5000年来，中国文化如长江传承，如今，各类非物质文化遗产逐渐成为中国优秀传统文化的重要组成部分，见证了中国各地、各民族文明的发展。 永胜——丽江的“后花园”，望海如诗，绿湖如诗如画，再在永胜三川品尝火腿的香气，走进永胜，你会发现这里的非物质文化遗产是独一无二的。
走进龙玉菊家，一家人都忙得不可开交。 龙玉菊和她的妻子正在用盐涂抹火腿。 女婿从门外开车进院子，拿来一批新鲜的火腿。 女儿何春燕正在灰房里检查着堆在灰烬中的火腿。
这是龙玉菊家的常态工作，如果说这种常态是从龙玉菊开始的，已经持续了20多年，日复一日，家里只是为了传承永盛三川火腿制作技艺，龙玉菊说，永生三川火腿制作技艺传承了近600年，她家是从奶奶那一代传下来的， 而现在到了女儿这一代，已经传承了四代。
对于出生在农村地区的人来说，火腿制作并不是最高机密，即使有不同的方法。
常见的有晒干、风干、熏制等，只要涂上盐，加上适量的酒，一般都算成功了。 龙玉菊和何春燕详细介绍火腿制作过程后，渐渐了解了永盛三川火腿的区别。 据介绍，腌制火腿的最佳月份是从蜡月到次年一月中旬。 首先，进入冬月后，开始进入“杀猪季节”，更容易买到新鲜的火腿。 另外，温度适中，将盐和酒涂抹，腌制一个月左右，挂三个月左右，然后放入炉子的灰烬中盖上盖子，然后成品可以卖半年以上。 如果你不卖掉它，你可以把它放在灰烬中。
每一项非遗技艺都有自己的故事，永盛三川火腿也不例外。 原来，永盛的祖先第一次腌制火腿的时候，并没有用灰烬覆盖火腿的方法。 灰火腿是古代一定的历史时期，土匪在山里猖獗，经常下山抢劫农舍，村民们为了防止火腿被抢走，就把它藏在篮子里，然后用厚厚的炉灰盖住。
灰盖火腿，这是被土匪“逼”出来的技艺，是永盛三川火腿制作技艺的独特之处，利用碱度的灰可以有效防虫、防潮，并保证色泽时间长久。
整体来看，它被称为国内唯一的“软火腿”，因为它的亚硝酸盐含量和过氧化值远低于国家一级火腿防控标准，火腿中的水分保存完好，食用后不易着火。 采访中，何春燕演示了用刀切火腿的过程，并示意大家当场品尝。 口感真的很好，刚开始口就带着淡淡的咸味，很快香气就慢了，确实和普通的火腿不一样。
龙玉菊说，要品尝到正宗纯正的永盛三川火腿并不容易。 它需要正确的时间、正确的地点、正确的人。 火腿可以在室温下腌制，但这是由于 Yongkatsu Mikawa 独特的温度条件。
正宗的火腿，首先要用玉米等农作物的生态猪喂养，这些生态猪大多集中在桃园、汪郊等远离城市的城镇，为此，龙玉菊夫妇经常早起贪婪，翻山越岭购买。 然后是炉灰，也集中在高海拔地区，距离远，返回往往耗尽。
除了保证原生态火腿和炉灰外，还特意订制了腌制火腿所用的盐和酒，防止买到假盐和酒。 有了基础材料，怎么做就是对传承人技能的考验，比如火腿应该多大要涂多少盐，上面要放多少酒; 根据天气、月份、火腿的大小等，在灰烬中堆积多少天等。 掌握这些“热量”是确保火腿美味可口的重要因素。
龙玉菊说：“这些细节没有固定的规律，你要自己去探索和掌握，最后做出美味的味道。 在龙玉菊家里，火腿仓库主要分为三个房间，一个是初步腌制仓库，第二个是堆放火腿的灰室，第三个是成品室。 日复一日，一家人在这里忙碌，给人一种不一样的永盛三川火腿味道。 凭借数十年的锲而不舍和精湛的火腿制作技艺，龙玉菊现在是云南省非物质文化的传承人，女儿何春燕是丽江市非遗的传承人。 母女二人的传承技艺得到了业界的好评和大众的认可。 她家的火腿和传承基地先后荣获“丽江诚信网红品牌”、“第二届三川荷花季重点推荐店”等，并多次获奖。
此外，龙玉菊和何春燕曾多次到楚雄、昆明等地参加非遗展览，还到省外相关培训学校交流分享永盛三川火腿制作技艺。
谈及自己未来的愿望，龙玉菊说：“我们祖先留下的精华不能丢失，希望越来越多的人加入永盛三川火腿制作传承技艺。 龙玉菊这话其实不只是说说而已，之前女儿和女婿在丽江有比较高薪的工作，但为了传承这个本事，她鼓励女儿和女婿回来创业。
一家人不负众望，如今，龙玉菊的火腿主要卖到丽江、**等地的餐馆。 他们以三川火腿的生产为主要传承方向，也包括传承腌排骨、腌猪肘、五花腌、肝花酱、黄瓜腌等生产技艺，每一种制作精细，味道鲜美。
龙玉菊希望未来能够进一步拓展销售渠道，销售更多的永盛三川火腿。 让更多人知道，在丽江永盛的“后花园”里，有制作三川火腿的古老技艺。
联系他们（龙玉菊火腿）：
主营：火腿、腌排骨、腌猪肘、腌五花肉、肝花酱、腌黄瓜、香肠等。 **
*：李志文.