从清朝到现在，中国的菜系已经分为八大菜系，即：山东菜系，山东各种菜系的统称，是八大菜系中的第一位; 川菜，以口味为优先，百道菜百味; 粤菜，尤其是炒菜，讲究档次; 闽菜，代表菜有著名的佛跳墙; 苏菜，口感趋于香甜清淡不腻; 浙江菜分为杭州、宁波、绍兴、温州四大分支，魅力各异; 湖南菜，顺滑肥美，辛辣可口; 回族菜，重油重彩。 有句老话：东香西辣，南淡北咸。
目前，广为人知的八大菜系是粤菜、川菜、山东菜、淮扬菜、浙菜、福建菜、湖南菜、回族菜。 今天就给大家介绍八大菜系，各菜系的特色和代表性菜品，八大菜系的代表性菜品有：
1.川菜——麻婆豆腐。
麻婆豆腐以最嫩的豆腐为主要配料，辅以嫩牛肉末，再用大量优质花椒和干辣椒调味。
2.湖南菜——切碎的胡椒鱼头。
这道菜是用新鲜的鳙鱼头，再配上湖南土特产辣椒碎，增添风味和辛辣，配以葱、姜蒜、鱼酱油和料酒。
3.闽菜-佛跳墙。
这道菜是以福建沿海产产的肥美多汁的鲍鱼为主要食材，加上海参、鱼唇、牡蛎菇等美味的海鲜，还加入煮熟的汤汁和绍兴米酒，小火炖煮，散发着清新的香气。
4.浙江菜——龙井虾。
选用明代前的龙井茶，加上晶虾的嫩口，看起来清爽洁白，再点缀着翠绿色的龙井叶芽，口感鲜嫩甘美，还带着淡淡的龙井茶香。 其代表菜品有东坡肉和西湖醋鱼。
5.苏菜（淮扬菜）——扬州狮头。
苏菜又称“淮扬菜”，这道“扬州狮头”是它的经典菜肴，口感清淡，肥而不腻，即使红烧也香甜咸咸，温润如玉。 淮扬菜代表着又软又长的鱼，也是一道非常经典的菜。
6. Hui Cai - 黄山臭鳜鱼。
顾名思义，这道经典菜闻起来臭气熏天，但口感却极为鲜嫩，自然发酵至适量的鳜鱼肉肥美多汁，再配上少许洋葱、姜、蒜等调味料中和鱼腥味，口感独特。 炒菜善用热量，火功能独特：根据不同原料的质地特点和成品菜的风味要求，用高、中、低火烹制。
7. 粤菜 - 白剁鸡。
粤菜以清淡的口感著称，这道菜黄皮嫩肉，口感清新典雅，虽然看似简单，但用精细的刀法切成块，再用花瓣精心装饰，充分体现了对精致粤菜的追求。
比较有代表性的粤菜酥皮乳猪也不错。
8. 鲁菜——烤洋葱海参。
山东盛产海参，刺粗多肉，烧焦时鲜嫩多汁，脂肪异常。 它口感酥脆顺滑，其中所含的各种营养成分起着营养作用，可以与人参燕窝一样出名。 其实，鲁家菜的代表性菜品是糖醋鲤鱼和九轩大肠。