元宵节期间，在中山市三角镇，一场以生鱼为主角的美食文化嘉年华热闹非凡。 生鱼品尝、厨师大赛、鱼王评选、鱼趣味游戏等一系列活动，让“中国生鱼之乡”再次“出圈”。
它在该国生产约6种成年生鱼苗和1 6种商业鱼。 近年来，一种人气的酸菜鱼给南方传统水产养殖区生鱼片带来了火种，这里一直牵涉着预制菜的潮流，跌宕起伏。“生鱼'煮'了”，三角形选择在生鱼的内卷中转身。
2024年三角生鱼美食文化嘉年华将上演“厨师之王”比赛。
Fortune Fish 业务
生鱼在当地被称为“财富鱼”，具有很强的捕食本能和对环境的适应能力。
在三角形中，许多习俗都与生鱼有关。 比如高考前，跳麒麒麟舞，吃一顿生鱼做的麒麟饭，是当地的习俗之一，意为“夺旗”; 再比如过年假期吃生鱼，意思是“有办法赚钱，财富滚滚而来”。
生鱼上的条纹类似于铜币，因此也被称为“财富鱼”。
不过，这条“幸运鱼”，这几年似乎少了点运势。 价格的突然触底让农民们遭受了打击。 2023年，每斤生鱼均价从13元降至5元成本价以下的低点。
市场整体非常保守，春节存量可能比往年缩水了30%左右。 在中山市三角镇盘龙村，从事生鱼行业多年的广东奔道食品总经理黄金来表示，去年以来生鱼持续低迷，年底劳力和饲料还款压力，部分养殖户被迫“割肉”，面临巨额亏损。
自去年以来，生鱼**一直处于低迷状态。
三角形中的许多人怀念健康鱼致富的时代。 曾几何时，在三角地区，生鱼，正如它的绰号一样，是一种“财富鱼”。 80年代，三角养鱼进入快速发展时期，进入21世纪后，三角养殖的杂交鱼生命力更强，适合长途运输。 正因为如此，三角生鱼逐渐打开了出口市场，杂交生鱼苗在业内也名气鼎鼎。
中山和悦水产养殖*** 2013年后，不再养殖四条大鱼，而是将目光转向生鱼。 公司相关负责人黄立山测算，三角生鱼每亩可养殖8000-10000条，亩产量可达15000-2万斤，最高时亩产值在25万元以上，净利润可达15万元。 养10亩鱼，年赚100万，可不是梦。
三角里有很多人像黄丽山一样思考。 在2003年之前，该镇的生鱼养殖面积刚刚超过1000英亩，但到2023年，这个数字增加了10倍，达到1英亩40,000英亩。 镇上有传言称，生鱼苗养殖场的老板是一个隐姓埋名的“亿元户”。“不要低估养鱼户，许多百万富翁。 ”
2023年，三角镇生鱼养殖面积将达到140,000英亩。
从 2022 年 10 月开始，生鱼**从当年 9 月的历史高点“顶峰”继续下跌。 “去年，70%的养殖户赔钱，风景也没了。”欧海源，当地一家大型生鱼苗养殖场，深深感受到了鱼价波动带来的连锁反应。
产能激增是影响**的最直接因素。 根据饲料消费倒塘储量算法，2023年2月，广东生鱼塘储量达到历史最高峰——20亿斤。 黄金来回忆说，从2019年到现在，整个珠三角至少有2万亩生鱼。
据中山三角多家生鱼养殖户分析，生鱼三年周期也存在波动，基本是盈利一年、亏损一年、平淡一年，供需相对稳定。 然而，近年来，生鱼的起起落落从之前的“三年到一个障碍”缩短到“两年一个周期”，波动越来越激烈，“稳定”似乎越来越难找。
近两年来，活鱼流通**的波动愈发频繁。
