** 博胡芬
作者 |陈平安.
春节过后，盒马开始了新的工作：
三个试点城市实施新措施，盒马产品降价幅度普遍降低，几乎涵盖海鲜水产品、肉类禽蛋、蔬菜水果、烘焙、休闲食品、酒类等品类。 同时，三地包邮门槛调整为99元。 这也是盒马在实施新的采购模式、放弃会员制模式后，做出的新尝试。
2023年，折扣业态成为零售业最剧烈的变化。
这种变化首先发生在零食轨道上。 当龙头零食品牌集体遇冷，良品铺子等巨头陷入增收不增利的泥潭时，大量资金涌入大众零食赛道，零食十分繁忙，我想来，赵一鸣零食等大众零食连锁品牌加快开店融资步伐。
不光是单一的垂直品类，越来越多的传统超市玩家也开始探索折扣业态。 2023年，不仅是知名的盒马鲜生，还有永辉、新华都、佳家悦、中百仓储、胖东来等区域超市，都以不同的方式推出了打折改造。
过去，当我们提到贴现时，我们会不自觉地将其与消费降级联系在一起。 以前期好甩卖为代表的以前期好甩卖为代表的软折扣模式，通过销售过期产品和尾货，确实在一定程度上是对前者的验证。
然而，折扣业态的本质不是单纯的追求低价，而是追求“质价比”的好商品和好价格。
即使消费者在社交网络上大喊“不是xx买不起，而是多多更划算”，山姆会员店因为排队等候最后一条消息而开业，显然是消费趋势变化的最好注脚。 毕竟，多多的崛起只是因为退款。
春河水暖鸭先知。
2023年，Ping Replacement成为互联网原住民的热门词汇，小红书上与“Ping Ti”相关的笔记超过200万条，其中不乏关于寻找“Ping Ti”的方法。 有人教“网购代关键词”，比如把“中式沙发”换成“茶馆摊位”，把“花瓶”换成“罐子”，把“美人储蛋”换成“蛋盒”。
在消费市场，瑞幸击败星巴克成为中国第一，从此只喝了九元九杯咖啡; 喜茶和奈雪告别了30元的**位置，转身靠在平价的怀抱里; 就连猫狗作为平台，也不得不打一场**仗。
替代崛起的背后，是消费理性的回归和高性价比渠道的快速增长。 根据欧睿国际发布的最新数据，2020-2022年复合年增长率最高的中国零售业态前三大是渠道仓储会员店的30%4%和22%的线下折扣店9% 和 11 电子商务9%。相比之下，全球零售业态数据为 162%、9线下折扣店为4%和4%0%。
在通道的变化下，潮汐的方向开始发生变化。
根据Retail Circle的数据，五年前，中国有6万多家大卖场，但现在只有2万家。 今年已发布三季度报的8家超市上市公司中，营收同比下降75%，其中亏损5家，占比超过60%。
与此同时，以高性价比为主的线下折扣零售正在兴起。
以软折扣和直销模式为主的网点增长迅速。 根据Ole发布的最新数据显示，2023年，2022年中国奥特莱斯行业同比增长水平将高于20%，奥特莱斯灵秀发展指数平均水平将接近25%，奥特莱斯行业整体规模有望超过1600亿元。
链门槛低、品类应用难度低、冲动消费属性的休闲零食也成为受益者。 截至11月23日末，全国大众零食店数量超过2家20,000 人，到 22 年底，这个数字只有 130,000。
这两年，国内几乎所有的折扣店都在为穷人做折扣，只是在下沉的市场做折扣，这是无可救药的。 首都经济大学消费者大数据研究所执行研究院陈丽萍说。
此前，国内折扣零售形式仍以软折扣为主。 什么是软折扣？ 就是以低价出售临时货、尾货、有缺陷的产品等。 国内奥特莱斯和早期优惠就属于这一类。
与硬折扣模式相对应，这种模式起源于德国的ALDI，通过简化产品选择，压缩第一个环节，最终在销售端实现低毛利高周转。
面对消费环境的变化，零售业者也在尝试，最激进的就是盒马鲜生。
自成立以来，盒马已经尝试了10多种业态，包括盒马x会员店、盒马生鲜、盒马特莱斯折扣零售等会员模式。 此前，盒马鲜生CEO侯毅也曾表示：“我不会预先设想盒马的未来状态，而是边做边做，不行就改，变了再看。 ”
去年7月，盒马为了对山姆强硬，最终通过一步一步的压下去，将榴莲千酥蛋糕**降到了79元，最后又降到了79元，不得不逼着山姆跟着降到了85元，仅差6元，直接让盒马榴莲千酥糕的销量环比增长了11倍， 而盒马APP周DAU在移山大战期间增加了133%。
