选择合理的工艺和食品冷冻干燥设备进行食品冷冻干燥加工

食品冷冻干燥是一种从食品中去除水分的加工技术，可以长期保存食品并保持其营养成分、口感和原有形态。 在食品冷冻干燥过程中，选择合理的工艺和食品冷冻干燥设备至关重要。 首先，冻干过程涉及几个参数，例如货架的温度、冷凝器的温度和冷冻干燥箱的真空度。 此外，冻干工艺曲线还受过冷程度、结晶、崩解温度或共晶温度、溶液结晶热、共晶点等因素的影响。

对于食品冷冻干燥机设备的选择，首先要考虑的是它是否符合GMP要求，以确保其符合生产规范和质量标准。 其次，评估设备的性能，包括其稳定性和可靠性、准确控制物料温度的能力以及成品的质量和养分保留情况。 此外，器件的能量调节范围和可重复性也是重要的考虑因素。

常见的选择是预冷食品冷冻干燥机，其特点是将原料直接装入冷冻干燥机设备的冷冻干燥室，预冷冻结束后直接切换到干燥阶段。 该设备需要板式制冷和温度控制，可根据要求精确控制，从而保持成品的形状、颜色和营养成分基本不变。 特别适用于含糖的水溶液和食品原料的接触冻干。

选择合适的食品冷冻干燥设备还需要考虑其材料、设计和功能。 例如，料车和料盘应采用符合食品安全标准的不锈钢制成，料架应稳定进出运行，操作应简单易行。 此外，设备应采用进口品牌机组，具有一键启动、工艺设置、记录存储、远程操作监控、数据溯源等功能。

选择合理的工艺和设备是保证食品冷冻干燥加工质量和效率的重要因素。 为保证食品冷冻干燥工艺的顺利进行，获得高质量的产品，应综合考虑物料所需的冷冻干燥工艺参数、设备性能和操作便利性，选择合适的冷冻干燥工艺和食品冷冻干燥设备。