事实上，这波生鱼的推动者中有一个新的变量酸菜鱼的网上销售给生鱼片带来了火。前不久，全网热议的《东方精选》主播董玉辉也在直播间卖生鱼片。 显然，这是水菜市场不可忽视的项目，影响了上游的生鱼养殖。
董宇辉在《东方精选》直播间推广生鱼片。
加工转型
预制蔬菜是水产品加工业发展的主流方向。 数据显示，我国水产预制菜具规模已突破千亿元，占整个预制蔬菜规模的近四分之一。 除四大鱼、虾、罗非鱼等热门品类外，白香蕉鲈鱼、三角生鱼、小橄榄脆鲤、湛江金鲳鱼等当地特色水产品预制菜品规模明显增加，“一条鱼就是餐桌菜”的时代即将到来。
生鱼肉质结实，不易烹制，无肌间刺，非常适合鱼片等深加工产品，是对预制菜肴适应性最高的淡水鱼之一。
生鱼肉质坚硬，不易煮熟，没有肌间刺。
以酸菜鱼市场为例，酸菜鱼主要使用鲶鱼、生鱼、加州鲈鱼等鱼片原料。 过去，进口鲶鱼在酸菜鱼市场具有绝对优势。 不过，生鱼口感不错，而且适中，中高档餐厅基本都选择用它代替鲶鱼。
据业内人士保守估计，目前，国内生鱼片成品产业已突破50万吨，仅广东就有1000多家生鱼加工企业2023年，随着越来越多的进入者，生鱼片已经成功取代了进口鲶鱼片市场的三城。
广东奔岛食品加工车间。
谈及开始加工的初衷，黄金来坦言，“生鱼养殖端对我们来说就在这里，但消费市场不在这里，集中在长江以北。 为了掌握在市场上的话语权，我想到了做加工。
作为中山三角最早的生鱼加工企业，广东奔道食品采用食品级液氮速冻技术生产速冻鱼片、速冻鱼片等预制配料，直接与长三角和云贵川的餐饮企业和厨房相连，甚至出口到新疆。
如今，有了设备和生产线，一条黑鱼被人工去鳞、放血、放生，鱼肉被提取出来后，从切片、腌制、真空包装、液氮速冻、包装贮存，只需5分钟。 解冻和烹饪后，与鲜切鱼片的味道没有太大区别。
这道菜是用藤椒生鱼片预制菜肴制成的。
闯入市场的三角生鱼展现了“鱼斗士”的力量值——咄咄逼人，无与伦比。 凭借质味优美、产量稳定、成熟深加工工艺等优势，将生鱼加工标准化为酸菜鱼的预制菜，收益“快”，这也是吸引跨界玩家入局的关键。 尽管生鱼长期低迷，但未来加工端将继续扩大已成为业内共识。
一条鱼是否适合做预制菜，能不能带动销售，主要取决于它是否有被更广泛接受的菜肴。 鲢鱼的良好销售也得益于切碎的胡椒鱼头的带动。 在佛山全球水产品批发市场，建基水产总经理志建明凭借20年水产品流通的资源优势，也在三年前开始做加工，一次投资1200万元，拉起多条生产线加工鱼头、鱼片等产品， 日生产能力30000斤。
作为经销商，他判断生鱼和冷冻水产品的销售比例正在增加，现在占比在80%左右，而活鱼只占20%。
志建明，建基水产总经理。
在生鱼片市场的“飙升”下，恒兴、何氏跳鱼、安井、海达等多家大型企业云集，加工行业竞争加剧。 电商平台和直播间的无糖浆生鱼片展开了一场一流大战，从5元到15元到250g不等，市场竞争日趋激烈。 越来越多的企业正在加紧布局产业链，试图抓住市场机遇，积极协商对接C端平台。
现在的生鱼片市场有两个极端，一个是极低的价格，一个是对品质的追求。 据直播间的**人介绍，与活鱼的**相比，其实是做不到的。 黄金来表示，现在竞争很大，谈不上来，但品牌必须有质量支撑，必须有一个痛苦的坚持过程。
生鱼“煮熟”完成
当市场热度消退后，中三角越来越多的人开始冷疑。
