烹饪技巧、配料技巧、购买技巧 （3）.

1.选择肉质细腻的红枣

首先，好枣的表皮紫红，颗粒大而均匀，果实形状短而圆，皱纹少，痕迹浅; 皮薄核小，肉厚细。 如果枣的花梗末端有穿孔或粘有褐色或深褐色粉末，说明枣已经被虫子吃掉了，当枣子被打破时，肉核之间有虫粪。

其次，口中味甜，用手紧紧捏住枣，如果感觉光滑糯糯，不松气，说明质量细腻结实，枣体干燥，芯小; 如果甜度差，有酸涩的味道，用手捏，软软粗糙，品质差，如果湿软，用手沾染，说明枣体比较潮湿，不耐久保存，容易腐烂变质。

二、有黑色和闪亮的黑色枣子

一个好的肤色应该是深色和有光泽的，黑色中带有红色; 皮肤乌黑的人是次要的; 黑带枯萎的人更差; 如果全谷物在皮肤表面呈棕红色，则说明是有缺陷的。 好的黑枣又大又均匀。 短而圆，顶部有圆形的蒂，皮革表面有细皱纹。 在选择黑枣时，还应该注意昆虫、断头、烂枣等。

3.白木耳和优质白木耳

优质白木耳应干燥，色泽白，果肉厚实整齐，伞盖圆，直径3厘米以上，无蒂头，无杂质。

四、最好的莲子是甜的，生吃的

选择莲子的第一件事是看其表皮的颜色。 例如，皮肤的颜色是淡淡的黄绿色，说明莲子米更嫩; 如果莲子的表皮是深绿色的，则说明莲子米已经开始老化; 如果表皮的颜色是深黄绿色的，说明莲子米老了，没有莲子心不吃会有苦味。 进菜前可以先尝尝莲子，新鲜的莲子口感又甜又脆，不用去莲心。

附：冰糖莲子汤法