进入1月底，2月即将迎来，转眼一个月就过去了，冬天即将结束，春天会不会很遥远？ 目前还处于冬末阶段，天气很冷很潮湿，南方人家里没有暖气，让人很难忍受，身体会虚弱无力，抵抗力很差，食欲也大受影响。 冬天，市面上有很多蔬菜，比如菠菜、卷心菜或者萝卜，都很便宜，记得多囤货。 冬天的时令蔬菜也很多，比如雪蕨，见面一定要多囤货，可以试试用猪肉炒一盘，味道特别香，米饭很好吃。 冬天，不管你有多忙，你经常给家人这道菜，配上肉菜，补充营养迎接春天
分析碎肉和雪菇的配方]。
准备一些食材：购买320克鲜猪肉（建议在选择前先选择肉或里脊肉，肉质一定要鲜红，肉质很有弹性，很适合做肉丝或肉末，肉末需要提前腌制和调味，烹饪火候一定要掌握）， 小米几颗辣椒或干辣椒，少许植物油，少许大蒜，一小块姜，少许料酒，少许鸡精和味精，少许原味酱油，半勺黑酱油，少许盐和胡椒粉， 买200克新鲜雪菇（雪菇也叫雪白菜， 雪菇是最嫩的部分，色泽嫩绿，口感很酥脆嫩滑，可以做成酸菜，也可以和肉末一起炒，香气扑鼻
做：
1、提前准备好蘑菇、鲜猪肉等配菜，先拍一些蒜头，去皮切成细块，几片姜切成细块，放在一边。
2、切掉蘑菇根部，捏掉不新鲜的叶子，全部放入容器中，加入盐一勺，加水适量，浸泡一会儿，除去叶子上残留的农药，洗净表面水分，控制干燥。
3、猪肉洗净，切成猪肉末，保留一些颗粒感，将猪肉末放入碗中，加入少许葱姜水，加入盐等调味品一滴，加入原酱油半勺，加入一勺玉米淀粉，用手顺时针搅拌，将猪肉末提前腌制，放半小时。
4、锅底慢慢加热，冷锅里烧油，把猪肉末倒入大火，快速炒肥，炒猪肉至变色。
5、加入少许姜末和蒜蓉，加入少许小米辣或干辣椒，快速翻炒香，加入淡酱油一勺和黑酱油半勺，快速翻炒。
6、最后倒入雪菇，快速翻炒1-2分钟，肉末和雪菇完美搭配，加入少许鸡精和盐，加入半勺香油，快速翻炒均匀，放在盘子里，这把雪菇肉末就可以吃了，看起来色泽很漂亮， 而且味道特别好吃。
雪蕨肉末是冬天最受欢迎的菜肴之一，雪蕨是冬天的时令蔬菜，**也很便宜，味道酥脆，配上盘子里炒的猪肉，雪蕨肉香浓郁，猪肉口感特别鲜嫩，一点也不柴火，上桌就吃完了。
朋友们，这种碎肉雪蘑菇你们吃过吗？ （文中所有图片均来自网络）。