要品尝粤菜佳肴，就不能错过白切鸡的美味佳肴，又称白切鸡。 它是用煮沸的方法配制的，吃的时候随意切开，所以得名“白切”。 这道菜味道鲜美，皮酥肉嫩，老少皆宜。
俗话说，白鸡剁看似简单，其实手法却很多。 很多朋友以为只需要煮就行了，但是由于缺乏技术，往往以肉干和腥味收场。 如果你对白鸡情有独钟，但你经常错过，为什么不立即关注我，**它的秘密。
要想做出口感细腻、鸡皮酥脆、不干、无腥味的优质白切鸡，必须掌握四个烹饪技巧。 那么，这四个关键步骤究竟是什么才能成为神圣的呢？ 看我告诉你我告诉你的。
首先，鸡品种的选择至关重要。
说到白牠鸡，不可缺少的粤菜是广东清远市洋山县的三只黄鸡，它们以黄皮、黄脚、黄嘴命名，因此被尊为白牁鸡的最佳选择。 选择正宗的三黄鸡可以保证好吃的基础，虽然其他品种的鸡肉可以替代，但风味不同。
还有一个诀窍是选择三黄鸡，最好是三个月大的公鸡，这时鸡肉的质地最嫩，气味更淡。 防止选择生长周期长、肉质粗老、鱼腥味较明显的老母鸡。
二是“三热三干”的规律很重要。
煮白切鸡时，不建议简单地将鸡肉放入水中煮熟，因为这通常会使肉失去嫩度，皮肤不够脆。 要达到皮酥嫩肉、质地光滑多汁，记得采用“三焯三干”的烹饪方法。
将水倒入锅中，加入葱、姜片、盐、料酒，转火烧开。 握住鸡脖子，将鸡身轻轻浸入沸水中，烫伤约10秒后立即取出，让其自然冷却10秒; 这样，三个循环被称为“三热三干”。 经过这种处理后，可以收紧鸡皮，有效地锁住肉中的水分，使肉质嫩滑和改善。
3.慢慢炖，以显示你的力量。
经过“三焯三干”之后，下一步就是将鸡肉放入沸水中炖至熟透。 在烹饪过程中保持小火尤为重要。 如果鸡肉在大火上煮熟，鸡肉会很快失去水分，导致肉变得又干又硬。 将鸡肉在稍微沸腾的水中煮约 10 分钟，然后等到鸡肉刚刚成熟。 过度烹饪同样会使鸡肉变干。
第四，浸泡在冰水中使其酥脆。
鸡肉煮熟后，不要急于切开，而是立即将其放入冰水中，让它迅速冷却。 利用冷热交替引起的“热胀缩”效应，热鸡在冰水中会迅速收缩，从而产生更紧致、更嫩的质地，皮会立即变成酥脆的质地。 一旦鸡肉完全冷却，就可以将其沥干，切成合适的大小并放在盘子上。
以上就是对白剁鸡四个关键步骤的了解，如果掌握了这些要点，家常的白剁鸡也可以媲美餐厅美食。 下面，我就带大家详细了解一下白剁鸡的制作过程。
白切鸡]配料：三黄鸡、葱、姜、韭菜、蒜瓣、盐、淡酱油、姜粉、鸡精、花生油、料酒、香油适量。
1.锅中加水，加入葱、姜片、盐和料酒。 水烧开后，用手握住鸡颈，将鸡肉浸入沸水中焯10秒，取出晾干10秒，重复三次，然后将整只鸡放入锅中，盖上锅盖，炖15分钟。
2.煮至鸡肉最浓，用筷子轻轻刺一戳，如果没有血水溢出，就彻底煮熟。 准备一盆冰水，将煮熟的鸡肉浸泡10分钟，取出后沥干水分，切成小块，放在盘子里，在鸡皮表面涂上一层香油。
3.将韭菜、姜和蒜瓣切成细，与姜粉、鸡精和盐混合，放入碗中。 锅内倒足油至冒烟，迅速倒入碗中爆香，倒入适量的淡酱油拌匀，配以鸡汁即可享用。
已经分享了制作白切鸡的要领，如果您一步一步地遵循这种方法，您将能够成功尝试。