排骨怎么炒得又脆又嫩

炸排骨是一道美味的家常菜，炸出酥脆嫩肋骨的关键是腌料、油炸和浇头的选择。 下面就为大家详细介绍一下炸排骨的制作过程，让您轻松掌握炸排骨的秘密。

1.配料的准备。

1.排骨：选择新鲜排骨，最好是排骨（大排骨）或牛肋骨。

2.腌料：生抽、料酒、黑酱油、盐、白胡椒、鸡精、葱、姜、蒜等。

3.炒面粉：淀粉、面粉、鸡蛋等。

4.配料：芝麻、五香粉、葱花等。

2.将排骨腌制。

1.将排骨洗净，切成适当大小的小块。

2.准备葱、姜和大蒜，切碎。

3.将排骨放入大碗中，加入葱、姜、蒜等咸菜、生抽、料酒、黑酱油、盐、白胡椒、鸡精等，搅拌均匀。

4.将腌制好的排骨放入冰箱，腌制1-2小时，让排骨充分吸收腌料的味道。

3.油炸排骨。

1.准备煎炸粉：将淀粉和面粉倒入碗中，加入鸡蛋并搅拌均匀。

2.从冰箱中取出腌制好的排骨，用厨房纸巾擦干。

3.将排骨一根一根地浸入蛋液中，并涂上一层油炸粉，以确保排骨均匀地涂上油炸粉。

4.加热油底壳，当油温升至5%时，将裹着油炸面粉的排骨煎炸。

5.炒至排骨表面呈金黄色，取出排骨，沥干油。

四是延伸内容。

1.为了使排骨更容易煎炸，您可以选择在煎炸前将腌制好的排骨蒸熟。 蒸排骨味道更嫩，油炸时更容易酥脆。

2.在油炸过程中，油温不宜过高，用小火慢慢煎，既能保证排骨的油炸，又能避免排骨被烫焦。

3.为了让排骨更加鲜美，可以在腌制过程中加入适量的大蒜、五香粉等调味料，以增强排骨的口感。

它可以与不同的香料一起食用，如盐和胡椒粉、小茴香、辣椒粉等。

综上所述，要想炒出酥脆嫩的排骨，关键是腌制的时间、煎炸的火热、食材的选择。 有了这些必需品，您一定能够煎出美味的排骨。 祝你好运，享受你的饭菜！