方饼作为一种传统的年糕，是金山人每年过年一定要囤积的糕点，因为“蛋糕”和“高”的音是一样的，寓意着年复一年，步步流传，幸福生活蒸蒸日上。 吃一口软糯甜甜的方饼，求年色，这就是金山人记忆中的“年味”。
图片说明：五颜六色的方形蛋糕。 图片由金山卫镇提供（见下文）。
每天晚上8点，她要把事先洗好的大米和糯米在水中浸泡8-10个小时，第二天过滤掉水分后，再用磨机把大米打磨成糯米粉。
准备完成后，她在糯米粉中加入糖，充分搅拌，然后通过筛子过滤。 随后，将糯米粉放入模具中，用漏斗将预先煮熟的豆沙放在中间，然后用糯米粉填充模具。 最后，将蛋糕脱模放入蒸锅中，蒸50分钟左右，方形蛋糕就完成了。 “要想甜而不腻，容易保存，最重要的是控制大米的浸泡时间，冬天至少6小时，夏天至少4小时。 何烨说。
何烨是金山卫乡张桥村的村民，经营着一家以卖蛋糕为主的店铺。 谈及制作方饼的原因，何烨说，对她来说，方饼不仅是一种传承，更是她味蕾深处最难忘的记忆。
图片说明：方形蛋糕上的祝福。
10多年前，何烨跟着妈妈学习做方饼的手艺，从妈妈手里接过了做方饼的接力棒，“妈妈经常给亲朋好友做一些方饼，大家都喜欢吃。 据何烨介绍，方形蛋糕最初被称为尺子蛋糕，因其柔软可口，甜而不腻，成为许多人最喜欢的小吃。
何烨的店主要销售豆沙和枣沙馅的方形糕点，但为了满足市场需求，她在保留传统做法的同时，在口味、形状和颜色上不断创新。 “目前，我们有不同形状的方形蛋糕，如锭子、桃子、兔子、树叶等，在重要的节日里，我们也会根据客户的需求，在方形蛋糕上印上祝福。 何烨说，紫薯粉、南瓜粉、艾草粉等原料可以制作五颜六色的方饼，深受客户好评。
新年快乐，一步一个脚印“”一岁，一份礼物，一寸喜悦“，”乔迁“......一块块方形蛋糕承载着美好的祝愿。 如今，越来越多的人也爱上了这种传统的“新年风味”。
通讯员：周倩，新民晚报记者涂宇。