随后，在10月，盒马正式启动“折扣”改革，盒马鲜生鲜SKU数量由5000+减少至2000+。 同时，盒马还将淘汰约一半的产品，通过推出800+新品，实现2000-3000个SKU的动态平衡。 2024年春节过后，北京、南京、长沙等80多家门店将开始降价，线上线下价格相同，降幅高达20%。
为了更好地实现折扣，盒马将盒马内部的产品采购系统重新划分为成品部和生鲜部。 前者多为工业生产商品，如食品、预制菜品等，后者为肉类和家禽订单、蔬菜、水果等。 根据方案，对于成品部的标准产品，盒马将采用源头采购和工厂定制的方式来做，在采购过程中降低产品质量; 对于生鲜产品部门，采用基地直接采购的方式，优化**链条。
例如，盒马还与蒙牛、伊利、光明、新希望等乳品企业合作，推出盒马专卖渠道产品。
在盒马试点的三座城市，进口生切眼排800克从119元降至69元9元，盒马作坊辣椒五花肉鸡59起9元至49元9元，草莓盒饼88元起59元，冰鲜三黄土鸡1kg起42元9 美元将达到 29 美元9元，新鲜鲈鱼一斤起199元至12元9 美元等等。
不仅仅是盒马在转变。
2023年6月，山东领先的快消品连锁嘉家悦开设了新业态“豪惠行折扣店”，主要销售知名品牌+自有品牌商品。
2023年12月，奥乐齐中国也正式宣布战略调整，改变此前“社区精品超市”定位，更加强调“质低品质”，同时推出约100款奥乐齐“物超所值”系列产品。
永辉超市在全国多家门店开设了店中店，春节前在昆明世纪金源购物中心正式开业的云南首家超市，通过链条优化、精细化管理，聚焦“平价”。
湖北中百集团开设了一流的折扣店，其模式是店中店，即在现有店面上设置折扣区。 此外，物美、人人乐等传统百货和超市正在试水部署折扣零售。
零售是一个古老而缓慢增长的行业，在过去的几十年里，中国传统的零售业大多是KA模式，本质是“租”一个地方把东西卖给第一商家，然后收取渠道费和品牌费。 据业内人士介绍，在采购过程中，很多商品的一线商家可能只占最终零售额的50-60%。
正如电商的本质是提高效率一样，硬折扣的本质是找到供应端最精简的SKU来满足消费者的主要需求，从第一链开始，通过效率的提升来创造竞争壁垒，为消费者提供性价比高的产品。
但这不是一件容易的事。
一方面，这需要在**链上投入大量资金。
截至5月23日，盒马已在全国建成185个盒马村，通过与2495家国内**商家和550+直采基地合作，打通上下游**链，实现低成本采购; 在物流建设方面，我们已建成5大枢纽中心、9个一链运营中心，全国100+始发地仓库和销售仓库。
佳家悦旗下豪惠星折扣店依托自有工厂和自有品牌“悦记”的物流体系，整合生产配送全流程。 据介绍，佳家悦已设立7个常温物流配送中心，8个生鲜物流中心，与2500+厂家建立了稳定的合作关系。
另一方面，折扣零售的形式仍在探索中。
去年10月，贴折改革全面实施后，盒马生物CEO侯毅在朋友圈发文称，由于某乳制品以折扣低价销售，盒马已与乳品企业“联网”
近期在降低盒马价格的同时提高免运门槛的做法，也让不少人感到困惑，有消费者表示，线上线下支付的盒马价格是一样的。
上海财经大学电子商务研究中心主任、中国现代化研究院特聘研究员劳伟玲认为，折扣组合需要在全链条前后同时使用。
从表面上看，调整运费门槛是商家在提高客户的单价，但从表到内，也是商家优化运力资源，提高商品配送的经济性。 更重要的是，通过表内协调，将原本用于运输运力资源的成本补贴转移到更能使消费者受益的商品补贴上，这更符合当前的消费环境，符合消费市场各方的需求，也有助于链上各方的双赢。 ”
目前，包括山姆快递、ALDI、普普等零售企业在内的零售企业也在调整免运费门槛，以优化运力资源。
参考**： 新分销：风口上的零食折扣形式是中国打折零售浪潮开启的前奏。
文章封面上的第一张图片和随附图片的版权归版权所有者所有。 如果著作权人认为自己的作品不适合大家浏览或不应免费使用，请及时与我们联系，平台将立即更正。