐烹饪创新成果展还将与青岛鲁菜节联动，展示正宗鲁菜民俗菜的风味特色。 此外，本届展会还将举办中国烹饪大师传承高峰论坛、中国饮食文化研究峰会等厨师行业专业论坛，多位烹饪大师将共同探讨厨师未来的发展方向。
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参展商云集，打通餐饮业上下游据悉，本届展会将聚集近5000家优质参展商，包括原料供应商、调味企业、餐饮设备制造商、包材供应商、头部餐饮品牌、食品加工企业、预制食品企业等，可以说涉及餐饮产业链上下游的方方面面。 具体来看，参展商包括恒兴食品、国联水产、三全、安井、新希望、沐源等一流上游企业，以及全聚德、广州酒家、王顺阁、西贝、海底捞、同庆楼、周黑雅、张良麻辣堂、紫燕百味鸡等全国知名连锁餐饮品牌。 与往年不同的是，本届展会将国博中心A馆、B馆升级为全定制展位，展位平均面积增加。 湘亮食品、平星食品、鹤壁悦汇、新控厨房等100余家食品配料企业，展区面积将超过100平方米。 此次升级调整，让参展商可以展示更多的食材和产品，也为供需双方的相互沟通和理解创造了更多的空间，提升了参展商的参展体验，为双方的合作和谈判奠定了坚实的硬件基础。
资料来源：食物与岛屿。
在国博中心B馆外，C区设置了近4万平方米的展览面积，包括餐饮与食材综合馆、乡村振兴与城市品味馆、酒店用品展区，进一步提升展会规模和品类。 同时，展会将首次在国博汉馆设立买家展区，将邀请全聚德、广州酒家、王顺阁、西贝、海底捞、同青楼等知名餐饮企业，以及直播电商、社区**平台等，现场搭建食品厂商与采购商高效合作的新渠道， 从而实现食品采购、供需对接、新产品展示的需求。丰富多彩的活动，预测行业趋势据悉，本届展会将举办十几场主题论坛和峰会，将带领观众开启一场充满干货的思考盛宴。 其中，由中央电视台、红餐网、良之龙中国食品电商节联合主办的“2024中国餐饮行业峰会”，将围绕“进化与突破”主题，包括行业峰会、闭门晚宴、第四届中国餐饮业红牛奖等环节，1000余名餐饮行业从业者将携手共进，共同探讨餐饮行业面临的机遇与挑战， 并影响整个餐饮产业链。此外，还将举办2024中国餐饮食材**连锁共创大会、2024冷链集配送中心建设运营系列论坛-武汉站、中国调味品行业发展大会、万店连锁发布会、火锅产业创新风暴论坛、中国食品配料电商节首届数字互联网论坛、2024年第七届中国-越南鲶鱼产业峰会同时。
资料来源：食物与岛屿。
届时，中国烹饪协会、中国水产品流通加工协会等国内顶级头部协会、各大美食烹饪大师、红食网、食品企业大咖、餐饮企业知名品牌、一流连锁专家齐聚一堂，积极开拓各食品领域的发展机遇和创新战略，为食客引领2024年的发展方向。 活动精彩纷呈，值得期待！ 3月27日-31日，大厨一年来的第一次光临，就一起来参观武汉良之龙美食电商节吧！ 新鲜优质食材，独家爆料创意，龙年餐饮突破点子，一气呵成！