过年用来招待亲朋好友的炒牛角，颜值大

龙菜庆祝新年炸角。

良光方言中的“小子”不是儿子，而是小儿子，比如煲仔饭，就是小砂锅饭，一锅刚好够一个人吃。

同理，交仔是一种零食，一种小小的油炸食品，每当年底临近，几乎每家每户或多或少都会做一些，作为零食招待亲朋好友。

先准备馅料：将花生冲洗干净，沥干水分，无油加热锅，转小火倒入花生慢慢煎至花生发出“啪”的一声，炒至声音消失，即炒好放入托盘中。

接下来，无论天气多冷，打开电风扇，对着炸好的花生吹一吹，同时用擀面杖轻轻按压花生，将它们分成两半，将花生皮吹走，得到象牙色的去皮花生。

花生冷却后，放入石臼中捣成颗粒，将花生倒入没有研钵的保鲜袋中，将袋子绑紧，用擀面杖来回碾碎，不要碾得太厉害，它比绿豆小，比芝麻大。

然后是炒芝麻，同样在平底锅中加热，倒入芝麻中小火炒，炒至芝麻“舞”，闻起来香香，放出，与碎花生和糖混合，即为馅料。

将面粉倒入盆中，加入鸡蛋、猪油和热水，用筷子搅拌成絮状，然后边揉边加入温水，揉成光滑的面团，发酵30分钟。

是不是和包饺子的感觉一样，没错，这是两光的“饺子”，不过里面的馅料是花生和芝麻糖，而且是油炸做的。

将面团分成几份，用擀面杖擀成大面片，然后用圆形工具（我用保温瓶盖）压下，得到饺子皮。

取饺子皮，舀入一小勺馅料，两面对折，揉皮边; 用拇指和食指沿着揉捏区域轻轻捏住大麻（修改它以使角看起来更好）。

全部包好后，将宽油倒入锅中，烧至5-6度，放入适量的牛角炒，经常翻动，炒至金黄色，除去油，继续炒下一锅。

炸好的牛角冷却后，应放入容器中并及时密封，以便长时间保持酥脆。

就在昨天，妈妈、老婆和孩子在家忙了很久，做了几大袋炸角; 孩子小声对我说：每次炒一锅角子，他都会吃几个，又甜又脆，味道很棒！