靖远的特产是酸烂肉

靖远的特产是酸烂肉

靖远一定要吃好吃说起靖远的风味食品，还真是一大类，风味丰富，米面面肉菜，应有尽有，随着烹饪工艺的不断完善，融合了时代元素和健康理念，让靖远的菜系独树一帜。 这一次，让我们品尝京源的味道和美味佳肴。

酸腐肉，也就是酸菜炒肉，它的美味不仅来自肉，还有一种成分就是酸菜。 以前只能在季节吃酸菜炒肉，但现在不一样了，想吃就吃，一年四季都可以吃，但最好的时候是冬天。 在靖远，酸腐肉已经成为普通人餐桌上的家常菜，各种规模的餐馆都离不开这道美味佳肴。

大白菜是一种非常常见的蔬菜，被天南和海北人民所接受，不同的地方有不同的做法。 北方人喜欢将其作为冬季储存，腌制储存是最佳选择。 靖远人讲究酸菜的腌制。 将田间地里的一簇簇青白菜采到屋里，挑选结实肥美的卷心菜，去除表面的两层叶子，洗净后再切成块放入罐中，加入适量的腌盐，放入一些花椒、红辣椒等， 这让靖远的酸菜味道更加丰富多彩。将腌制好的酸菜放入大桶中，放在一边，这是制作美味酸肉的第一步。

肉的选择很重要，看它是否正宗，关键是肉的选择和汤的添加。 腌制的肘部的挑选，去骨，还有带皮的“五花肉”都留下来，切成手指宽的切片，这是厨师刀法的体现，因为刚煮熟的肉软软光滑，很难切好。 然后准备一些绿色和红色的调味品，让酸腐的肉充满颜色和风味。

腌白菜酥脆嫩滑，洋蓟粉丝，配料要准备好，和肉一起翻炒，肉片在锅里炒擀出油，然后把酸菜放进炒菜里炒至萎蔫，然后肉可以加入汤里，加入粉丝， 调味品和其他调味品。这时，用小火炖一会儿，从锅里出来。 这样生产出来的酸肉肥而不腻，口感酸辣，是极好的美味！靖远酸腐肉原本只是靖远农民的一道家常菜，因其酸、香而不腻而深受人们的青睐，因此，有很多厨师不断研究烹饪方法，从材料到烹饪技术都在日臻完善，已成为靖远饮食文化的重要元素之一。 美味的酸腐猪肉让人赞不绝口，这道“小碧玉”式的家常炒菜，一直登上了各种盛宴的优雅殿堂，就像大家的闺蜜一样，美得无比，深受食客的喜爱。