大型预制食品从业者不会想到，2024年反对预制菜会成为各大餐厅的卖点。
究其原因不难理解，“反其道而行之”形成的商业模式自古以来就存在。 其本质是，消费者对鲜炸和锅气的追求刻在了中国人的骨子里。
但相对于预制菜，成本并不低。 以北京慈云寺的一家盖饭店为例，48元一碗饭对消费者来说并不便宜，但这不是老板的核心问题，菜价10元或20元以上就可以“富足节俭”，但北京厨师一年的成本接近30万元， 这或许直接决定了这家以“鲜炸”为卖点的小店，明年能否生存下来。
作为科技行业的美食专家，我去过很多美食目的地，包括成都、湖南、江西、武汉等很多美食目的地。 我发现，有一件事可能会让大家感到惊讶，那就是AI炒菜机器人已经进驻了后厨，很多现炸餐厅都有机器人在后厨“工作”，而作为消费者的你却没有意识到这一点。
机器人在解决餐厅老板的成本问题的同时，利用机器学习来复制厨师的口味，同时充当厨师的AI助手，帮助厨师解决一些重复性工作。
更何况，能够实现多方利益平衡的AI炒菜机器人，可能真的会成为餐馆老板反对预制菜的底气。
中国上千家餐厅的厨房已经进入了机器人时代
南京某网红湖南菜店老板张姓，拥有10多家连锁餐厅，其中炸黄牛、辣椒炒猪肉是餐厅的热门产品。
张老板和所有餐馆老板一样，面临着同样的问题，一个是要对利润负责，一个是对口味负责，他个人的底线就是不用预制菜。 作为一名科技爱好者，张先生三年前就开始接触炒菜机器人，经过全国范围的调查，他今年在店里推出了AI炒菜机器人眉山狮子。
一个非常直观的例子是，在中午11：30-12：30的高峰时段，辣椒炒的招牌菜是炒的，1名传统厨师可以在1小时内炒16份，并投入了2台眉山狮AI炒菜机器人，在此期间至少可以增加30份。 张老板介绍，“AI炒菜机器人主要是为了缓解吃饭压力，降低成本，这样我开新店就可以招到2个新厨师，单家店一年节省成本9个。超过60,000家，如果10家连锁店投入使用，则节省成本为960,000,000甚至链条的速度也提高了。
眉山雄狮在餐饮、酒店、养老等场景中的应用。
一家中国顶级快餐油炸连锁企业也是眉山狮子的客户，是全国第一家提出只做鲜炸的企业，其门店遍布全国各大城市，基于质量标准化的要求，这家公司加大了对智能装备的投入。
甚至为了有更好的盈利模式，更大胆地向前迈了一步，除了现有餐厅的现有厨师外，又开设了新店和扩大的门店，不再招聘新厨师，并培训了切菜、上菜等普通员工来经营眉山狮子，完成油炸，进一步降低成本。
这家公司与眉山雄狮合作了将近一年，这种模式已经跑完了，以一家店节省10万元的成本为基础如果1000家门店投入使用，预计节约成本将达到1亿元。
还有去年爆火的中年男人收容所——金丁轩，**也有报道，在金丁轩的火气背后，还有一个AI炒菜机器人，AI炒菜机器人在保证其品质的一致性，同时帮助一些门店增加营业时间，让这个“深夜食堂”再晚， 有“厨师”在工作。
因此，许多中餐馆的后厨比我们想象的要先进得多。 据估计，中国至少有上千家门店正在使用AI炒菜机器人，其中现代炒菜领域的领跑者是腾讯、源码和IDG投资的橡树鹭科技。 目前至少有 1,500 家商店正在使用其 Gourmet Lion Cannon，这意味着中国现在至少有 3,000 名极客厨师正在使用它。
是否“好吃”和“像锅一样”是人们对机器人最大的疑虑
在这一点上，大家可能不得不怀疑，技术炸的东西真的好吃吗？
就连我自己，因为比起科技与衣着、住、交通的结合，渗透“吃”可能是人类最难接受的，毕竟这是“口”的事情。
南京的一家店用眉山炒菜。
所以平时，只要AI炒菜机器人出现在互联网上，就会伴随着“有锅气吗？ “机器人炒菜没有灵魂”的问题。
作为一个科技博主，我想说的是，有新事物问世，我们并不急于否认，而是可以思考如何评估机器人炸的菜是否好吃。
实践是唯一的道理，建议大家先尝试一下机器人炒菜再评估，我都尝过了，但为了避免公平性的问题，我就不评价了。
此外，餐饮行业没有捷径可走，用户评论是最好的炼金术。 我调了一下我在南京和重庆吃过的几家使用AI炒菜机器人的店铺的评分和评论，其中南京有几十个使用AI炒菜机器人的湖南菜品牌得分为4分5 以上，下面是部分用户评价截图，“锅气热炒”也是在餐饮店的评论中，看来评价相当可观。
南京和重庆的一些餐饮企业使用眉山狮子的顾客评论。
然而，这些餐厅的消费者可能不知道他们正在吃机器人炒菜。