市场思维的转变是三角生鱼突破的关键环节。 三角镇党委副书记、镇长李凯航表示，近年来三角镇（Triangle Town）以生鱼'熟'鱼为特色。 一种是煮熟的“煮熟”。，建设省级现代化农业产业园，加快布局生鱼深加工，打造生鱼预制菜“全鱼盛宴”，开发生鱼片、藤椒酸菜、生鱼、生鱼饺等产品。 二是众所周知的“熟悉度”。加快打造“三角生鱼”品牌，擦亮“中国生鱼之乡”金色招牌。
2023年3月，三角镇荣获“中国生鱼乡”称号。
黄金来认为对于三角来说，虽然目前预制菜市场竞争较为激烈，但仍是生鱼产业发展的主流方向。 一方面，生鱼有望取代鲶鱼成为酸菜鱼等热门预制菜肴的主要原料。 另一方面，三角镇是原料产区，成本优势明显，在预制蔬菜赛道有着广阔的未来。 预制蔬菜产业的发展将进一步消化养殖端的存量，促进标准化。
近年来，三角生鱼预制食品产业发展不断加快。 三角持续加大招商力度，计划在现有本岛食品、玉格子食品两家装配式食品企业的基础上，推动一批新企业落户。 同时，我们将继续丰富预制食品的销售渠道，开展三角生鱼预制食品市场的推广，推出面向C端消费者的礼品盒产品。
种类繁多的三角生鱼预制产品。
类似的变化贯穿于三角生鱼全产业链的方方面面。在苗苗方面，越来越多的企业正在改变传统模式，探索工厂车间的鱼苗; 在养殖方面，融海、和悦等水产企业纷纷引进自动化投饵设备，利用大数据进行养殖管理; 在流通端，三角镇高坪村冷链物流配套区建设，将进一步完善冷库、冷藏车等配套设施，降低物流成本。
荣海、和悦等生鱼养殖企业纷纷引进自动投喂设备。
三角镇东部水产养殖专业合作社五年前就开始探索绿色生态的“渔水稻联合种植”模式，至今已投入200多万元。 合作社负责人还说：“都值得，从卖活鱼到卖预制菜，食品安全监控要严格得多。 如果养好鱼，产业链下游就能发展得更好。 ”
近年来，该镇连续举办了三届三角生鱼食文化嘉年华; 与各界力量合作，开展三角生鱼美食研发、生鱼烹饪比赛、生鱼产品展示，推广“生鱼风味”。 去年，三角生鱼频频“出行”，先后登上广州珠江游轮，现身珠三角商圈，又前往贵州六盘水、四川成都，呈现一场美味、好玩、好看的中山鱼宴。
今年1月，三角生鱼全国品牌推广活动（四川成都站）。
当地一行人到成都一趟，鸿庙水产科技（广东）总经理范存健感叹，没想到三角生鱼预制菜在川市场如此火爆。 过去，三角形的生鱼必须经过四川消费者的餐桌。
3 级和 4 级批发市场。
黄金来对品牌建设的成果也有着深厚的感触。 他表示，2023年，在市场萎缩的背景下，奔岛食品仍将保持稳定的订单量，春节前基本会出现供不应求的情况。
三角生鱼片在四川市场很受欢迎。
熟悉生鱼的三角养殖户吴先生说，生鱼产业已经进入最后阶段，正在进入一个新的周期。 随着行业重回健康轨道，经历了一系列转型的三角形生鱼的未来是可以预期的。
三角镇的核心优势是幼苗。 只有打好“三角生鱼”品牌，才能增加三角生鱼苗的市场占有率，从而进一步提升行业的附加值和影响力。 如果三角形成为生鱼苗的绝对中心，为什么我们在行业内没有发言权？ “三角镇相关负责人说。
三角镇已成为该国最大的杂交生鱼苗基地。
记者]江玲， 陈思兰.
规划]高永斌， 黄桂荣.
指导]麦千明， 周晓峰， 张金彪.
南方农村日报。