龙巍香酒精
【口感稳定】
定西风味牛肉面
定西风味牛肉面的特点是一清、二白、三红、四绿、五黄，即牛肉汤清香，萝卜片白洁，辣椒油鲜红飘，香菜蒜芽鲜绿，面条顺滑黄。 牛肉面的汤看起来很清澈，但实际上是从牛肉和牛肉的骨髓中提取的。 到了定西，可惜没吃到一碗定西式牛肉面。
混合汤
混合汤也叫疙瘩汤。 将白面粉与少许扁豆粉和水混合，稍微混合，用面刀切成小块，将洋蓟切成颗粒，放入水中煮熟搅拌成面疙瘩，水沸腾后加入果肉水做汤。 清火灭火，吃馒头、炒菜等食物时多喝。 过去，在贫困家庭中，野菜常被放入面粉中，即家庭的午餐（晚餐）。
混合汤曾经是很多人的便餐，而这种汤经常在晚餐时喝，既是汤菜又是主食，为辛苦了一整天的人省去了很多麻烦。
相传，朱元璋在大明山惠照寺时，有一天遇到山里下大雨，被汤鸡淋湿了。 屋主见此人长此样，顿时心生同情，可是家里四面围墙，于是他拿出仅剩的一点面粉倒入碗中，一边用筷子搅拌，一边把水倒进疙瘩里，下到开水锅里做一碗混合汤， 朱元璋觉得，这混合汤比山海的美味还要好吃。朱元璋当上皇帝后，经常想起那汤，于是汤就流传了下来。
后锅切片
后锅片是人们非常喜欢的一种介于零食和正餐之间的饮食。 安定有很多名字，有“隔膜片”、“干片”、“洋蓟干片”等，安定、通渭中北部大部分地方都叫“孟凡”。
如何携带锅片：先将白色面团片擀开，切成菱形，放在一边。 然后将洋蓟去皮，切成稍大的洋蓟条，然后切一些葱末，蒜片，选一些腿肉，切成薄片。 锅中滴少许芝麻油，油热后放入肉片，边炒边加入少量水、酱油和料酒，加少许盐，放入洋蓟炒，肉呈褐色后翻炒，同时加入胡椒粉、香粉、姜粉等调味料， 当洋蓟表面变成褐色时加水。控制水量是关键，多喝水，少吃米饭; 如果水分少，米饭会太干，会影响口感。 通常，添加的水刚刚被淹没。 水沸腾后，在盘子表面盖上一层薄片，然后盖紧锅盖，用中火蒸 10 到 15 分钟。 时间到了，取下盖子，用抹刀搅拌，直到土豆和面团均匀。 这时，洋蓟的表面刚刚出现糊状，然后撒上芫荽末。 金黄色的肉片点缀其中，黄白相间，鲜嫩可口，绿色的香菜犹如翠绿色的玛瑙，真是色泽兼味的农家美食。 近年来，也有豆类代替洋蓟等菜肴。
荞麦面疙瘩
荞麦面疙瘩按成分分为甜荞麦面疙瘩和苦荞麦面疙瘩。 制作时，在荞麦面中加入少许白面粉，如果是苦荞面，则少揉，因为苦荞面越揉越苦。 将煎饼擀开，切成约15厘米的条状。 将洋蓟条放入水中，煮熟，加入事先煮熟的酸菜。 甜荞麦面疙瘩也可以和肉饺一起吃。
因为爱遮荫，可以种植荞麦的地方不多，“稀缺贵”，在过去，人们称荞麦面为“小白面”，因此，荞麦面疙瘩成为人们最喜爱的美味佳肴，也成为款待的特色食品。
麻雀的舌头脸
鸟舌面又称碎面、碎米，是龙中农村家庭米饭中的一种泥浆水面，主要是扁豆面和豌豆面，适当加入一些白面，用温水混合，揉成面团，擀成薄片，在阴凉处晾干，折成面条，用菜刀沿面片的侧面切开， 切成形状像鸟舌的菱形块，故称为“鸟舌面”。舌香味浓郁，酸甜交加，清凉解暑，回味悠长。
据传，鸟的舌头起源于明代。 明小宗的正公娘娘得了个怪病，她不思喝茶吃饭，面容憔悴，御医也束手无策。 御膳房里有个厨子，出身于农民家庭，知道娘娘是吃了太多山海美食，营养过剩造成的，于是做了一碗酸汤稀面来祭拜皇后。 妈妈闻到酸香就有胃口，尝一尝就舒缓胃，吃得越多越爱吃，身体是**，这位厨师做麻雀舌面。 民间的舌面习俗，据传是康海从宫廷带回来的。 康海是弘治时期秦朝点头的拥护者，官邸由翰林书院改建。 他是陕西的武术家，喜欢吃面条，他让他的厨师在御膳厅里跟着厨师学做孔雀舌面，被解雇后，他把厨师带回了老家，于是孔雀舌面就传开了。
毛绒皮
