摩卡壶作为意大利主要的咖啡文化，自上世纪三十年代引入市场以来，已成为意大利家庭中不可或缺的咖啡冲泡设备。 如今，摩卡壶已经销往世界各地，中国很多咖啡爱好者在业余时间都有了家玩。
使用摩卡壶的操作流程并不复杂，千杰也分享过冲泡指南，但仍然有很多人在提取时遇到问题。 今天，我将与您讨论这些常见的展期场景。
在回答之前，让我们回顾一下摩卡壶的提取原理。 它的萃取形式类似于加压浓缩咖啡机，首先将下锅中的水加热并转化为蒸汽，产生一定的压力，将蒸汽从下往上推。 当热水与磨碎的咖啡接触时，增加的压力将提取的液体推到上锅上。
煮了很久，咖啡液没有出来
液体不流出的原因有很多。 首先是磨碎的咖啡堆积得太紧，磨得太细，以至于颗粒之间没有空间让水通过。 在这两种情况下，充水部分的内部压力都会迅速增加，从而损坏摩卡锅。 其次，粉料量太小，无法填充粉罐，或者上下锅没有拧紧，下锅的压力不足，也会导致分液困难。
如果煮了很长时间（超过4分钟），水沸腾了，但咖啡液没有溢出，很可能是堵塞了。 当您意识到无法产生液体并同时闻到烧焦的气味时，应立即关火并取下锅以更换粉末并重做。
水射流被喷成“双马尾辫”。
咖啡飞溅是许多人在使用摩卡壶时遇到的最常见的提取问题，也是一种危险的情况。 如果也遇到过这样的飞溅现象，说明锅内某个环节堵塞了，或者火势太大，出液量太大，速度太快。
下锅加水量应注意不要超过标准刻度标记，并控制在泄压阀管路0以下5厘米。 该阀门旨在防止因某些因素（例如咖啡渣过细）引起的压力过大而造成的事故。 如果水不通过这个阀门，它可能会失去泄压作用，有爆裂的危险。
摩卡壶的研磨通常比磨碎的浓缩咖啡要粗一些，比手工倾倒的研磨要细得多。 如果粉末太粗，水与咖啡粉的接触面积很小，不仅会导致萃取不足和口感差，还会因为液体上流的阻力太小而涌出，存在飞溅烫伤的危险。 Front Street的推荐厚度为EK-43S 3-35鳞片，摸起来比细砂糖更细腻。
提取的咖啡液不含油
咖啡产生的油量与咖啡豆的烘焙程度和新鲜度直接相关。 烤得越深，椰枣越新鲜，在高压下油层就越丰富。 脂肪不能作为判断一杯摩卡壶咖啡好坏的标准，但合适的脂肪可以提高整杯咖啡的粘度，如果做牛奶咖啡，也可以做出更好的拿铁艺术。
由于摩卡壶是加压萃取，如果用轻烤咖啡制成，轻烤咖啡豆的质地比较硬，通常需要更细的研磨来提高萃取率，但细磨容易使咖啡在高温高压下酸味和刺激性，也很难表现出油的香气。 因此，千杰建议使用中度以上烘烤的咖啡豆，以保证口感更容易榨油，搭配牛奶口感更好。
为什么咖啡这么苦，焦焦苦？
与专业浓缩咖啡机不同，摩卡壶没有均匀的水网（篮子），它只有一个排放液体的小空心柱。 
每当粉料太细，粉量过多时，就很难产生液体，咖啡只能在篮子周围以松散的位置流出。 在这种情况下，碗中的咖啡渣中心通常是干燥的，周围的圆圈不断受到热水的“洗礼”，并且已经进行了提取。 如果咖啡过多，提取不足，味道就会被烧焦。 可通过粗磨、减少粉体用量、减少液体用量来解决。
我还需要注意哪些细节？
.我们常见的摩卡壶一般都是金属形状的，使用前应将本体晾干; 高温加热时不要徒手触摸锅体，并使用湿毛巾避免烫伤。
.无需压粉，灌粉时可以轻轻摇晃和振动粉罐，使咖啡粉均匀分布，灌装后轻轻抚平，使粉罐内的密度更加均匀。 这样，一些粉末可以被过度提取，而一些粉末被过度提取。
.摩卡壶每次使用前街都会及时清洗，避免咖啡渣污渍，容易交味和烧焦苦味，如果将旧咖啡渍留在过滤器、垫圈、提取通道中，可能会造成堵塞，影响正常提取。
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