红烧大肘的做法！

红烧大肘的详细制备方法和注意事项。

红烧大肘是中国传统菜肴之一，以其鲜红的色泽、肉质鲜嫩、肥而不腻、入口即化而广受人们的喜爱。 以下是红烧大指节的制作方法以及如何保持它们的顺序，希望能帮助您在家制作美味的红烧大结。

1.材料准备。

材料：猪肘1个（约1500克）。

调味料：生姜适量、葱花适量、料酒适量、黑酱油适量、生抽酱油适量、冰糖适量、食盐适量、八角茴香适量、桂皮适量、月桂叶适量、草果适量、花椒适量， 适量的水。

二、生产步骤。

1.肘部护理：用清水冲洗肘部，去除表面残留的毛发和污垢。 然后用刀在肘部切几下，让味道好。

2.焯红：将处理过的肘部在沸水中焯水以去除血液和杂质，然后沥干并放在一边。

3.糖色翻炒：锅中加入适量油，加入冰糖，小火慢炒，当糖色变为暗红色时，加入适量水，搅拌均匀，关火。

4.炖：将加工好的肘部放入高压锅中，加入适量的水，刚好在肘部上方。 然后加入姜、葱、料酒、八角、肉桂、月桂叶、草果等调味料，再倒入炒好的糖色，搅拌均匀。 盖上压力锅，用大火煮沸，然后把火调小，炖 30 分钟。

5.调味：炖完后，取出肘部放入锅中，加入适量的黑酱油、淡抽和盐，用大火减汁至浓稠。

3.注意事项。

1.选择肘部时，选择肉质丰满有弹性的新鲜肘部，以保证菜肴的口感和品质。

2.焯水时一定要用冷水锅，这样才能充分去除血液和杂质。

3.煎糖时，应用小火慢慢翻炒，以免糖烧焦，影响口感。

4.炖煮时，应用高压锅压榨，可使肘部更加柔软糯。 同时，要注意火候，避免炖煮过头，导致肘部过软。

5.收集果汁时，要不断翻炒，以免糊底影响口感。 同时要注意热量，避免过度集汁和过咸的味道。