**|科技星球
发短信|林静
刘静是北京一家湖南餐厅的总监，她现在的重要工作之一就是观察每桌顾客的需求，如果顾客在用餐时需要添加饮料或菜肴，这是她推广“写评论送商品”活动的最佳时机。 她会告诉顾客，如果你在平台上给餐厅打五星评价，并写一篇短评，就可以在店里免费获得一些甜点和冰粉产品。
刘静湖南餐厅在大众点评评分为4分8分，除了保持高分，她更担心客户给低分，“如果客户给3分。5星，对于一家餐厅来说，是低分，出现一次就会被扣300元“，刘静告诉科技星球。
对于餐饮公司来说，在线运营的一个重要部分是评分。 评分高通常意味着餐厅在平台上的权重较高，尤其是对于商场和旅游城市的餐厅，这也是影响顾客用餐决策的关键因素之一。
然而，硬币的另一面是，今天叛逆的年轻人开始勇敢35分（满分5分）的餐厅，评分如此之低。 在“被一些客单价高、口味差的餐厅打造”后，在价格低廉、没有精致装饰的低价餐厅，得到了超出预期的美食体验，纷纷赶来推荐。
年轻人复仇挤压 3“5分餐厅”、“低评分餐厅可能更好吃”等话题屡次出现在社交平台热搜中。 这背后是消费更理性的年轻人对假冒高分餐厅的集体抵制。
餐饮企业打分的方法非常内卷，在南京经营火锅、西餐等多种餐饮业态的高磊对此深有感触。
餐饮企业通常可以通过第三方机构购买推广费，或者去平台提升网店的运营水平，高磊告诉科技星球，但我们面临的共同问题是，我们只能实现短期的流量增长，必须定期配合推出低价**或参与一些**活动。
比如他曾经买了每天1500元的促销费，一个月要花4.5万元，效果在短期内很明显，客流量可以增加30%或者50%，店铺评分也迅速提升，但半个月后，没有效果。 “花钱买流量挺有意思的”，在高磊看来，这无异于餐饮企业“喝鸽子解渴”，难以持久。
如今，餐厅常用的方法是在饭前、饭中和饭后拜访顾客，但要选择店内更灵活的员工，或者级别更高的员工。 高磊强调，这是因为餐厅的评分取决于口味、服务、环境、**等多个维度，如果引起顾客的反感，那就弄巧成拙了。 例如，当顾客要饮料时，员工会提示他们为餐厅添加书签并评论以免费获得饮料，拒绝的可能性通常很小。
另一种形式是霸王餐。 像大众点评这样的V7、V8用户，是中彩票霸王餐的高频用户，也是餐饮企业争相合作的对象。
今年升级到V7后，张岳收到了很多商家的合作邀请。 这些企业主要是连锁餐饮企业，包括麦当劳，其门店接近10,000家。 如果距离较远，餐饮公司会承诺报销车费，一些热门旅游城市的餐饮公司比较内卷，也会给人才一个额外的红包。
张岳曾经被邀请到一家新开的麦当劳店吃了一顿恶霸餐，然后写了一篇评论，邀请店长说店底有考核，不达标就要罚款。
值得注意的是，这些餐饮企业不能明确说好评，只能评论，因为一旦出现“好评”二字，平台就明令禁止，只要用户投诉，餐饮企业就会受到处罚。
与V7和V8用户相比，现在的店铺探索者更受欢迎，张跃说，“一个店长探索者可以给餐厅带来火种。 ”
虽然一些餐厅正在绞尽脑汁提高分数，但其他餐厅则专注于删除差评。 一位有过多次体验的用户告诉 Tech Planet，这通常发生在 48～5.在一家评分为0的大型连锁餐厅里，店里的工作人员会频频打电话，通常的说辞是，如果删除不了，员工就会被扣工资，这让他感到尴尬。
在评分运营管理方面，餐饮企业将设置不同的奖惩措施。 高磊店家设置的奖励是：如果当月店内没有差评（25星及以下），所有员工将获得500元奖励。如果有差评，员工会向客户说明最后的更改，奖金为200元。
高磊透露，经过计算，每家店的成本为15万元到2万元，全年约12万元。 与盲目罚款相比，高磊认为，奖励机制更能激励员工提高餐厅的评级。
不是你买不起在5分餐厅吃饭，而是3分5分餐厅性价比更高。 辛辛苦苦经营高分餐厅的高分餐厅老板，大概不会想到，这一代年轻人会开始报复低分餐厅。
3.5点餐厅的出现，也将让《一口中国》的导演陈晓青再次火上浇油。 他曾在一档脱口秀节目中提到，一些口味好的餐厅，通常评分为3分5 到 4 分。
