今天是情人节，如果您预订了一家豪华的米其林星级餐厅，您可能想知道为什么一家高级餐厅与制造轮胎的制造商同名。
毕竟，轮胎作为消耗品和高级餐厅似乎无关。 但对于厨师和餐馆老板来说，获得米其林这个百年轮胎品牌的认可是毕生的梦想。
这个有影响力的评级系统并不是为了引导食客前往高质量的餐厅而设计的。 最初只不过是一个营销噱头，现在已经成为传奇。
家族企业
这一切都始于 1889 年。
在法国中部城市克莱蒙费朗，安德烈·米其林和爱德华·米其林两兄弟创立了米其林轮胎公司。 当时法国的汽车总量不超过3000辆，加油不方便，汽车的运输道路也不发达。 兄弟俩认为，人们需要有更多的理由开车。
安德里亚·米其林（1853-1931）。
爱德华·米其林（1859-1940）。
他们写了一本袖珍大小的、红色封面的米其林指南。
在 1900 年第一版指南的序言中，安德烈说：“该指南的目的是为驾车者提供他们在法国旅行所需的所有信息——加油、修理汽车以及寻找睡觉和吃饭的地方。 ”
兄弟俩的逻辑是，如果人们开车多了，最终会导致轮胎磨损，从而增加轮胎的购买量。
有一段时间，该指南是免费分发的。 有一次，安德罗看到有人带着向导来填充车库里的东西后，他意识到“人们只尊重他们所付出的代价”。 1920 年，《米其林指南》的零售价为 7 法郎。
随着汽车变得更便宜，性能更好，越来越多的法国人渴望开车四处旅行。 这使得《米其林指南》变得越来越重要。 为了进一步满足需求，米其林开设了一个办事处，游客可以在这里咨询专家，制定旅行路线，并获得欧洲之旅的路线图。 类似于AAA的概念也在这一时期萌芽。
指南中的大部分信息来自公司的轮胎销售人员，他们在路上花费了大量时间，因此信息非常可靠。
但是，没有证据表明该指南增加了该公司轮胎的销量。
但是，该指南确实扩大了公司的收入**。 作为一种营销工具，它增强了人们对驾驶的信心。 如今，米其林是一家上市公司，市值近240亿美元，每年生产近2亿条轮胎。 如今，《米其林指南》覆盖了三大洲的 30,000 多家餐厅，销量超过 3000 万份。
米其林星级仅授予最佳高级餐厅
到 20 年代末，《米其林指南》中的餐厅推荐变得非常有影响力。 这促使兄弟俩招募了一群神秘食客——也被称为“餐厅侦探”——匿名评估一家餐厅是否是高级餐厅，如果是，则获得 1 星。
评级系统从 1 星开始，建立，五年后获得 3 星。
虽然评级系统已经发展，但它仍然与 20 世纪 30 年代相同——1 星表示餐厅“在同类产品中杰出”，2 星表示“杰出的美食，值得绕道而行”，3 星表示“杰出，值得特别访问”。
圣地亚哥的艾迪生是美国仅有的 13 家米其林三星餐厅之一。 餐厅的行政总厨威廉说，来自世界各地的旅客经常在餐厅预订座位后计划其他旅行路线。 在这家圣地亚哥餐厅品尝 10 道菜的美食，只需 375 美元即可享受**。
即使获得一颗星也可以使餐厅出名。
威利斯（Willis）是圣地亚哥郊区欧申赛德（Oceanside）的一家墨西哥餐厅。 主厨罗伯托说，他的餐厅在 2023 年 7 月获得米其林一星之前一直不开心。 但第二天早上，当餐厅再次收到星星时，下个月的房间已经订满了。 因为它非常受欢迎，他们推出了一项提前 90 天安排的服务。
它究竟是如何评级的？
据推测，独自在高级餐厅用餐的人是米其林美食侦察员的标志。 在抖音上，一些用户表示，如果他们进入米其林星级餐厅或高级餐厅，独自坐下来在餐桌旁做笔记，他们会得到更好的待遇。 因为他们自己通过这样做得到了“更好”的待遇。
然而，真正的米其林美食侦察员可能永远不会带笔记本，因为它会暴露他们的身份。 米其林指南国际部主任格温达尔·普莱内克（Gwendal Pleneck）在接受采访时表示，他们将竭尽全力隐藏自己的身份，以避免任何优惠待遇。
此外，他补充说，任何一家要评级的餐厅都将由许多不同的球探访问，他们将作为一个团队决定授予星级。 这也有助于确定餐厅是否一致——这是用于评估餐厅的五个关键标准之一。
其他标准包括食材的质量、风味的控制、烹饪技术的熟练程度、厨师烹饪技巧的个性以及风味搭配的和谐。
所有球探都需要在餐饮行业拥有至少 10 年的经验，并且需要接受米其林指南的培训。 他们从不寻找他们以前去过的餐馆。
童子军通过各种来源编制了一份值得一游的餐厅候选名单，包括“当地、国家、社会和口碑推荐”。
艾迪生的威廉说：“由于我们的大多数客人都不是常客，所以'不可能'猜测哪位客人会成为球探。 米其林指南的美丽在于童子军的神秘感。 他们和我们一样认真对待自己的工作。 ”
留住星星的压力
除非有特殊原因，否则霉菌（泰勒·斯威夫特饰）的 13 项格莱美奖将永远属于她。 她的新版本不会对她之前的奖项产生任何影响。
但米其林星级餐厅并非如此。 一旦收到任何 1 星，更多的球探将在来年访问该餐厅，以确定之前的评级是否符合其名称，是否需要更多星，或者之前的评级是否不再有效。 在后一种情况下，餐厅可能会失去之前获得的星级。
例如，纽约市最知名的意大利餐厅之一 Capone 在 2022 年被剥夺了唯一的 1 星。 因为Jay-Z、金·卡戴珊和巴拉克·奥巴马等名人都曾在这里用餐，所以在餐厅预订餐桌仍然很困难。 Carbone可能是一个例外。
对于厨师来说，失去一颗星星不仅被视为一记耳光，而且还会让食客望而却步。 都柏林的一家餐厅在失去两颗星后最终关闭。
两位知名厨师在得知他们将失去米其林星后自杀。
之后，米其林会在星级降级前亲自通知厨师，让餐厅团队有时间消化这个消息。
米其林指南的侦察员不会给出任何负面评价，只是说餐厅及其美食很好或非常好。 即便如此，赚取或保留星星也不容易。
现在我过着这样的生活，我明白为什么有些厨师说，'你知道吗，我不想要这个，'“一位厨师说。 因为之前他工作的餐厅被授予星级评定时，他承受着维持星级的工作压力，这让他表现不佳。 厨师现在已经适应了持续紧张的工作环境。 但是在下一届米其林颁奖典礼前夕，或者当他被告知他将失去一颗星时，他仍然睡不好觉。