近日，网红辛巴在直播中称赞预制菜，称“预制菜可以吃，对人更好”。 并提到“预制菜应该被孩子们吃得最多”和“孩子吃一道好的预制菜还可以，更健康、更卫生”，直播片段迅速在网络上传播开来，引发网友热议。
随后，辛巴回应了直播间关于预制菜的言论，称自己被断章取义，他说的是让大家吃好东西，不让他们吃垃圾和坏东西，并表示”。老干马和奶粉都是预制菜这些都是具有工匠精神的民族品牌，预制菜只是执行标准的问题，我为什么要被排挤。 ”
针对辛巴关于老干马是预制菜的说法，贵阳南明老干马风味食品有限公司的工作人员回复说：“我们的油制品是调味料，原料在产品背面有明确标注，油辣椒制品不归类为预制菜。 ”
作为主播和网红，辛巴认为老干马是预制菜吗？ 在老干马“销量下滑”、“退出网络”、“被年轻人抛弃”等话题频搜的背景下，老干马能称霸辣酱市场多久？
近年来，预制菜赛道持续火爆，在2024年春节档的跨年大餐档，预制菜也迎来了新的高潮。 不少年庆直播间甚至都在卖松鼠桂花鱼、酸菜鱼、佛跳墙等可以服务于除夕饭桌的“预制菜”，预制菜作为礼盒和**的趋势也相当明显。 不过，在预制除夕大餐悄然走红、销量不断攀升的良好势头下，辛巴带来了预制菜，却翻了个底朝天。
从法律角度来看，老干马不属于预制菜。 所以，老教母的反应似乎还不错。 不过，老干马的回应也有点“尴尬”——调味料的定义比较宽泛老干马可以归类为调味料，但不能说是典型的调味料，可以归类为一种预制菜。
例如，2023年9月，教育部表示：“鉴于预制菜没有统一的标准体系、认证体系、追溯体系等有效的监管机制，我们应该非常谨慎地对待'预制菜进校园'，不应该推广进校园。 ”
因此，辛巴的言论迅速引爆了**痛点。 之后，辛巴在另一场直播中解释，自己被断章取义，将老干马和奶粉归入预制菜类。 针对辛巴的言论，老干马也迅速回应，称她的产品是调味品，不是预制菜。
人家坐，锅从天而降“，老干妈莫名其妙地被上了热搜榜，随后老教母采取了辟谣、调查、维权等一系列快速回应，让不少网友大吃一惊。 其实，老教母对热搜并不陌生。 近年来，老干马因“销量下滑”、“退出网络”、“流失年轻人”、“偷工减料、口味变了”等词条多次登上热搜。 也曾一度被指责公众号操作“烂”，有传言称将“退出网络”。
由于不是上市公司，没有办法知道老干马的具体财务数据，但根据网上公布的数据，上述话题似乎并非空穴来风。 老教母的声誉和声誉已经出现了下降的早期迹象，不少网友表示：“老教母的味道真的变了，不香不辣，全是油。 “好久没吃老干马了”油越来越多，料料越来越少，**越来越贵......”
在消费者需求不断变化的情况下，越来越多的新品牌涌入辣酱赛道，老干马曾经称霸辣酱江湖的局面也在发生变化。
据说贵州有两大品牌让人印象深刻，一个是茅台，一个是老干马。 在中国辣椒酱行业，“老干马”是绝对的霸主，堪称辣椒酱的代名词，甚至有人说“天下哪里有中国人，哪里就有老干马”，陶化碧也被誉为辣椒酱女王。
但在2014年陶华碧卸任，将公司管理权交给两个儿子后，老教母的神话很快就从祭坛上掉了下来。 当二代老干马接手老干妈时，他们面临着一个非常明显的两难境地，那就是贵州新鲜辣椒和干辣椒的原料成本继续是第一代，在成本的压力下，老干马二代玩了“聪明”，放弃了贵州辣椒， 并选择了更便宜的河南辣椒。
两种辣椒的味道有明显的差异，偷偷换原料的老干妈开始失去一大批昔日的“忠实粉丝”，一提到就都“变味”了，老教母迎来了史上最严重的口碑危机。 从营收来看，陶华碧下台后的这几年，老干妈一年都不如，2016年到2018年期间，营收为455亿元，4447亿和4328亿美元。
为此，已经退休5年的陶华碧别无选择，只能重新露面。 回来后，陶华碧做的第一件事就是把老干马的原料换回贵州辣椒，重新分配老干马的生产配方，还请**做大力宣传。 在陶华碧全套组合拳下，老干马业绩持续下滑后，2020年首次出现止损，出现增长，全年销售收入54亿元，创历史新高。
即便如此，一旦偏颇的观点变得难以改变，场上依然充斥着歌颂年迈教母的声音，比如老教母的口感不如以前，老教母“陨落”，老教母败下阵来，老教母被年轻人抛弃......
其次，陶华碧退江湖期间，范绍光、湖邦辣酱等前沿品牌层出不穷，虽然“老干马”在辣椒酱市场一马当先，但她经不起“群攻”。 此外，老干马王牌产品增速放缓的同时，新产品表现平平，这也在一定程度上削弱了老干马的市场竞争力。
不过，争议中的老教母还是“能打”。 相关数据显示，在400亿的辣酱市场规模下，老干马占据了205%，而其余百分之八十的辣酱企业的市场份额不到10%，所以可以说老干马依旧是细分品类的“老大”，市场地位依然稳固。
12月2日，根据贵州省工商联、贵州省企业联合会最新发布的“2023年贵州民营企业100强”榜单，老干马公司表现强劲，2022年营收52家6019亿元，按营收421亿元计算，2022年，老干马营收同比增长25%左右，位居总榜第七，重回前十。
据贵州省贵阳市农业农村局统计，2023年上半年，贵阳市省级以上农业龙头企业销售收入总额为205家3亿元，实现外汇8851万元，纳税712亿元，其中，贵阳南明老干马风味食品有限公司上半年实现外汇8300万元，上半年缴纳2项税款69亿元，排名第一。
如今，在内卷辣酱行业，老干马的生意确实越来越难做。 但从存量规模来看，瘦弱的骆驼比马还大，在预制菜、家政快节奏发展的浪潮中，没有“技术、有功”的老教母依然占有优势。 随着年轻人对健康生活方式要求的提高，老教母未来可能会在营销和产品创新方面继续下功夫。
话虽如此，无论是辛巴的“蛮话”，还是老教妈的“无辜的谎言枪”，背后都有一个关键词，预制菜。 从众多预制食品风波中不难看出，公众对预制菜还没有形成清晰的认识，预制菜加工过程缺乏透明度和规范性，加剧了消费者对预制菜的不信任。 缺乏国家标准是预制菜处于最佳困境的根本原因。
近日有报道称，《预制菜肴》国家标准草案已经出炉，最快半年内即可出炉。 最大的亮点之一是禁止添加防腐剂，同时必须以冷链运输，预制菜的定义会更加清晰，即食产品可能会被踢出“预制菜”的范畴。
可以预见，国家标准的出台将大大提高行业的准入门槛，为行业的健康发展做出贡献。 未来，不符合健康趋势的劣质产品势必会很快被淘汰。 当健康、优质的预制食品成为市场主流时，预制菜面临的这种困境可能很容易解决。