欢春佳节，品尝羊宴！ 奉贤新年风味菜庄羊肉丨有一种除夕夜叫奉贤

说到新年餐桌上的菜肴，必须有一盘羊肉。 庄兴羊肉是奉县当地的特产，这道农历新年的传统菜肴已有600多年的历史。

上海非物质文化遗产“羊肉烧酒食俗”代表传承人李金龙说，过去，每家每户都会在年初养一只白山羊，到了春节，羊就要宰了过节。 过年的时候，能吃一口羊肉，不仅能强身健体，还能为新年发财。

选择优质食材是制作正宗庄行羊肉美味的关键。 在奉县，当地人一般在长三角地区购买一岁左右的白山羊作为配料，这个年龄段的羊肉比较嫩，味道最好。 羊洗净刮后，切成25把刀，分成25块。 每一块都需要用冷水浸泡，血迹消散后才能放入锅中。

做庄兴羊肉，一般的烹制方法是“羊肉加冷水，再加火”。 在此期间，无需添加葱、姜、萝卜等任何调味料。 羊肉酥脆不脆，关键要看火候是否够。 李金龙说，一开始要用大火烧半个小时，通过这种蒸汽去除羊腥味; 在此期间，每次煮沸都会产生白色泡沫，应及时清除，以保证羊肉汤清澈; 半小时后，需要转火炖，炖得很脆。 一个多小时后，就可以停火开锅了。

庄兴羊肉已有600多年的历史。 现在，根据大家的口味，这道菜的烹饪方法也在不断变化，从“烂羊肉”到“热羊肉”。 热羊肉，注意快烧、快切、快吃。 这道菜酥脆不油腻，口感好，香味足够，是现在农村过年很流行的烹饪方法。 羊的其他部分可以做成白切羊肚、白切羊肝、白切羊里脊肉、白切羊肺、白切羊蹄和羊头汤。

其实，过去每年过年，每家每户都会在除夕那天杀掉在家养了一年多的羊，所以就像他从小就盼望过年一样，“在我们农村，这个习俗比较流行。 李金龙说：“羊吃了，就意味着大家在新的一年里都开心开心。 ”

春节期间，羊宴，过年能和亲朋好友一起品尝这样的菜，真的是一件幸福的事情！