酱味白酒“四高两长”白酒理论与“12355 99789”数字编码酱味白酒传统工艺的关系崔立、唐志申椒酱味白酒“四高两长一大一多”（高温酒曲制作、高温蓄积、高温发酵、高温蒸馏、生产周期长、原白贮存时间长、 大量曲，多轮发酵提取。以下简称“四高两长”）酿酒理论只论述了关键工艺，并没有全面描述酱油酒的整个过程。
如果有一句话，既能简明实用，通俗易懂，合理完整地描述酱油酒的传统工艺，又能融入关键工艺的理论解读。 这就是“12355 99789”数字编码酱油酒传统工艺的起源。
1 “12355 99789”是酱油液数字编码的传统工艺概念，“12355 99789”是对酱油味酒传统工艺的数字编码表达，简洁合理，科学完整，通俗易懂。
2.“12355 99789”数字代码酱油酒传统工艺的意义，1-1年1生产周期; 2-2次磨粒、切砂、插砂; 原液贮存期3-3年; 55日-5月5日，端午节开始作歌时间; 99年-9月9日重阳谷砂时间; 7-7次倒入; 8-8次糖化发酵; 9-9蒸。
2.1.“12355 99789”传统酱油液工艺的数字编码，从酒曲制作开始，粮砂到原液的储存，整个酱油液酿造过程和生产过程清晰明了。 它易于学习和记忆，并且易于传递和传播。 编码的10个数字也寓意着“完美”的意思：山河美，人美，美酒美; 技术、艺术、完美; 美女美女，美酒美酒。
3 数字码中的“55”是“农历五月初五，即传统端午节的缩写代号; “九九”是农历九月初九，是传统的“重九节”缩写代号“，这两组数字代表了有别于其他香酒的严谨、严肃、严谨、严谨的科学和季节要求。
酿酒是培养微生物以获得其代谢物、酒精和芳香物质的过程，这个过程自然包括季节性。 我们都知道，农历五月，对于赤水河流域来说，已经进入了初夏的暖湿季节。 微生物的种类和数量都增加了，进入了很好的酒曲制作季节，这个季节制作的高温酒曲当然是最好的。 俗话说，“夏天的酒曲尝起来像酱汁。 这一说法也得到了众多科研成果的支持和印证，无论是在感官上还是在理化指标上，夏季酒曲制作的质量都是最好的。
农历9月9日，最热的夏天即将过去，是酿酒的好季节。 据老一辈酿酒师介绍，农历九月九日，赤水河水已从夏季的浑浊中变得清澈，天气凉爽，酿造的原料也因新高粱上市而减少。 9月9日，重阳吃饱了，出好酒的时候，正好避开了赤水流域最冷最热的季节，酒不但丰盛，而且好。 真是一件好事。 对此，我们不得不佩服老一辈酿酒师的智慧。 在没有现代化设备的情况下，用感官体验准确把握酱油酿造的时效性和科学性，真是令人叹为观止。
4 “55”端午节和“99”重九节的深刻文化内涵和“端午节作曲，重阳夏莎”仪式的仪式感意义。
4.1 数字“5”和“9”是中国文化中的表达和符号。
4.1.1 谚语 1：**阴阳：“九五”至高无上的皇帝象征着在中国古代，数字分为阳和阴，奇数是阳，偶数是阴。 在阳数中，“9”最高，“5”在中间。 因此，“九”和“五”象征着皇帝的权威，被称为“九十五至尊”。 九在南右，五在中间，传统文化崇尚“中正”，“九五”既“中”又“右”，吉祥高贵。
4.1.2 谚语 2：**易经：第一卦是干的，干的是天。
据信，“九五”二字在《易经》中是**。 《周一》六十四卦中的第一卦是乾卦，象征着天空，所以就成了代表皇帝的卦。 从下往上数，第五行叫“九五”，九代表这条线对阳线的意思，五代表第五行的意思。 所以，“九五计划”是乾瓜最好的卦象。 它象征着天堂，已成为皇帝的面孔。
从上面的说法可以看出，在酱味酒中制作和喂养酒曲的季节中，数字“55”和“99”具有深刻的文化意义，即高贵祥吉。 而酱香型白酒中的茅台酒和郎酒，不就是酒的荣誉和行业的贵族吗？
4.2 “五五”端午节是中华民族的传统节日之一，不仅具有历史文化价值，也是人们增强凝聚力和归属感的重要途径。 端午节历史悠久，民族文化氛围浓厚，也体现了人们对瘟疫灾害的恐惧和对英雄爱国主义的崇敬。 时至今日，端午节已成为具有国际影响力的非物质文化遗产，不仅是中国人民的传统节日，更是世界文化宝库中的一颗璀璨明珠。
99 “重阳节”融合了历史发展和演变中的多种民俗风情，承载着丰富的文化内涵。 在民间观念中，“九”是数字中最大的数字，具有长寿长寿的意思，寄托着人们对老年人健康长寿的祝福。 因此，重九节被列入首批国家级非物质文化遗产名录，全国人大常委会规定每年农历九月初九为老年人节。
从端午节和重九节的深刻文化内涵可以看出，酱香酒的“端午节曲制”和“重阳下沙”不仅具有时令性和科学性，而且具有非常深刻的中国文化内涵。 因此，郎酒、茅台每年在农历“五十五端午节”和“九九重九节”，举行庄严庄严的“端午节作歌”和“重阳夏沙”仪式。 其仪式感的意义在于，它不仅具有历史文化价值，而且是企业增强凝聚力和归属感的重要途径。 同时，也是顶级酱香白酒企业在产品质量保证方面对广大酱油酒消费者的郑重承诺。
5 酱油液“12355 99789”数字编码传统工艺与酱油味酒“四高两长”的白酒理论的关系。
5.1 是绝对多数和关键少数之间的关系。
12355 99789 “传统的数字编码酱酒工艺都是最繁重的工艺。 “四高两长”理论是对关键工艺的研究，即对酱香白酒风格品质有重大影响的几个关键工艺的理论表现。
5.2是酱油酒技术与酿酒理论的关系，“12355 99789”是酱油酿酒的传统工艺，“四高两长”是酱油酒生产实践总结的酿酒理论。
5.3是形式与内涵的关系，“12355 99789”酱油酒的传统工艺是外在的体现，而“四高两长”酱油酒酿造理论是酱油酒传统工艺的内涵原则。
5.4.是现象与本质的关系，12355 99789《酱油酒传统工艺的酿造工艺是现象，而“四高两长”理论所揭示的科学原理是酱油酒酿造的精髓。
5.5是“知道是什么”和“知道为什么”的关系，如果说“12355 99789”酱油液的传统工艺是要知道如何酿造酱油味的白酒，那么“四高两长”的白酒理论就是要解释为什么要酿造酱味白酒的原理。
“12355 99789”是对酱油液传统工艺的简明、合理、科学、完整的表述，“四高两长”是对酱油液关键工艺实践的总结和对酿酒理论的抽象总结。 两者相辅相成，从酿酒实践和酿酒理论的维度，对酱油酒神秘而复杂的传统工艺给出了科学合理的解释。 让酱香白酒的传统工艺，从“知道是什么”的必然王国，走向“知道为什么”的自由王国。