一位朋友跟前街分享了他最近的苦恼，就是在煮咖啡的时候，发现下水道有点堵塞，饮料的味道也有点复杂，味道不够清澈。 于是他买了筛子筛出细粉，结果就是水没有堵塞，但味道很沉闷。 这完全让他感到困惑。
细粉是一把双刃剑
这里的细粉是指“非常细的粉”，其厚度与浓缩咖啡的研磨量大致相同，小于 250 微米。 研磨机再贵，难免研磨咖啡粉难免会显得很细腻。 但是好的研磨机在研磨时会产生较少的细粉，而研磨质量较差的研磨机在研磨时会产生较多的细粉。
由于这些粉末比普通的手工倾倒颗粒（600-800微米）细得多，因此在提取过程中，风味化合物的释放速度比那些比较粗的咖啡粉快。 所以从本质上讲，细粉的提取率会高于较粗的咖啡粉。 由于这种微观层面的萃取不均匀，咖啡的风味更浓郁，层次感更明显。
当然，这是在细粉不占总粉的很多的时候才要做的，有些细粉还不足以颠覆整杯咖啡。 当细粉量较大（小于250微米的咖啡粉占总粉的10%以上）时，首先出现的问题是细粉会结块在一起，堵塞排水孔。 导致启动缓慢。 其次，更细的粉末和更长的提取时间会使咖啡具有苦味。 从本质上讲，这种“不均匀的提取”是失衡的。 筛粉
面对这种现象，首要的方法是更换磨床质量更好的磨床，但显然这种方法预算较高，一般需要三思而后行。 另一种选择是购买细粉筛，研磨成咖啡粉后，用筛子人工去除细粉，也可以解决细粉带来的麻烦。
但同时也失去了细粉带来的惊喜，因为人工筛粉筛分的细粉太干净，冲泡后的咖啡的洁净度会比较高，但同时也会有水汪汪的、暗淡的风味表现。
有时候，筛出咖啡粉会让大脑无法计算，千杰有幸遇到一个案例，一个朋友称量了15g咖啡豆，磨成咖啡粉，筛出细粉冲泡，原来是用1：15的比例注水，其实也是注了225ml的水， 可是他注射后，还是不记得15g咖啡粉筛掉细粉后还不到15g。当然，这只是一个非常偶然的案例，但它反映出，做的事情越多，不确定性就越多。
将细粉重新加入冲泡中？
为了解决在避免味道沉闷的同时堵塞细粉的问题，很多人都表达了他的异想天开的想法。 其中，将过筛的细粉重新加入提取，添加的时机非常重要。 操作是这样的，先用筛子筛出细粉，然后分段正常冲泡，当最后一段准备好装满水时，将细粉倒入滤杯中，注入最后一段。
其实这种做法避免了细粉提取时间过长而产生的苦味，既能保留细粉提供的风味，又能避免细粉堵塞排水孔的现象。 （更重要的是不要浪费咖啡粉）。
明智地使用筛子
并不是说水筛粉慢，平时需要用筛粉，是水堵后粉床全是泥状的现象，这些都是细粉过多的明显问题。
有时排水缓慢是一些习惯造成的，例如，使用电动研磨机，总有一些细小的咖啡粉粘在末端的出粉口，将这些咖啡粉拍打到粉杯中后，它们在顶部，当它们倒入滤杯时，它们就变成了底部， 这样他们就可以在没有大量细粉的情况下堵塞排水孔。
或者，摇晃杯子以将粗粉和细粉分层。 如果仔细观察，现磨咖啡粉的结构是一些比较大的咖啡粉颗粒会粘在它周围的粉层上。 如果不摇晃它，它会将粗粉与细粉分离，细粉会自行粘在一起，这将使水流变慢。
或者，在蒸煮后的注水中，通常将水从中心向外喷一个圆圈，使注水也把粉层推到周围区域，形成粉壁，这样将主要的细粉推到滤纸的边缘， 这不会妨碍排水的速度。如果将附着在粉壁上的细粉冲入粉床，也会造成排水缓慢。
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