又一个农历新年结束了,我们与这个节日最大的纽带总是与食物有关。 最有代表性的就是农历除夕大餐,以及那些与味觉有关的回忆。 离家回职,亲人的托付总是离不开“好好吃”这句话,行李箱的后备箱里装满的不仅是家的味道,还有流浪之人的健康托付。
但对于城市农民工来说,“吃得好”现在似乎有点奢侈。 更多时候,当工作繁忙时,条件不允许,**狠心,吃饭的“小事”不得不放回去。
其实,吃得好就是过好日子,也是爱自己的最简单方法。 在龙年伊始,我们想给大家一个最美好的祝愿:吃得好。
《咬一口中国》第二季剧照
在美食作家沈坡的笔下,谁说杭州是美食沙漠? 那些童年的味蕾深深地塑造了她,那个注重美食的老人,童年的菜市场,香喷喷的一顿饭,还有那独特的......她的家乡时尚与健康特邀美食作家沈破聊起自己在童年记忆中是如何“吃得好”的——这句话就是家。
这个话题对我来说有点难,因为由于我工作的特殊原因,我几乎每天都能吃上一顿像样的饭菜。
我想每个人对“好”的定义都不一样,浅层的就是要有规律、定量,尽量做到健康、平衡。 但大多数人都渴望一种矛盾的生活方式,......爱与自由,财富与健康,荷尔蒙与婚姻有些规则你可以随时忘记或随意捡起。
但吃饭的时候,我总是想到“好”。 即使你忘记了长大,也总会有一双筷子在你的记忆深处慢慢捡起。
好吃的,在我心里,一定是没有工作的,但可能比工作更难。 一有年的味道,小时候就特别渴望吃一顿饭,这还得从爷爷奶奶的菜市场说起。
《风味世界》第三季剧照。
小时候,父母太忙了,寒暑假的时候,我被“分配”到爷爷奶奶家。 听起来好像“童工”的幸福生活即将开始。 早上一醒来,爷爷的“**收音机当闹钟”,我就知道我得赶紧起床去买菜。 我的任务是做我爷爷的小算盘。
我记得在我上小学的时候,我就听说莱温斯基和克林顿建立了友谊。 一大早,我们家开了个简短的家庭晨会,最后的结论是晚上吃海鲢炖豆腐。
杭州的土菜,没有鲍鱼和人参翅膀的名字,比味道贵。
《风味世界》第三季剧照。
对于三个无聊的爷爷奶奶和孙子来说,吃饭真的是一件非常重要的事情。 我记得,在陈年鱼丸的味道和入水的味道中,我拎着爷爷的菜篮穿过笑容可掬的菜摊老板,不管他们是卖茬茬雪菇还是兴高采烈的公鸡......几乎每个人都认识我们。
如果我在买菜的那天拿了生菜,从远处看,我手里拿着一盆太高的植物。 我爷爷小时候在教会学校读书,所以他年纪大了就喜欢梳理上海“老克拉”的背面。 小时候,我还是一个留着刘海的学生,菜地里圆圆的拱形棚子就像剧院的背景灯照亮了深邃的菜地。
电影《这个杀手还不算太冷》剧照。
菜市场的老板对老顾客特别照顾,经常提前“讨价还价”,比如口头举报一个明显吃亏的VIP**,以示亲近。 虽然我还在上小学,但我有一份工作陪爷爷去菜市场:记住那天我花了多少钱。
我爷爷有老会计的习惯,就是记账,摸......津津有味的“一根黄瓜”和“两个茄子”一共三件。 我的祖母在一家海鲜公司工作,所以手指宽的“葱烤发尾”和汤碗里装不下的“汤里黄鱼”通常不包括在......账户
江浙人,祖宗知”。双头黑色它也被公认为顶级猪肉。 小时候家里的米饭都煮熟了,但两头煮的东坡肉还不好吃,就端着饭碗在锅边等着。 将五花肉切成四个大方块,整齐地堆放在砂锅里,放洋葱结、八角、肉桂,另外,调味料只有酱油,我爷爷用啤酒当水,但他不喜欢放糖。
很多人以为老东坡肉会用稻草绑起来,但实际上,只有在酒店反复加热时才需要,恐怕不会成型。 在家吃,**会,烧了就好了。
《咬一口中国》第二季剧照
小学高年级时,杭州的丝绸外贸产业方兴未艾,餐桌悄然“洋”。爷爷奶奶和爷爷奶奶的除夕晚餐通常有两桌,大人桌有红酒和蓝丝带,儿童桌有可乐和“香槟”。
