标题图片来自电视剧《花》。
文章作者： 田巧云 |编辑：葛薇薇。
“2024年农历除夕晚餐的新选择。 ”一年一度的除夕夜到了，今天，你们的除夕大餐会吃到**吗？
事实上，每年年底，这都是人们的热门话题。 美团数据显示，进入1月份后，“跨年大餐”搜索量环比持续增长，截至1月21日，除夕饭的订单量较去年同期增长超过3倍。 从区域来看，上海、北京、天津、杭州和深圳是美团预订的中国跨年餐厅排名前五的餐厅。
其实，在前两年，由于疫情的影响，很多人不得不在家吃跨年大餐。 今年是疫情以来第一个恢复正常的春节，跨年大餐预订量有望反弹。
供求关系决定了最高需求，需求的上升必然会带来最高需求。 往年曾在餐厅吃过跨年大餐的孙女士说，她家附近的餐厅今年有一桌5888元的跨年大餐，她要限时吃完，“比前两年贵多了， 所以我打算今年在家吃饭。 ”
这与孙女士在家被动吃年夜饭略有不同，很多人主动选择在家吃年夜饭。 他们还喜欢在农历除夕夜一家人一起做饭。 只不过，随着老一辈年龄的增长，年轻一代接过接力棒做跨年大餐，技术上的挑战也不小。
然而，在新的消费时代，没有什么能难倒年轻人，春节夜饭也是如此。 让我们来看看今年除夕夜的除夕大餐有哪些新的选择......
与其去餐馆吃预制菜，不如买一些预制菜，自己在家加工。 “咱们来谈谈今年除夕晚宴的餐桌上可以摆上哪些预制菜？” “在社交**上，在一些关于跨年夜饭的话题中，预制菜料意外地成为今年跨年夜饭的流量责任。
在各式各样的回复中，盆菜、佛跳墙、鱼肚鸡、帝王蟹、全家福，甚至八宝鸭、烤鸭都是最火的，不少人呼吁“抄作业”。
事实上，预制菜肴最初被接受的主要原因之一是它们很方便。 它不仅节省了时间，而且还将厨房变成了烹饪专家。
随着预制食品技术的不断提高，“方便”远不能满足人们挑剔的嘴巴，“减量”开始成为人们对预制菜的新要求。
换句话说，省时不再是预制菜的唯一特色，人们更关心预制菜好不好。
去年底，上海市食品安全联合会牵头组织开展了“预制食品回收率测试”，回收率在85%以上的19款预制菜品荣获“预制菜品最佳口味榜”金奖，回收率在75%以上的17款预制菜品荣获银奖。
预制菜一览表，图片来源为上官新闻。
从名单中可以看出，获奖的预制菜以大菜和硬菜为主，如狮子头、鸭汤、八宝鸭、油肉等。 盒马盒马凭借今年推出的全新“黑松露芝士帝王蟹腿”在此次测试中夺得金牌。
在上海，波士顿龙虾和帝王蟹往往是农历除夕晚餐的强项，但这些菜肴大多仅限于餐厅场景。 如果你在家自己做，你会因为处理食材而难倒。 这款盒马半成品就方便多了，微波炉只需3分钟，蒸锅不到10分钟，可以轻松恢复一顿堪比星级餐厅的饭菜。
如果你想在家乡为父母订一顿大餐，将盒马的位置改为父母的家庭住址，然后搜索“新年食品”下单送货上门。
图片来源：盒马 。 叮咚杂货也预售了今年除夕夜的“帝王蟹三吃”预制菜，只要加热12至15分钟，就可以吃到蒸、蒜末和辣三种口味。 此外，预制蒜蓉粉丝芝士烤波士顿龙虾也在预售清单上。
图源：叮咚买菜。
不久前，奔来生活发布的《新年口味报告》显示，在流行文化回归传统、聚焦现实的趋势下，中国人越来越关注传统的年味。
例如，中国传统文化中“年年有鱼”的美好寓意，至今仍被一代又一代的中国人传承下来。 农历除夕农历除夕大米、鱼已成为打破地区差异不可替代的重要象征。
Inventory Delicious今年推出了一款“松鼠鱼”，这道难度极高的菜，只要10到15分钟，就可以通过空气炸锅轻松恢复并端上餐桌，朋友圈的跨年夜饭比赛这道菜不会输。
随着日常家庭宴会中私人厨师上门服务的出现，在农历除夕晚餐现场，也可以邀请明星厨师为消费者烹制一顿除夕大餐。
