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农历除夕晚餐是忙碌的一年的重头戏。
但。 除夕大餐，仿佛又是一顿永远吃不完的饭。
饭菜做得太多了。
难免会有剩菜剩饭。
如何健康地吃下一场“剩饭剩饭”。
我们都必须注意。
勤俭俭是中华民族的传统美德。 但是，我们必须把健康放在第一位，大家对除夕夜剩下的吃东西的态度是什么？
南昌市民：家里不热，第二天可以吃，24小时内可以吃完。 大菜和硬菜可以多留一天，炒菜第二天还能吃，因为我们都是吃过苦，舍不得扔掉的人。
南昌市民：剩菜不会有亚硝酸盐，一般像任何蔬菜一样不会吃剩菜，按需吃，尽量一次吃一顿，不吃剩菜。人们普遍认为剩菜含有亚硝酸盐，会导致癌症。 这是一个可靠的说法吗？
南昌市第一医院营养科主治医师肖万义：隔夜菜中的蔬菜，因为蔬菜中的亚硝酸盐较多，在贮藏过程中可能会因细菌活性而转化为有毒的亚硝酸盐，虽然放在冰箱里过夜，但亚硝酸盐的含量还远远没有达到食物中毒的程度。 不过还是建议蔬菜的保存时间不要超过24小时，冷盘更要小心，只要将冰箱里的荤菜在食用前充分加热，就可以妥善存放1-2天。自然最好在菜肴的同一天吃。 各种蔬菜的亚硝酸盐含量也不同。
南昌市第一医院营养科主治医师肖婉仪：一般来说，叶柄最高，其次是叶、茎和叶、根、花，而马铃薯片、果实、种子的含量较少，也就是说豆类、大豆、西红柿、洋葱等蔬菜的硝酸盐含量很低， 而且在贴装过程中产生的亚硝酸盐含量自然不高。相比之下，菠菜、韭菜、芹菜、白菜、油菜、青萝卜、胡萝卜等叶类和根茎类蔬菜则不同，硝酸盐含量相对较高。 医生特别提醒，食品安全的绳子任何时候都不能松开。
南昌市第一医院营养科主治医师肖婉仪：存放食物时，生熟食品需要分开存放，最好放在通风阴凉处，需要防苍蝇、防尘、防污染。