中国经营报（记者何杨文图）吃一顿色彩浓郁、风味十足的除夕大餐，是中国人对新年最相似的期待。 2月11日，中国经营报记者从北京多家餐饮企业获悉，今年跨年就餐火爆，包间基本订满，大厅里出现排队散桌的现象，有的餐厅甚至一夜之间翻了两次以上。 对于在家团聚的人们来说，为了吃得好、方便又麻烦，预制菜成为很多年轻消费者的首选。
农历除夕夜既有供求关系。
春节前夕，北京鼓楼**餐厅大堂内，排队等候的食客们堵住了餐厅门口。
私人房间很早就被预订一空，大堂的排队至少需要40分钟。 参观者热情高涨，我们既高兴又焦虑，我们一直在翻台，一点都不忙。 傍晚6点，除夕晚餐第一桌堂食的顾客已经开门，第一个等候的地方在后面等着。
第二，第三桌客人已经到了店里，这晚翻了2-3次就开不开了，又有顾客不停地打电话**询问是否有空位。 “鼓楼**餐厅相关负责人告诉记者。
住在西城区的谢女士一家早在一个月前就订好了丰泽园酒楼的跨年大餐。 烤鸭、松鼠肉桂鱼、葱烤海参，这些都是我们家除夕大餐的必备品。 在家自己做既费时又费力，而且不如在餐厅做好吃。 这不行，下午5点，我们一家人早早到了，唠叨着，吃完除夕夜就回家看春晚了，特别无忧。 谢女士坦言。
除了堂食，近几年来，越来越多的家庭选择送火锅作为团圆饭。 除夕上午10点，外卖平台开始开门，已经有20多个预购订单等着杨东升送货。 经销商杨东升所在的海底捞漕宝路店位于上海七宝老街住宅区，假日外卖订单以家庭宴请为主，每天可达80多单。
您的订单将在30分钟内送达，新年快乐！ 这是杨东升当天的第九个命令。 听到老人哄孩子的微弱声音，杨东升在收拾菜肴的时候，把为老人准备的蛋羹和孩子们的新年玩具都加了进去。 本单顾客选择了“助餐服务”，杨东升上门后就准备了锅底，将菜品和调味料摆在蘸菜中，把顾客家的垃圾带走了。
据海底捞介绍，今年春节期间，600多家海底捞门店和400多个外卖网点将继续营业，共同奉上一番盛大的“龙年火锅宴”。
预制菜占据了餐桌的“C位置”
近两年，在年轻人开始经营跨年大餐的潮流影响下，预制菜开始抢占除夕大餐的“C位置”。
记者了解到，为了满足这一需求，为更多的顾客提供跨年晚餐服务，不少餐厅纷纷推出成品和半成品预制菜，方便顾客带回家，在家做饭。
中国老字号同和居北京悦坛店副经理唐晓兵表示：“今年，同和居推出了三种不同形式的礼盒，主打的是半成品礼盒，有二款，一款660元，有6道菜; 第二个是960元，有8道菜。 包含通和居的招牌菜，如干烤大黄鱼、葱红烧海参等，每道菜都会提供操作指南，在家烹饪后菜品的还原度可达90%以上，让市民朋友也能有宾至如归的感觉。 ”
不仅是同和居，很多知名餐饮品牌都加入了预制除夕大餐的行列，如全聚德、大东、西北面村、松和楼等。
消费者为新年选择预制菜肴。
西贝相关负责人表示，今年西贝推出9道压桌菜10**，包括瑞兔生肖年包、鲍鱼红烧肉、深海鱼肚鸡、全家福暖锅、切椒千岛湖鱼头、红烧鸭五品、佛跳墙等多道硬菜， 在保留西贝传统压桌菜的基础上，加入更多“家常风味”。
据介绍，西贝餐饮集团为今年“西北新年节”推出了10余款新年礼盒，包括糕点礼盒、预制食品礼盒、牛羊肉礼盒等，其中预制新年礼盒不仅包括人气酸汤面和鱼，还有辣羊蝎子， 蒙古牛骨、蒙古芝士蛋糕等西贝招牌产品。
生鲜电商叮咚也表示，除夕饭相关菜品销量同比增长500%，方便易操作、还原餐厅风味的预制菜品受到消费者的欢迎。 此外，叮咚杂货今年还打造了蔡长青的“八碗”系列，如扣肘、四四球、锭肉、全家福、莲藕盒等，一经推出就成为全国最畅销的单品，短短半个月销量就突破了10万册。 此外，叮咚还与世界各地的联名餐厅，如上海老饭店、绿浪廊、淘锣、浙哲汇等，推出“跨年大餐**送上门”系列，一周内，8000桌除夕大餐全部售罄。