这里有两层含义，一是机器人的味道确实和厨师的味道没什么区别，消费者没有意识到，这就是机器人公司的成功。
另一方面，我们也不用担心抱怨餐饮公司使用机器人而不打招呼。炒菜机器人虽然不是一个完美的解决方案，但它是一个务实的解决方案，平衡了消费者的健康与精致，以及企业的生存和发展，是比预制菜更健康、更良性的解决方案。
毕竟，我们不希望大多数餐饮从业者使用预制菜肴，因为成本太高而无法找到解决方案。
那么什么是看守“鲜炸”的机器人呢？
因此，为了满足消费者的上述两个需求，炒菜机器人企业面临着两个挑战，一个是如何让它像厨师一样美味，另一个是如何让它像厨师的炒菜一样“锅气”。
橡树苍鹭科技就是这样解决问题的：“好吃”就是让机器人再现厨师的工艺一模一样——厨师在机器人上炒菜，机器人将机器学习与人类分数相结合，记录厨师最美味的菜肴的“克、秒、度、秒”的组合。
假设吃一小炒黄牛的最佳方法是“在18秒内放入5克淀粉，然后每5秒旋转5圈加热到100度”，然后通过机器学习，机器人自动记录上述程序，下次操作者只需点击程序即可， 与厨师一模一样的味道将被烘烤，这是眉山狮子为厨师设置的食谱开发功能。
小炒黄牛肉的炒曲线。
当然，也有人会问，中国菜最大的特点就是菜谱的个性化，一个辣椒炒肉，在中国有上百种方式，湖南人和北京人需要完全不同，这是机器人能做到的吗？
更不用说，它真的可以！ 通过微调功能，AI炒菜机器人允许每个区域和每个商店的经营者对菜肴中涉及的油、盐、酱、醋等进行微调，以满足个性化需求。
厨师通常用一个词叫“热”，也就是锅气，那么机器人怎么能达到和厨师炒菜一样的锅气呢？
比如有一种味道叫内焦外嫩，就是“美拉德反应”，需要很短的时间加热，让烧焦的香气环绕着食物，迅速迸发出迷人的口感。 对此，眉山狮子在硬件上研发了自己极快的加热能力——26秒即可加热到300度，再加上其高科技的锅体，每道菜都能保证必要的“锅气”。
此外，橡树苍鹭科技还将AI应用于温度控制，机器人通过自动识别系统判断操作人员的配料、调味料重量和时间，然后启动AI温度控制该机器可适应目前配方所需的最佳温度，不仅不会贴在锅里，还能达到厨师想要的“热度”。
它会引发厨师焦虑吗？ 是替代还是解放
正如ChatGPT引发了人类正在被取代的思考一样，AI炒菜机器人的出现会取代厨师吗？ 这是许多人关心的问题。
目前，根据采访和研究，可以清楚地看出，AI炒菜机器人无法取代厨师。 它只能用作厨师的 AI 助手菜的灵魂——菜的味道和食谱的发展仍然只能由厨师决定，机器只负责解决重复性工作的部分。 其次，在这个阶段，包括切割和服务，仍然需要人来操作。
众所周知，厨师们在工作中都很尴尬，他们大多面临烧伤、背部受伤、静脉曲张等职业病使用眉山狮的AI助手后，厨师们没有那么累了，职业病也得到了缓解。
新的两个机器人可以应对3倍的客流，提高了人力，我的奖金也增加了; 同时，我想在下面的店铺里培训厨师，现在不用带着AI助手从一个店跑到另一个店，我可以当场教厨师，降低了我培训的难度。 一位来自江西的厨师西珍说。
最近很有意思，刷了一小段**李锦记希望厨师项目的人机厨师PK网站，质量不高，但也能感受到人机炸的区别和味道的差异并且欢迎大家参与到文末的投票中来，大家同意餐饮企业使用AI炒菜机器人吗？
结束语
如今，以眉山狮为代表的AI炒菜机器人正在中餐馆的后厨铺开，餐厅极客经营者成为最愿意为AI炒菜机器人买单的群体。
在这一点上，中餐馆有潜力成为全球人工智能机器人应用最先进的领域之一。 长期以来，商用服务机器人一直被大家诟病为不真正“实用”，难以“商业化”。 没想到，大家眼中的高大“机器人”，居然以最接地气的方式“扎根”在后厨。
如果餐厅为了降低成本，让预制菜大军势不可挡，相信大家更愿意选择一款既能做到“鲜炒”又能做到“好吃可口”的机器人。
上面还是那句话在目前的情况下，我们不希望广大中小型餐饮企业因为成本问题而一再倒闭，毕竟谁身边没有餐饮从业者呢？
雄冠，新经济资深观察家，知名意见领袖，国内首位严肃科技脱口秀“雄辩”演说家，十大科技自领袖之一（见各大权威榜单）。 曾负责阿里巴巴、360、搜狗、蓝港等知名互联网公司的相关营销工作，参与IPO5次，横跨行业主要领域。 每日深度文章+科技热点快速点评，发布在微信、微博、今日头条、各大门户网站和科技博客、**社区、短**等30+主流平台，覆盖400万中国最核心的商业和技术人群。 他是英国《金融时报》、《福布斯》等世界级作家，观点被广泛引用，影响很大。