春节假期结束，“喝茶刮油”等话题出现在社交平台热搜榜上。 很多人认为，节假日吃油腻是“刮油”的好选择，因为喝茶可以缓解油腻。 在短**平台上，也有不少博主给出“春笋刮油”和“芹菜刮油”的建议。 这些说法可信吗？
喝茶可以缓解油腻，但不能“刮油”。
下面我们来看看流传最广的“喝茶刮油”。 之所以这么说，是因为茶可以抵消油腻的味道，二是很多人觉得自己喝了茶后容易饿肚子。 不幸的是，虽然感觉直观，但“容易饿”并不是“刮油”的效果。
茶叶最重要的成分是水，它不能分解脂肪，抑制脂肪吸收，促进脂肪排泄。 尽管茶中含有茶多酚、咖啡因等成分，但它们在“刮油”中的作用有限。
其中，咖啡因是一些人喝茶后感到饥饿的主要原因——它们会刺激中枢神经系统甚至消化系统，促使身体分泌更多的胃酸，从而加快消化过程。 但这只是食物消化得更快，而不是被分解的脂肪。
至于茶多酚，它们确实有促进脂肪氧化和利用的作用，但前提是它们达到一定量。 普通茶饮料中茶多酚的含量非常有限，不足以发挥抗氧化作用。
当然，喝茶有积极的作用——增加饱腹感并避免暴饮暴食。 而且，与含糖饮料和酒精饮料相比，茶可以满足人们对“喝有品位”的需求，而且茶的糖分和热量都非常低，是一种相对健康的饮料。
膳食纤维是通便的，但多吃是没有好处的，再看看“春笋刮油”、“芹菜刮油”等谚语，其实就是这些食物中的膳食纤维。 然而，其结果不是分解脂肪，而是刺激胃肠道蠕动，促进胃肠道排空。 事实上，排便后脂肪不会排出体外。
适量摄入膳食纤维确实有助于身体健康，促进肠道蠕动，抑制肠道对脂肪和碳水化合物的吸收。 从这个角度来看，除了春笋、芹菜等，很多富含膳食纤维的食物都适合节后食用，包括香菜、香菇、玉米、燕麦、香梨、李子、山楂等。
然而，重要的是要注意，更多的膳食纤维并不总是更好。 因为膳食纤维不能被肠道消化吸收，过量摄入会增加胃肠道的负担。 如果患有胃炎和胃溃疡的人摄入过多的膳食纤维，可能会引起不适的症状，例如上腹部饱胀感和胃酸倒流。
另外，要提防营养不良。 膳食纤维虽然能延缓人体对碳水化合物的吸收，但会在一定程度上阻碍钙、铁、锌等微量元素的吸收，甚至因碳水化合物和脂肪吸收过少而诱发低血糖。
节后吃饭更科学
严格来说，没有一种食物可以直接“刮油”，网上的各种“刮油”只会在缓解油腻味、促进消化排便方面让人感觉更好。 “刮油”的唯一方法是从源头上控制脂肪摄入。 对此，中国科协给出了节后饮食建议：
一是摄入大量油腻食物时，注意补充新鲜蔬菜和水果，利用新鲜蔬菜和水果中的膳食纤维，延缓肠道对食物中脂肪的吸收，降低吸收效率。
第二个是用油腻的食物代替粗粮作为主食的白米粉。 全谷物不仅含有大量的膳食纤维，而且还含有丰富的B族维生素，有助于物质的代谢。
第三个是吃清淡、较少加工的食物。 一般来说，加工越多的食品，它所含的脂肪、糖和盐就越多，而大多数常见的浓油红酱、油炸和油炸食品都是“高度加工”的。 相比之下，蒸食的油、盐和糖含量要低得多。 如果你在吃饭时优先考虑清淡、低加工的食物，那么这些食物可以占据很大一部分胃容量，从而减少高脂肪、高糖和精制食物的摄入。
总之，“刮油”的关键不是“暴饮暴食后吃什么”，而是要从源头入手，少吃脂肪，让脂肪被吸收得越来越慢。 同时，通过运动，让脂肪消耗得更多更快，最终达到“少进多出”，不囤积脂肪的目的。
*：上海辟谣平台转录编辑：赵若楠。
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