馅皮是一种由面粉制成的冷食，是安定区的特色小吃之一，在周边县城及全省各地广受欢迎。 首先，在优质面粉中加入少许碱，将水混合成面团，用清水揉捏，分离蛋白质和淀粉。 将水倒入淀粉中，放入少许碱中，混合成面糊，舀入平底铁板中蒸熟。 冷却后，切成细条，即形成填充皮。 蛋白质蒸熟后，变成一种柔韧多孔的面筋，可以食用。 将酿好的皮放在盘子里，配上冷粉、面筋、晶莹黄亮，拌入辣椒油、浸泡草果的香醋、蒜汁、芥末、芝麻酱、酱油、精盐，酸辣凉，软软筋，成为夏日避暑的美味佳肴。 安定区东门刘吉毛绒皮、西关市场王吉毛绒皮在定西城区享有盛誉，深受消费者喜爱。 毛绒皮的出现应该要追溯到秦汉时期，当时西汉末年天下动荡，一代英雄刘邦是汉中王，年复一年丰收。 为了改善生活，普通人探索用水稀释面粉，蒸成煎饼，然后切成条状，放入辣椒酱中食用。 刘邦观察舆论，走进一家农舍，主人用这道新菜招待刘邦，刘邦吃完后，赞不绝口。 后来，人们探索了洗面筋、浸泡大米、磨成米浆蒸熟的冷皮，大、薄、有弹性。
饺子
饺子，原名“蛟儿”，是一种用面团塞满的食物，又称扁平食品。 饺子起源于东汉，据传是由医圣张仲景开创的。 建安初年，张仲景曾任长沙太首，瘟疫流行后不久，他辞去太守官职，立志治民。 此时，正值隆冬，在回老家的路上，他看到那些为生存而奔波的穷人，身上没有衣服遮盖，很多耳朵都冻烂了，心里更是难受。 他一回到家，人们就蜂拥而至，向他求医。 但张忠京总是想着那些耳朵冻僵的穷乡人。 冬至到了，他请**为他看病，在南阳东莞的空地上搭起了医疗棚，并在盘子里放了一口大锅，专门给穷人送了治疗冻伤的药。 他把羊肉、辣椒和香草放在锅里驱寒，等热气沸腾了，他就把羊肉和香草拿出来切碎。 用面团包成耳朵状的“娇儿”，在锅里煮沸，分给痊愈的穷人，每人有一大碗汤和两个“娇儿”，这种药叫做“娇儿汤”。 吃完饭后，人们突然感到全身温暖，耳朵温暖。 从冬至开始，张仲京每天都戒药，直到除夕三十天。 他治好了村民的耳朵，他们度过了一个快乐的新年。 从那以后，每年冬至，人们都会想起张医生给村民治病的场景，也会模仿细腻的耳朵。 为了区分“蛟儿汤”的方剂，改名为“饺子耳”。 因为尴尬的尖叫声，人们后来称它为“饺子”。 随着时间的流逝，形成了一种习俗，每年冬至那天，每家每户都会吃饺子。 在安定民俗中，饺子已成为春节期间不可缺少的美味佳肴。 春节和农历新年第一天有吃饺子的习俗。 吃饺子有“越老饺子”的意思，“子”是“子子”，蛟“是”饺子“的谐音，有”喜庆团圆“和”吉祥祝愿“的意思。 谁吃饺子和硬币，就预示着他在新的一年里财财财火火，身体健康，这是农业文明时代对新年财富和健康的美好祝愿。 一般来说，冬至吃饺子尽量吃羊馅，因为羊肉是很好的补充，冬至那天吃一顿羊肉饺子就不会怕冷了。 在一些地方，有一句流行的说法是“冬至不吃饺子，冻耳朵没脑子”。
饺子的馅料分为肉馅和素食馅两种，肉馅有几种，如大肉、牛肉等; 素食馅也分为韭菜、萝卜、地软等类型。 饺子是最受欢迎的传统美食之一，安定及其周边地区的民间流传着“饺子不如饺子好吃”的说法。
屁股
包子是中国古老的传统面条，但其原名是“馒头”。 晋朝的舒晖在《糕夫》中说，宜在早春的宴会上摆个“馒头”。 这里提到的“馒头”其实就是一个包子。 至于“包子”这个名字的使用，则始于宋代。 明朝郎英在笔记本《七修手稿》中记载：“馒头的真名是馒头，蛮地祭神人头'，现在是馒头。 “诸葛亮做的馒头里装满了牛羊肉，其实就是一个馒头。 包子皮薄而饱满，柔软可口。 北宋大臣陶谷写了一本《清逸录》，说当时“饭楼”里已经有卖“青莲子”了。 而南宋的内德翁也有《京城济盛》中临安包饭店的记载。 馒头的种类很多，有鲜肉包、鲜菜包、软包、麻腐包、韭菜蛋包等。 稳定的包子的特点是味道鲜美可口，皮质柔软嫩滑。 各种馒头的制作方法基本相同，常用的原料有小麦粉、酵母（酵母）、碱（小苏打）、葱、鲜姜、花椒粉、盐、香油等。
