维生素C维生素C，又称抗坏血酸，是人体最重要的水溶性抗氧化营养素之一。 维生素C缺乏会导致坏血病。
坏血病早在公元前 1550 年就被记录在案，在 15 世纪和 16 世纪，坏血病蔓延到整个欧洲。 1747年，英国医生首次发现柑橘和柠檬可以**坏血病。 在20世纪，人类已经明确了维生素C的结构，并成功合成了维生素C。
vitamin c维生素C，人类的第一个遗传缺陷
2012年是维生素概念一百周年。 100年来，虽然人们发现了许多维生素，但人们对维生素的概念基本上还停留在一百年前。 维生素被认为是与饮食相关的营养素。
然而，在20世纪60年代，欧文·斯通博士在研究坏血病进化史的原因上取得了令人瞩目的成就，他最终得出结论，人们之所以患坏血病，不仅仅是饮食不良或食物中缺乏VC的问题，而是一个潜在的进化遗传问题人类普遍无法在体内产生维生素C（抗坏血酸）是一种先天性遗传缺陷，对人类健康具有普遍和长期的影响。
欧文·斯通
坏血病，一种古老的疾病
坏血病的开始是几百年前人类所熟知的疾病，但由于人类过去不了解其发生的原因，因此在当时被称为不治之症，死亡率非常高。 在过去的几百年里，坏血病在海员、探险家和军队中普遍存在，尤其是在长途海员中，被称为“水手的恐惧”和“海神”。
坏血病开始时的症状是四肢无力、精神退化、易怒、做任何工作的疲劳以及发红和肿胀。 患者可能会感到肌肉疼痛和精神抑郁。 然后脸肿，牙龈出血，牙齿脱落，口臭就是口气。 **该区域下方大量出血。 最后，严重疲惫、腹泻、呼吸困难、骨折、肝肾衰竭导致死亡。 早年，海员死于坏血病的灾难数不胜数，因为他们在航行中的食物包括面包、鱼和培根，其中含有很少的维生素 C。 直到 1911 年，人们才确定坏血病是由缺乏维生素 C 引起的。
一个世纪的维生素C探索
一位名叫詹姆斯·林德（James Lind）的英国海军军医做了一组比较实验，发现吃了酸柠檬和橘子的坏血病患者完全恢复了健康。
通过英国探险家詹姆斯·库克（James Cook）的进一步论证，发现喝橙汁和柠檬汁可以预防坏血病。 1795
英国海军医学委员会推了柠檬汁**，海军士兵中坏血病的患病率大大降低到1808年，坏血病已经从英国海军中消失了。 1912
波兰裔美国科学家卡西米尔·芬克（Casimir Funk）综合了先前的实验结果，提出了“维生素”理论。 让人们认识到人类无法在体内制造维生素C，这是人类先天性的遗传缺陷。
“维生素C之父”，匈牙利生物化学家圣杰尔吉发现并纯化了维生素C，并于1937年获得诺贝尔生理医学奖。 St. Gyergy 主张维生素 C 应该像盐和糖一样作为人们生活的必需品。 1933
英国Harworth等人首次成功测定了维生素C的化学结构，并人工合成了维生素C。 维生素C被正式命名为抗坏血酸。
SARS（以前称为非典型肺炎）在美国东部流行，1949年脊髓灰质炎在世界范围内流行，使各国的医生无力隔离患者和预防感染。 Fred R.，美国南卡罗来纳州Klenner博士对其中许多患者静脉注射了维生素C。 1970
苏格兰肿瘤学家大卫·卡梅伦（David Cameron）与两届诺贝尔奖获得者莱纳斯·鲍林（Linus Pauling）合作，验证了高剂量维生素C的抗癌功效。 后来，鲍林和医学研究所出版了一本由他和卡梅伦合著的书，名为《癌症与维生素C》。 
莱纳斯·鲍林
著名科学家鲍林和心脏病专家拉舍尔指出，由于人体无法在体内产生维生素C，而食物中的维生素C长期缺乏，因此身体限制了人体产生的胶原蛋白量，无法修复受损的血管。
克林顿签署了《膳食补充剂健康与教育法案》（DSHEA），明确规定人们有权销售和选择各种营养添加剂，不得禁止或干涉。 2000
2001年，全球维生素C产量从8万吨飙升至10万吨。 2002
在SARS危机期间，Rice Rath博士在香港和新加坡投放了大量广告，告诉中国公众SARS不是绝症，可以使用维生素C。 维生素C的应用价值
维生素C在抗病毒和预防病毒性传染病方面具有很高的应用价值。 目前，中国正逐渐成为维生素C生产的领导者。 然而，中国人服用的维生素C的平均剂量远不如欧美和日本。 如果我们普遍了解维生素C预防和**病毒性传染病的原理，并按量服用，我们可以防止许多病毒的传播。
天然维生素C的探索
根据大量的科学研究，从植物中提取的天然L-维生素C更有利于人体的吸收。 在早期发现的第一代水果中，猕猴桃、柠檬、苹果、柑橘等维生素含量相对较高; 中期研究发现，维生素C含量较高的第二代水果是冬枣和针叶樱桃的代表。
在第三代水果中，科学家研究了大量的野生资源，发现沙棘中所含的维生素C也非常高; 然而，在对野生资源进行进一步探索后，一种生长在贵州原始山区、长满刺的野果——刺梨，引起了科学院的重视。 据研究，仙人掌果肉中的维生素C含量高达3750mg 100g，因此也享有“维生素C之王”的美誉。
贵州刺梨是维生素C之王
钟南山院士与仙人掌有着千丝万缕的联系，多次肯定仙人掌的价值。
2020年4月28日，钟南山院士出席仙人掌产业论坛，牵头成立“仙人掌防治呼吸系统疾病产学研联合课题组”。
钟南山院士说"就医学而言，维生素C非常重要。 在100克仙人掌中，几乎有3克和3克以上的维生素C，而且剂量非常大，含量很丰富，说明它有很特殊的效果"。
钟南山院士指出，在美国，有人曾尝试使用大剂量的维生素C**肿瘤。
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在座谈会上，钟院士还表示，他是土生土长的贵州人，抗战时期随父母南下贵阳，在那里度过了8年的童年时光。
在贵州的八年时间里，钟院士与中国另一位著名科学家相交。 那是时任浙江大学农化学系教授的罗登毅。 他将仙人掌的营养成分与170多种水果和蔬菜进行了对比，发现仙人掌的维生素C含量约为每100克2391毫克，比梨和苹果高约500倍，是綦江红橙的100倍，是川柑橘的50倍。 大约是这个......的 9 倍猕猴桃英国著名生物化学家李约瑟教授特意将仙人掌称为登义果。
贵州有句谚语：“刺梨上市，医生没事。 “仙人掌在苗木医学中使用了近1000年。 《钱书》里有云：“口感甜微酸，吃起来可以解闷，消除停滞。 “道光时期的《苗风》等少数民族典籍都记载了刺梨的特征和用途。 从此，生长在贵州原始山区的仙人掌也获得了独特的贵州风味。