今年，一些没有订到合适的跨年大餐的消费者开始另辟蹊径，选择请专业厨师在家做一顿跨年大餐。
相较于春节除夕去餐厅，不仅要在规定的时间吃饭，还要限制吃饭时间的不便。 厨师来访的好处是他具有高度的自由度和节俭性。
在社交媒体上**，零售骏发现，目前，厨师上门服务主要有两种模式：
一是提供纯正的烹饪服务菜单确定后，消费者根据厨师提供的清单购买食材和调味料，然后由厨师负责食材的加工和烹饪。
另一种是一站式全包模式消费者和厨师根据预算确定菜单后，厨师提供从购买食材和调味料，到清洗、切割、配菜和烹饪的一站式服务。
由于行业仍处于发展初期，目前在收费方面，厨师上门服务还没有一个相对统一的标准，有时甚至可以说是“混乱”。
一个在社交**上有厨师证的专业厨师的人工成本，1 4道菜约120元，4 6道菜约200元。 如果是10或15人的家庭宴会，人工成本从400元到700元不等，这个成本还不包括长途交通费用。
另一种家政阿姨的**要低得多，大约只有专业厨师的6%左右。 不过，这种上门服务主要提供家常菜，厨师和厨师的专业性存在明显差距。
与其他家政服务相比，家常菜的需求相对较小，频率也不高，因此很难做大生意。 目前，行业内不仅有私人厨师，也有平台企业提供专业服务。
资料来源：小红书 51 厨师。
私人厨师一般只接受本地订单，而平台公司可以跳出地域限制，一般由全国各地通过身份、健康、信用等认证的专业厨师提供上门服务。
不过，平台型企业也分为两类，一类是只做厨师拜访等垂直服务，比如51名厨师和家餐; 另一类可以提供各种上门服务，包括做饭、打扫卫生、保姆等，主要是家政公司，如天鹅到家、就位等。
除了预制菜和厨师拜访外，除夕晚餐还有其他选择吗？
今年，很多人选择去星级酒店过年夜。 无论是在上海市中心还是在郊区，大部分推出春节晚餐**的酒店，在春节前夕的预订都非常热门。
为什么人们很少选择酒店过年？ 最大的原因是酒店的餐饮一般都是以自助餐为主，不太符合春节团圆的气氛。
今年，传统餐饮企业的预订量激增带来了***，因此一些消费者开始将目光投向酒店。 再加上年轻人过年旅游已经成为时尚，在酒店度过除夕夜似乎是一个不错的选择。
不少酒店主动创新，推出“一站式食住”的跨年晚餐模式。 从餐饮形式来看，消费者基本上有两种选择：一种是“自助餐+住宿”模式，更适合小家庭，另一种是“餐桌+住宿”模式，适合大型家庭聚会。
位于苏州河畔的阿南迪酒店，以疗养为特色，推出了传统圆桌宴和中餐厅住宿和西餐厅自助餐和住宿两种形式的农历除夕晚餐**。 前者包括 8 至 10 人的新年团圆饭和免费 1 间客房。 后者包括两大一小海鲜自助餐，一家人吃完就可以去喝汤了。
资料来源：阿南迪酒店官网。
上海万怡酒店**塔酒店还推出了“'金龙'除夕”农历除夕晚宴**，其中包括8 10人的农历新年团圆饭，以及三间除夕豪华客房，每间客房提供2份自助早餐。
比起在餐厅吃完除夕晚餐还要回家，或者在家吃完除夕晚餐还要收拾碗筷、收拾厨房，在酒店度过除夕的便利性不言而喻：吃完饭就可以回房间过年了， 而且连大年初一的早餐都不用担心，真是安心又省心的新选择。
其实，怎么吃年夜饭，最后吃完，都无所谓。
重要的是，在中国人的心中，这是一年一度的盛会，需要全家人的参与。 尽管对这一千年传统有许多新的解释，但中国人民对他们必须在农历除夕夜团聚的期望仍然没有改变。
不管你身在何处，不管你多大年纪，归根结底，过年就是洗去一年的疲惫，在与家人团聚中为新的一年积攒更多的力量。
今日话题：今年的跨年大餐你打算怎么吃？