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近年来，日韩烧酒开始蚕食中国门店的货架，在社交平台上，也成为年轻人愿意分享的一种新型酒类，一种强调潮流、自由、时尚的酒类。
然后，用木制过滤器将烧酒从大瓮中舀出，倒入陶碗中......这种烧酒天生浓郁芬芳，可以被男人喝醉。 中华人民共和国成立前，即使在边境城市的封闭场所，人们也狂热地爱上了烧酒，这也是他们生活中不可或缺的选择。
新旧两景相隔不到百年，但对我们来说，烧酒就像一个“熟悉的陌生人”，我们知道它的概念，但我们把它和日常的饮料分开。
为什么会有这样的饮酒观感？
从消费者的角度来看，与白酒相比，没有品牌支撑的烧酒似乎是一种落后的白酒，很难摆上餐桌。 当然，也有人认为烧酒已经被白酒取代了，白酒更能代表中国白酒的精神。
可悲的是，起源于中国，书写了中国白酒千年历史的烧酒，现在正被日本和韩国使用，成为世界白酒森林的重要一极。 更可悲的是，像珍露这样的烧酒品牌已经进入中国，成为一些中国年轻消费者的最爱。
事实上，我们发明了烧酒并失去了它。
烧酒真的落后了吗？ 他受到年轻消费者的喜爱，是否反映了烧酒的进步性？
现在，当我们再次谈论烧酒时，最好打破刻板印象，看看它不拘一格的发展历史。
烧酒，落后了吗？
答案是否定的！
提到《边城》中烧酒的场景，其实那段前面有一段精彩的对话——
大哥，副师傅，要甜酒吗？ 想吃烧酒吗？ ”
甜酒？ 不是小孩子，他要人吃甜酒！ ”
喝酒的男人故意在店里装气，说出“我要烧酒”的答案，很明显，在他的认知中，大人选择喝的好酒就是烧酒。
什么是烧酒？ 在现代酒的概念出现之前，烧酒主导了唐代以来中国酒的发展史，是三进的重要见证人
第一次是见证了中国白酒从发酵酒到蒸馏酒的进程; 第二次是见证了从烤米、渣烤到高粱烧酒的进步; 第三次是见证烧
在中国白酒的语境下，烧酒的概念被白酒所取代，标准逐渐确立，巩固了白酒的地位。
从此，流行了几千年的烧酒概念，在中国文化中陷入了“失魂落魄”的状态。
如果我们回顾历史，我们会发现烧酒的地位几乎是无懈可击的。
“烧酒”一词起源于唐宋时期，当时中国白酒还在发酵，但唐宋人发明了“加热白酒”的方法，完成了白酒的净化和品质——成为更好的白酒。
换句话说，从这个概念诞生的那一天起，烧酒就是好酒的代名词。 唐宋时期的诗人用大量的诗词来赞美烧酒，比如白居易的《荔枝府到酒》留下了一句好话“荔枝是新熟的鸡梳色，烧酒是开篇的琥珀色”。
元末明初，蒸馏技术传入中国，出现了真正的烧酒。 古代酿造专家说，烧酒浓郁芬芳，是“蒸煮榨露水的好酒”。 明清时期，烧酒的发展进入了“百花齐放”的时代，从原料上看，有高粱烤、米烧、渣烧、麦烧、杂粮烧酒等多大类。
从此，中国白酒进入了以米酒为代表的发酵酒和以烧酒为代表的蒸馏酒的双重结构，随着时代的不断进步，烧酒的份额逐渐扩大，成为中国白酒的第一品类。
应该指出的是，烧酒的进步不仅得益于时代的进步，而且促进和丰富了时代的内涵：与秦汉相比，唐、宋、元、明、清三代都实现了全民能喝酒、官民同喝、民共饮的全面进步， 生活因酒而丰富，诗歌因酒而更美好。
烧酒不仅作为一种饮料，而且作为一种进步的生活方式，存在于每个时代。
与酒相交，“烧酒”不拘一格
事实上，说到烧酒，大多数人仍然把它等同于白酒。 这是因为新中国以白酒为标准术语来描述谷物蒸馏酒，并加强了严格的生产标准。
但事实上，历史上的烧酒在生产和饮用方面比现代白酒的定义更广。 例如，在酿造过程中，烧酒使用的原料更复杂，酒曲药更多样化; 在饮用过程中，烧酒也更忠实于消费者与食物相伴的场景，在政商等场景中并没有很严肃的酒标签。
然而，我们确实看到，日本和韩国的烧酒在国内市场已经流行起来，烧酒和中国的白酒再次融合。
这需要澄清白酒和烧酒之间的异同。
两者的“相同”在于，它们都是蒸馏酒，在喝酒时能给人带来强烈的刺激感; 两者的“区别”在于，白酒的场景和它所面对的人是相对固定的，饮酒文化是严肃的，而烧酒则代表着放松和自由。
从历史的角度来看，烧酒是野蛮种植的，其过程、场景和酿酒师都因时时地而有很大差异，可以用“折衷主义”来形容。 而这个词，就是我们重新审视烧酒这个范畴时所关注的特征。