甜酱
甜糕点是西北地区的特色小吃之一。 安定的甜酱以小麦为主，在一些地方，小麦中掺入少量小麦，主要起到调味的作用。 小麦甜酱具有醇厚、清凉、甜美的特点，食用时散发出一阵酒香。 夏天吃可以清心醒脑，解神醒脑，祛除疲惫; 在冬季，它可以增强身体，温暖胃部，增加食欲。 人间口口如一：“甜的，老爷子和娃娃都咽了口唾沫，一碗两碗都能开胃，三碗四碗才是上层大餐。 “农场的甜糕点使用的食材大多是自产小麦，制作过程相对简单。 甜酱精挑细选，麦粒饱满，洗净去毛，适度蒸熟，曲料适中，温度准确，籽粒白嫩，肉吃即可。 成熟的甜酱醇厚芬芳，入口甜美多汁，柔软可口，营养丰富。 将小麦或大麦除去灰尘（去皮），用清水洗去杂质，在锅中煮熟（表面打开），沥干并冷却，加入甜糕曲均匀，一般15斤放入25克甜酱中，放入罐子密封，保持恒温（上下15）， 发酵3 5天后，打开坛食用，醇厚、凉爽、甜美，夏季能清心提神，冬天强肠暖胃。
腐烂的草帽
“烂草帽”是一种白面热面团蛋糕，经过面团、擀面、烙印等环节，用筷子挑起锅后，放在盘子上，因为形状像一顶破烂的草帽而得名。
腐烂的草帽在定西随处可见，这是一种常见的糕点，但各有各的优点，稳重的烂草帽表面焦黄，以酥脆为主; 林涛的烂草帽以柔软著称; 而威远的烂草帽，则以柔软著称。 在漳县，它也被称为“碎油饼”，威远人也称它为“烂皮”。
铺开蛋糕
酱糕又称酱馒头，在通威中又称油炸糕，在甜荞麦面中加入少量白面粉，加水搅拌成稀糊状，静置10分钟，待面条全部溶解后，用铁勺慢慢倒入锅中， 用勺子背面轻轻擦拭，使厚度均匀，填满空白，做成薄饼。
传说煎饼是诸葛亮发明的。 诸葛亮当初协助刘备，兵寡寡敌众，经常被曹兵追杀，一度被夷江和湘江包围，锅炉丢了，士兵们又饿又累，诸葛亮让那人用水和玉米面当浆，把锣放在火上， 用木棍把米浆压平，煎香麣，士兵们吃完饭后士气大振，当地百姓也学会了用这种方法做食物，但锣很贵，又容易打碎，所以锣形煎饼是用铁做的。
在宋代，一些特殊的节日，如七日人节、穿日日、乞讨日等，煎饼被赋予了特殊用途。 有些习俗应该继承了前朝的传统，而另一些则是由宋代人开创的。 宋代人张健记载了不同的时令饮食习俗，提到“正月、年宴、春盘、日煎饼”，煎饼也是悠久的传统。 另见《当年杂记》说：“前一天，扫粪扫帚，人不走路时，用七块煎饼盖住，弃道，送贫济困。 ”
嘉妪关在魏晋时期发现了多座墓葬，出土了大量彩绘砖画，其中很多图片都展现了当时的烹饪活动，包括两幅煎饼的图片，其中一位厨师双手举起煎饼，仿佛觉得煎得不错！
扭曲
麻花是汉族特有的小吃，也是安定人最爱吃的，是将两三根面条扭在一起制成的。 由于其制作简单，食用方便，受到历代文人和作家的赞誉。 宋代大作家苏东坡曾有一首诗赞《冷诗》：“纤细的手搓成玉，啾啾，青油煎出嫩黄深，夜春眠不正，美女裹金。 “炸麻花金黄醒目，香甜酥脆，甜而不腻，口感清新，牙齿和脸颊香气扑鼻。 麻花（麻糖）的特点是细腻、酥脆、甜美。
* |龙中的味道。
编辑 |马玉杰.
主编 |刘玉红审计 |张红岩解说 |安吉莉卡定西旨在促进定西市的文化、体育和旅游。 部分文字，**来源于网络，版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除。 所有**文章仅代表作者观点，与本平台无关。 本平台对文中的陈述和意见持中立态度，不对本文所含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证。 读者仅供参考，并承担全部责任。