本报记者 高乔.
日本华人厨师精英协会“中国华人新年前夜晚宴”活动现场。
王波设计的春节特色菜。 照片由受访者提供。
在日本东京御片町，雅婷酒店中餐厅的大堂最近迎来了一群特殊的“客人”。 来自日本多地的50多位中餐厅厨师、经营者和行业协会负责人齐聚炉灶旁，而**中国厨师则展示了当地受欢迎的中餐烹饪方法，并交换了各自中餐厅今年春节期间的“中国新年前夜晚餐”菜肴。 此次由扬州大学海外汇侨项目和中华食品繁荣基地支持，日本中华厨师精英协会主办的“送华侨除夕晚宴”活动，是中国侨务办公室历年春节前后多年开展的海外惠侨活动的一部分。 今年，更丰富的农历除夕大餐将以更多形式送往全球多地。
感受新年的浓郁气息”。
在德克萨斯州休斯敦，扬州大学中餐繁荣基地美国推广大使、王景国际集团负责人王波正忙着筹备2月9日农历除夕夜的农历除夕晚宴活动。 当晚，他的中餐厅将营业至凌晨2点，预计将为近2000名食客提供服务。
今年的农历除夕，恰好是星期五，对于美国本地客户来说，也是一个好时机。 我们买了一面传统的中国锣，计划在午夜敲响它来庆祝，这样前来用餐的顾客就会感受到新年的浓郁味道。 王波表示，近日，他和中餐厅团队一直在根据扬州大学提供的春节菜谱，对今年的跨年大餐食谱进行改进和创新。
四溪肉丸、黄河鲤鱼、红烧虾、醋鱼......中国菜的传统口味在世界许多地方都有所发展。 热闹的跨年大餐，融合了华侨和当地民众的口味偏好，也连接了中外餐饮文化交流的桥梁。
日本中餐师傅精英协会副会长马云志在接受本报记者采访时表示，经过两个多月的筹备，“送华侨除夕饭”活动，汇集了来自日本40多家中餐馆、中餐行业协会和当地餐馆的50多位负责人和厨师参加。 “日本中餐馆的员工都很忙，要把大家聚在一起并不容易，大家也很珍惜这次相聚的机会，还开展了很多跨年大餐式的生意**，不仅提升了业务能力，还与家乡联系在一起。” 马云志说。
自2016年扬州大学中餐繁荣基地成立以来，王波和父亲一直在休斯顿推广“华侨跨年晚宴”活动。 “我们希望春节晚宴不仅仅是一次晚宴，更是一次文化交流活动。 王波表示，为了让海外食客了解中国中国跨年大米背后的文化内涵，他将在一年一度的“海外华人除夕饭”活动中，在中餐厅安排一场对春节传统文化的介绍，并组织深受海外朋友喜爱的剪纸等中国传统工艺体验活动， 让海外食客不仅能吃到中国的除夕美食，还能感受到中国新年文化。
中餐烹饪'云迎潮'”。
淮扬菜中经典的竹笋蜜糖莲，南方除夕饭中常见的白切鸡蛞蝓肉，蘑菇炖鸡和三鲜......深受北方人的喜爱在扬州大学中餐繁荣基地官方**教学**栏目中，今年最新版的“中国跨年晚餐”菜单陆续推出。 南方除夕晚餐、北方除夕饭、淮阳除夕饭、精致除夕饭、4套除夕饭“菜单”，通过现场教学**，详细讲解每道菜的烹饪过程，为全球网友呈现“贴近指尖”的春节除夕大餐。
农历除夕 前几年，我们通常会从中国派遣厨师到国外许多地方进行烹饪、表演和技能交流。 今年，我们主要依靠日美等中餐繁荣基地的海外推广点向外辐射，组织当地厨师开展活动，交流农历除夕大餐的烹饪技术，进而将今年的“新鲜”除夕大餐呈现给更多大众。 扬州大学中餐繁荣基地主任孟祥仁在接受本报记者采访时表示，同时扬州大学推出4套跨年菜单烹饪技巧教学**，通过录制和协助海外推广点更新除夕大餐食谱和烹饪技巧， 以及“向海外中餐馆送春夜饭”。
2016年，扬州大学海外惠桥项目中餐繁荣基地成立，成为侨务办公室设立的首个针对全球华侨食品行业开展培训、科研和交流的基地，并与海外华人食品行业常年合作，定期开展华侨食品人才培训， 如海外华人社区领袖工作坊、海外华人食品产业经理管理培训班、中国非物质文化遗产小吃传承培训班等，而今天的“云中除夕晚宴”也是基地在实践中积累的有效经验。
对于我们中餐行业的海外从业者来说，中餐兴业提供的跨年大餐教学**和各种创新的中餐教学**，为我们打开了一扇窗户，让我们看到了国内中餐业发展的前沿。 作为美国新生代中餐，王波在同为中餐从业者的父亲的大力支持下，前往扬州大学学习淮扬菜。 他被中国食品繁荣基地的活动深深感动。
在中国美食繁荣基地**和微信***中，我实现了中国美食烹饪的“云追赶”。 比如，国产中餐流行什么，什么果酱画技艺，什么创意餐具，这些在中国兴起的新趋势，我们可以提高菜品的规格，提高服务质量，提供很好的参考，让我们根据当地食客的喜好来改进中餐， 同时也参考国内最新的技术，提高餐饮质量。“王波说。
给自己定期'充电'”。
随着农历新年的临近，海外中餐业从业者对2024年也有了不少新计划。 往年，日本中厨精英协会举办“华侨新年晚宴”和定期美食节，在日本多地的中餐馆进行中餐销售，促进中餐馆之间的技术交流，也为当地顾客“改变口味”。 如今，在日本中餐业工作了20多年的马云志，对今年的发展充满了期待。
过去几年，受疫情影响，日本中餐业与中国的实地交流相对停滞不前。 2024年，我们协会会员期待继续参加中国美食繁荣基地的各类工作坊，回到祖（国）国进行更多的商业和文化交流，帮助协会会员拓宽食材和原材料的采购渠道，提高中国烹饪水平。 马云志说。
现在信息交流非常方便，有时候想不通某种中餐的配方，在中国菜景地微信群里提问，就能得到专家和同行的回复。 一次通过可以解决很多实际问题。 王波表示，在回国参加中餐繁荣基地活动之前，他有机会接触到中国顶级中餐厅的烹饪理念，这为他融合中餐口味和西餐元素提供了不少灵感，今年春节前后， 他曾前往美国多地提供春节夜餐设计咨询，未来他希望继续加强与国内餐饮业的合作与交流，定期给自己“充电”。
近日，中华人民共和国标准化管理委员会和ISO TC228国际标准化组织分别批准了扬州大学等单位联合提交的《旅游自助餐设计与服务规范》国家标准和《自助餐设计与服务指南》国际标准。 后者是中国牵头的首个旅游餐饮国际标准，也是全球首个自助餐ISO国际标准。
近年来，中餐在海外的影响力和整体形象不断提升，中餐国际化趋势不断推进。 我们期待已久的中文双语教材预计今年将编纂完毕，海外中餐繁荣高峰论坛也将如期举行。 我们希望通过这些活动推动海外中餐的高质量发展，编织密集的中外餐饮文化交流网络。 孟祥仁说。