新华社武汉2月20日电（记者王磊）紫气“冬”吉祥，钟楼影香。
作者：吴伊琢.
冬春两季，红山白菜成为武汉新年商品市场的“宠儿”。 从外观上看，紫色的茎、绿色的叶子、黄色的花朵，乍一看都不好; 在地位方面，当地人说“肉不变”，牢牢地处于新年饭桌的“C位置”。
红山白菜因其种植在武汉红山地区而得名，在古代被称为“紫菀”。 早在秦前文献《夏小正》记载，清朝《武昌县志》就称赞它“口感特别好，不如处好”，楚人称它和武昌鱼为“绝世双傲”。
红山白菜是不是正宗，武汉美食家各有各的判断：宝通寺，位于红山南麓，已有1600多年的历史，被誉为“三楚第一佛地”。 东北的红山塔建于元代，左下角有一片“塔影田”，在很多武汉人的心中，只有在这片菜田里听着宝通禅寺的钟声，吸收红山塔的灵气“长大”的白菜是“最纯正的血脉”。
得益于庇护和阳光充足的小气候，从保通寺到卓道泉的“九脊十八隐”出产的红山白菜芽质量最好，“泰英田”的白菜芽因为生长在佛教的净土中，增添了一丝禅意。 武汉市红山区非物质文化遗产保护协会会长夏惠勇告诉记者，红山曾大面积种植油菜芽，但随着城市的发展，武汉石牌岭只剩下80棵这13亩的土地作为原产地受到保护，位于二环路，每一寸土地都宝贵重重，蔬菜价格也在上涨。
与普通卷心菜相比，红山卷心菜更厚更嫩，赏识的最佳时间是每年的11月至次年2月。
每天清晨，露水还没干，菜农们穿梭在田埂之间，郁郁葱葱的豆芽粗得像女人的手腕，叶子红紫相间。 菜农手里拿着一把刀，对准底座轻轻捏一下，汁液溢出，擦去灰尘，剥皮，就可以生吃了。 如果你经历寒冷、风雪和霜冻，那就更甜了。
2024年1月，分拣机根据红山白菜芽的状况和厚度对红山甘蓝芽进行分级。 （*摘自中新社）
分拣机将红山卷心菜分为特级、一级、二级。 “颜值”不高，被抛弃; 蔬菜秸秆中空，丢弃。 树干笔直，根茎粗壮，单根重1斤多，属于特级，价格近1000元（人民币，下同）1斤，供不应求。 有人曾在拍卖会上以10万元的“天价”买下了50公斤最好的红山白菜，一度被报道后引发热议。
不过，在市场上，最受欢迎的红山白菜依然居多，而且是当地的家常菜。 美团平台数据显示，今年元旦以来，武汉红山白菜芽销量同比增长3%。
红山白菜芽炒培根是当地人最喜欢的吃法。 楚菜师傅张德纲说，用手将白菜放入小指的长度，去皮，留下花叶，培根用小火搅拌出肉油，在锅中翻炒，待茎由绿变紫，加少许盐出锅。 茎酥脆爽口，花叶鲜活，蜡味浓郁，食欲极大。
红熏肉和海苔芽相得益彰，对应着“紫气从东方来”的意思。 据说，北宋作家苏东坡在黄州任职时，为了吃红山白菜，三次来这里，才“尝”到自己想吃的。
2019年，武汉红山菜芝园建成开放，是当地唯一一个以蔬菜命名的园区。 近日，甚至有网红餐厅推出了“红山白菜生鱼片”，将根茎切成薄片，倒上酱汁食用，可见武汉人对白菜的喜爱。
我们百分之三四的顾客是流浪者，他们每年都会来购买正宗的红山白菜。 夏惠勇说，有武汉海外人特意请他购买种子，带到加拿大、澳大利亚播种。 但是，异地移植，就算生根发芽，色泽和味道也不如原产地，主要是为了暂时解决流浪鲈鱼的思绪。 （完）。