据一位餐馆老板向Tech Planet介绍，一般餐厅开网店后，基本分数是3分除非有负面评论，否则 5 分将降低餐厅的分数，如果没有在线操作，则该分数将保持在 3 分5分。
甜甜是一位资深美食爱好者，也是大众点评v7用户，根据她的经验，35 只是一个近似的平均值，她以前吃过的许多餐馆都没有达到 4 分。 这些餐厅一般都是3到5年，门店已经有稳定的客源，而且复购率高，餐厅老板很可能不擅长运营在线评级系统，甚至没有进入在线平台。
此外，还有一些比较有调性的私菜，田甜介绍过，比如一些中式居坂，追求全方位的品质，食物的味道也不错，但**一般比较贵，用户评分也不高。 但在高溢价的背后，用户其实是在为餐厅环境和服务买单。
38点的餐厅老板告诉科技星球，今年新店开业后，很多运营团队找她合作，但她都拒绝了。 目前，店铺主要依靠一些忠实的老顾客获得稳定的收入，她说，餐厅的评分操作是由多个维度决定的，比如顾客点评力度，不是10个人给5分，平均分是5分。 如果人少，分数会更低。 而且店家要定期放一些超低的折扣**，否则也会有低分。
其实，低分餐厅爆火的背后，也源于这两年不少网红纷纷探店，通过走访低价位餐厅，赢得了更多的流量关注。
此外，在热门旅游城市和县域，高分餐厅不再是用户用餐决策的首选因素。
以天田的浙江地区为例，很多海鲜摊主都用疯狂的霸王餐来快速提升店铺分数，吸引外国游客。 “但事实上，这些餐馆老板用的很多海鲜，我们当地人都不知道，他们请了一些外国厨师来做一些当地人听不懂的菜，”田甜说，并补充说，最正宗的当地美食往往不是所谓的高分餐厅，而是隐藏在大街小巷里。
许多县餐馆也不重视评级操作。 县城里餐厅老板王勇向科技星球介绍，“比起一二线城市，县城其实是一个掌心更大的地方，开车就能快速绕城两三圈。 ”
以前县里也有餐饮老板会通过霸王餐的形式邀请很多大V用户来提升分数，但效果一般，现在几乎没有复发，王勇介绍，因为下沉市场的用户喜欢刷短**，而现在县里的餐饮营销比较火爆的是，新店的开张会招到更多批量100家门店探索者，目标是让全县所有用户都可以在同一城市推荐的算法机制下刷餐厅。
3.5分餐厅的受欢迎程度再次引发了关于餐饮评级系统信任度的讨论。
一方面，确实存在一些评分过高的餐厅，难以分辨真假店**，这让用户频频“踩雷”，尤其是当用户参与点赞返现或写评论等活动参与店内**时，自然会开始怀疑高评分的真实性。
作为资深美食爱好者，田甜总结了很多经验，平时一些新开的店面，如果突然很多人种草，满满的评论，很有可能是商家花钱进行有组织的宣传。 在筛选餐厅时，她从不粗略地看任何指标，而是挑选评论，一张一张地看图片。 “我可以一目了然地分辨出哪些是宣传图片，哪些是被盗图片。 例如，重复文本的角度相同，像素被压缩和模糊。 ”
在餐厅老板高磊看来，酒的香气也怕深巷，一些位置比较偏僻的餐厅，以及商场里的餐厅，还是严重依赖收视率来吸引消费者。 很多 50分的餐厅基本都是在商圈开的，人均消费在400元以上，并不是菜品的味道有多好，而是通过高端装修，营造出用餐环境和服务理念。
但消费者需求在变化，而且更理性，更具成本效益。 尤其是年轻人也掀起了逆向消费的浪潮，在消费过程中，他们不再盲目追求名牌、奢侈品等商品，而是更加注重商品本身的实用性。
高磊说，餐饮场景也是如此，因为商场内不允许明火，所以很多高分餐厅其实都是预制菜，用户容易抱怨自己花了**钱，但菜品的味道一般。 相比之下，在一些价格实惠的餐厅，厨师们都是新鲜油炸和烹制的，主要是美味和实惠。
但是，35点餐厅更像是一个“挖宝”的过程，存在于少数餐饮企业中。 正如一位网友在社交平台上所说，“不到3不建议尝试评分5分的餐厅，就像豆瓣6分一样评分5分的影视剧，有时候确实会隐藏一些小众的好片，但豆瓣的3分肯定是烂得离谱。 鲲鹏项目（注：所有名称均为化名。 ）