红背。
还有一个地方叫紫背，向阳的一面是绿色的，背面是紫红色的，每年春天，红色的背面开始上市。
我喜欢炒红背菜，先去掉蔬菜的老茎，洗净沥干，蒜皮切片; 平底锅里烧油，先把蒜片炒熟，再倒入红白菜翻炒，炒过程中红白菜会脱色，大蒜也会染成紫红色，不用担心，这是正常现象。
菊蒿。 春天的第一茬菊花鲜嫩，不比手掌高，粗如筷子; 在我们这边，是蔬菜吃火锅的首选。
比如狗肉火锅，吃到剩下的三分钟，大家都觉得有点累了，加汤把狗肉炖20分钟，让大部分肉味渗透到汤里，再放进菊花白菜焯一下，味道变成菊花白菜，吃起来真的更过瘾。
春天的竹笋。 广西的春天，大部分时间都是毛毛雨，十天半见不到太阳是正常的，但竹笋最喜欢这种天气。
与隐藏在土壤中的冬竹笋难以找到不同，春竹笋在雨水的滋润下拱出地面，高度和厚度分布在竹林中。
挖回来的春笋会继续生长，需要尽快清理干净，如果第二天放，竹笋就会老了，会变得坚韧和渣滓，但不会嫩脆。
在竹笋壳上切一刀，剥去硬壳，直到露出柔软的竹笋肉，然后切成薄片或切成段放入锅中，倒入热水浸泡涩味，倒出浸泡过的水，加水继续浸泡，经过此处理后，春竹笋鲜嫩， 又甜又脆，做起来很美味。
喜欢鸡肉煮春笋，把鸡肉焯一下放进汤锅里，加入汤汁（清凉，加水煮，转小火煮1小时，放入竹笋锅10分钟，加盐调味。
汤汁鲜美，竹笋酥脆甜甜，就是鸡老了柴火，其实是鸡的祭品，竹笋汤就成全了。
五花肉炖春笋也是如此，竹笋是素菜，用猪油润湿，竹笋吸收肉的精华，变成主角; 这道菜在我家，竹笋没了，剩下的盘子都是肉，现在大家都在“”。
我把竹笋挖回家，剥壳后有几十斤，当然吃不了那么多，尝了都腌成了酸竹笋; 方法也很简单，将竹笋一分为二，用热水烫过，舀入干净无油的容器中（我用的是广口玻璃瓶），倒入矿泉水，封住瓶口不理会，让竹笋自然发酵至变黄，时间大约一周。
蜗牛面、老朋友面、螺蛳鸭爪锅等广西特色菜，没有酸笋就没有灵魂。