近年来，白酒产销规模逐年下降，头部集中效应加剧，饮酒人口和人均酒精消费量也逐渐下降，明显进入存量甚至萎缩的循环。 显然，烧酒要想成功复活，就不能进入白酒的品类赛道，需要在一个品类中重构，用新的工艺、新风味、新场景语言来解释。
在场景中，烧酒更不拘一格，不同于酒业和自饮场景，烧酒是真正的用餐伴奏，它与烟花生活和欢乐聚会有关。
在风味方面，烧酒必须保持不拘一格，从蒸馏酒开始，但从蒸馏酒开始多样化，在决定和风味多样性方面具有多重创新优势，这与白酒目前所代表的品觉特征明显不同。
从技术上讲，我们可以用利口酒来理解它，但它应该更大，烧酒的概念更具穿透力，风味创造具有更独特的“核心”——需要添加剂但不依赖添加剂，强调优雅的口感。
虽然我们对白酒的工艺和特点有了更好的了解，但烧酒依然是千年老酒文化，专注于风味白酒和烟火饮料的概念，这是当下白酒赛道中的一个新品类，自然可以在大白酒环境中生根发芽。
自由与烟火
衡量一个酒类是否有发展和成长的空间，其实越来越与消费者需求和饮酒痛点有关，而他需要的是：创新的技术、不同的卖点、不断增长的需求。
正如茅埔苦荞诞生于2013年，当人们对健康饮用的需求不断上升时，它成为了全民健康饮用解决方案的提供者; 以及拉下严肃面子的茅台，通过茅台冰淇淋和酱油拿铁，为年轻消费者提供酱油美酒的清淡体验; 以及洞悉中国酸味演变的梅健，以及为年轻人喝第一口白酒的江小白，从现场切出了一条新的轨道。
那么，中国烧酒的踪迹在哪里呢？
现在是日本烧酒大流行的新周期，我们不妨在这里找到答案。 目前，日本酒类消费市场在清酒、威士忌、白兰地等烈酒方面呈现下降趋势，但烧酒却呈现稳步增长。
烧酒很酷“”越来越多的年轻人喜欢喝它“是呈现当前日本烧酒市场的关键词。 志久君查询数据发现，当代日本烧酒的受欢迎程度主要是积极降低度以迎合大众消费，通过口味创新刺激更多消费者需求，这是一个品类疫情，口味升级。
不妨从与中国酒类消费市场流行的主流白酒的对比中，找到中国烧酒的分类关键词。
首先，与白酒的尊者文化、老板文化、干酒文化相比，与白酒的高品位相比，烧酒具有更自由、轻松、无负担的特点。 其次，与葡萄酒、啤酒等酒类相比，烧酒风味更浓郁，饮用更自由; 最后，与威士忌和其他外国酒相比，烧酒更扎根于中国的文化背景。
总的来说，烧酒的属性已经出来了——认真社交，进入轻松的社交，具有自我饮酒、享受、解忧等场景特征。 换句话说，烧酒适应了所有自由自在的饮酒场景，其中最大的就是用餐场景。
从“创新技术、不同卖点、满足增长需求”的角度来看，这仍然是正确的。 烧酒创新低酒精度和风味研发，满足消费者轻松自饮的需求。
定义另一种饮酒的未来
既然它与白酒相交，但又与白酒不同，并且强调自由和烟火，那么重温的烧酒应该是什么样子呢？ 它取得了什么样的进展？
它可以用新的酒精市场来定义：
烧酒**是一种蒸馏酒，但它保持并终止了其纯净优雅的一面，使酒体具有质地简单清脆; 香味和口感更加多样化，又不过分强调香味的浓郁和口感的沉重，产品描述语言多为“好不好”和“舒舒服饮”。 他们中的大多数都是在独处、朋友聚会和晚餐的光线场景中选择的，代表了一种轻松的生活方式。
随着经济的进步，中国的全球文化影响力也在逐渐增强。 但奇怪的是，就葡萄酒市场而言，中国与海外市场之间存在明显的“赤字”，中国葡萄酒出口的份额远远低于进口的份额。
如果中国烧酒复兴，能否改写中国白酒在世界上的格局？
拥有数千年的中国文化经验和传承，与白酒相比，中国烧酒具有天然的适应性。 此时此刻，烧酒是中国文化进步的代名词，喝中国烧酒，品尝中华文明，将成为很好的营销策略。
同时，中式烧酒和中式餐饮是天作之合，“美酒搭配”显然是中酒变大最直接、最有可能的方式。 烧酒被用作餐桌清酒，讲述了很多关于它的故事。
最后，在时间和物质上，中国白酒很难在短时间内改写当下的严肃文化和浓重的品味，而烧酒作为一个新兴品类，有着更新、更直接的声音。 这对于烧酒的繁殖和消费适应至关重要。
应该清楚的是，以上三大优势不仅指向了烧酒在全球的竞争，而且重点放在了中国葡萄酒市场，后者的优势明显更大。
毕竟，酒精的新时代已经不可逆转地到来，人们需要烟花来陪伴他们的饭菜，代表自由。 而烧酒的魅力在于它和以前一样——不拘一格，对饮酒者的自爱。 