中国北方庆祝春节的习俗是在节前准备大量食物，一直吃到节后很多天。
虽然现在很多家庭都有冰箱，但仍有许多加工或半加工食品留在冰箱外，造成霉变，容易食物中毒。
什么是“食物中毒”？
食物中毒，医学上称为“食源性疾病”，是由含有有害细菌、寄生虫、病毒或化学物质的食物或饮料引起的胃肠道感染或刺激。 每个人都可能患有食源性疾病，婴儿和儿童、孕妇及其胎儿、老年人和免疫系统较弱的人更容易受到影响。
大多数食源性疾病是急性的，这意味着它们突然发生并持续很短的时间，通常不需要自发，但少数会导致严重的并发症。
大多数食源性疾病是由有害细菌和病毒引起的。 此外，寄生虫和化学毒素也会引起食源性疾病。
可引起食源性疾病的常见细菌包括：
沙门氏菌，主要存在于未煮熟的肉类、奶制品、海鲜和蛋类中;
空肠弯曲杆菌，常见于鸡和未经巴氏消毒的牛奶中;
志贺氏菌，一种在感染者粪便中发现的人际细菌，被感染者粪便污染的水也会污染田间农产品;
大肠杆菌，包括几种不同的菌株，其中只有少数会引起人类疾病，例如大肠杆菌O157：H7，这是导致最严重疾病的细菌;
单核细胞增生李斯特菌，常见于未煮熟的肉类和未经巴氏消毒的牛奶和奶酪中;
弧菌，常见于鱼类或贝类中;
肉毒梭菌和肉毒梭菌存在于厌氧环境中，例如罐头食品和密封的腌制食品。
常见的食源性病毒包括诺如病毒、甲型肝炎病毒，主要存在于感染者的粪便或呕吐物中。
细菌是食源性疾病的最常见原因。 细菌可以在生长、收获或屠宰、加工、储存和运输过程中的任何时候污染食物，对健康造成潜在危害。 在餐馆或家庭厨房准备食物时，食物也可能被细菌污染。
适合细菌繁殖的环境温度范围在4至60之间，因此冷食应保持在4以下，热食应保持在60以上。 细菌在低温下繁殖较慢，但不容易死亡，当食物恢复到室温时，冷藏或冷冻食品中的细菌再次活跃起来，杀死细菌仍然取决于彻底煮熟食物。
寄生虫是另一大类需要关注的食源性疾病病原体。 容易出现在食物中的寄生虫包括隐孢子虫和肠贾第鞭毛虫，它们通过被感染者或动物粪便污染的水传播。 还有一种叫做旋毛虫的寄生虫，主要通过未煮熟的猪肉或野味感染。
有害的化学毒素主要存在于某些种类的野生蘑菇、含有高浓度除害剂的未经清洗的水果和蔬菜，以及一些鱼类或贝类中，它们体内可能含有毒素，因为它们以某些产毒素的藻类为食。
“食物中毒”有哪些症状？
食源性疾病的常见症状包括呕吐、腹泻或血性腹泻、腹痛、发烧和发冷，症状从轻度到重度不等，可持续数小时至数天。
食源性疾病还可能导致脱水、溶血性尿毒症综合征 （HUS） 和其他并发症，还可能导致慢性或长期健康问题。
大多数食源性疾病所需的唯一**方法是补充流失的液体和电解质，以防止脱水。 如果不加以控制，严重脱水会导致严重的健康问题，包括器官损伤、休克或昏迷。 婴儿、儿童、老人和免疫系统较弱的人更容易脱水。
脱水的迹象包括过度口渴、尿少和尿色深、嗜睡和头晕。 婴幼儿脱水的症状还包括哭泣时不流泪、高烧、烦躁或疲劳、眼睛或面部凹陷以及弹性差。 严重脱水需要补液和住院治疗**。
在被送往医院之前，患者或家属需要采取措施缓解食源性疾病的症状和防止脱水，包括尽可能多地饮用液体，包括果汁、运动饮料、不含咖啡因的软饮料和汤，以补充身体流失的液体和电解质; 如果持续呕吐，可以喝少量水或冰块。
食物中毒患者何时应立即就医？
出现以下任何症状的患者应立即就医：脱水迹象; 长时间呕吐; **儿童腹泻超过2天或腹泻超过24小时; 腹部剧烈疼痛或**; 38岁以上发烧5℃；血便或充满脓液; 黑色和焦油样粪便; 神经系统症状; 溶血性尿毒症综合征的体征。
医生会根据症状、饮食习惯和病史做出判断，并进行必要的体格检查和测试以确认诊断**。
食源性疾病的诊断测试包括粪便培养，如果存在呕吐物或可疑食物样本，也可以进行粪便培养以确定感染类型。 您的医生还可能要求进行其他检查，以排除引起与食源性疾病相似症状的其他疾病。 如果症状轻微且持续时间短，医生可能不必进行这些诊断测试。
*对于食源性疾病，除了补充流失的液体和电解质以防止脱水外，还有针对性的药物治疗方案：洛哌丁胺和水杨酸铋等非处方药可能有助于缓解腹泻。
但是，不建议患者和家属在未经许可的情况下使用药物，因为患者和家属很难判断这些药物的适应症，例如血性腹泻（细菌或寄生虫感染的迹象）患者的适应症，如果腹泻是由细菌或寄生虫引起的，则可能会延长。
此外，治疗腹泻的药物对婴儿和儿童是危险的，只能在医生的指导下服用。 对于危及生命的并发症，如意识模糊、严重脱水和溶血性尿毒症综合征，可能需要住院治疗**。
在食源性疾病**阶段，您可以逐渐恢复正常饮食，从易消化的食物开始，如米饭、土豆、面包、谷物、瘦肉、苹果和香蕉，避免高脂肪食物、含糖食物、乳制品、咖啡因和酒精，直到您完全康复。
**： 科普中国
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