这个“香槟”不是另一个“香槟”,回想起来,应该是法国香槟产区的起泡酒。 但大人却这么称呼,孩子和**之间的这种特殊“礼物”,不能算是酒精。 这种“放肆”,在过年的时候,在吵闹的儿童餐桌上,睁一只眼闭一只眼之间,被大人们欣然默许
但是,“香槟”只能在用餐开始时饮用。 桌上的点心根本没有响闹钟。 杭州人十分重视过年餐桌上的“油炸食品”,我会在年中二之前和爷爷一起去买个“闲果”,去他熟悉的“邹记”油炸店。
店里整个夏天都没做生意,邱老虎也没做,不开心的时候也不做,可是他一直记得爷爷要买什么。 我什至觉得他们每年见一次很奇怪。
《风味世界》第三季剧照。
奶奶喜欢一种小小的“小京生”,其实是一种带壳的花生,炸得快不焦,每一口都香喷喷的,比普通的葵花籽更让人过瘾。 爷爷喜欢限量**的南瓜子,还有几个白白的肚子上还夹着一点黑,刚刚好。
我喜欢开心果和松子(巴西松子只在我上大学的时候才流行)。 大概大家都姓“凯”,和“花销”一样,共同点就是又贵又好吃。
开松子是一种稀有的,比临安山核桃贵得多。 孩子们不必与贝壳搏斗,他们不必像吃西瓜子一样吃比贝壳更多的唾液; 你根本不需要停下来,就像吃手工去皮的山核桃一样,那里的肉比壳更破碎。
不过,三者之间的美味程度确实很难确定。 我比较喜欢剥松子皮,马上就能体会到小松鼠的快乐,边玩边吃,很甜。
《风味世界》第三季剧照。
虽然进口果冻和宝石糖饼干很抢眼,而且中国除夕小吃都要抢奖杯,但巧克力在餐桌上仍然很受孩子们的欢迎。 葡萄酒巧克力是大人看到的,如果你再吃一个,你会被警告。
比利时圭利安当时就已经有了,打开的时候,是一块“贝壳”形状的奶油巧克力,形状各异,小弟先摘,弟弟让妹妹先摘。
成年人必须保证“爱”的相对公平分配,才能使儿童的“甜蜜社会”稳定和谐。 白兔太妃糖是为数不多的不怕失宠的“常备役”之一,如果孩子不小心哭了,就塞一个,等奶味渗出来,眼泪就会悄悄收敛。
《小森林》夏秋篇剧照。
每个家庭都有自己的美食,但我们家每年都有白切鸡、鲜生鸡肉和春卷是必不可少的目标。 我在菜市场的任务通常是排队买鱼丸、鸡蛋饺子和春卷,提着篮子等大人“走来走去”回来。
春卷皮的摊位一般都是武林高手,右手拿着面团,左手拿着铁锹,右手摸着抹布,左手拿着铁锹剥皮。 至于鱼丸摊,其实是低温慢煮的分子菜谁也想不到,用草鱼(或包头鱼)做的手工打打的球,漂浮在不沸腾的大盆里,带回家煮汤,像亲吻婴儿的脸颊一样吃
每个摊位都有每个摊位的友情,雪蘑菇想让摊主在自己的缸里腌制,这样炸墨鱼和一些冬笋就新鲜了。 白剁鸡一定是提前在奶奶的菜地里摆放的骏马,一只7个月左右的小公鸡。 白剁鸡剩下的汤直接用来制作杭三仙。 据我观察,我家的“三鲜”菜谱是鱼丸、蛋饺、虾,其他有炒猪皮、龙口粉丝、冬竹笋片、高山白菜。
《我的美食指南》杭州篇剧照。
杭州春卷,新鲜当晚餐不炸,两头推进去,第二天就炸了。 杭州炸包子里面还热乎乎的蘑菇丝、冬笋丝、肉丝和韭菜芽的味道,在湖阳酱油和绍兴米酒的刺激下,让我心里有一滩唾液,有无穷无尽的涟漪,从童年的嘴里漏出来
顺便说一句,冬天的竹笋和火腿一般是我家用来做味精的。 只不过冬天的竹笋用的是天奴散落的风格,火腿也只是切片蒸鱼,小时候家里人习惯吃鳜鱼或者鲈鱼。
当然,我家也有“炸黑鱼片”这样的功夫菜,大菜的师傅是我舅舅,全家人和女人都屏息以待,等着他下班回来做这道除夕大餐的明星菜。 将骨头均匀地切成薄片,轻轻涂上一层薄薄的玉米淀粉和少许青椒丝,立即从锅中翻炒。
酥脆、有弹性、新鲜,三者合二为一,仿佛黑鱼在舌尖上又多了一条命。 反正小时候,我觉得这个世界是无味的。
《我的美食指南》杭州篇剧照。
我很惭愧,但我妈妈实际上是家里最糟糕的厨师。 我的爷爷奶奶都是老牌豪门出身,吃喝都好,而我母亲出生的年纪很大,在特殊时代结婚是很困难的。 因为有温柔能干的爸爸,就算妈妈不勤,也不是那种会做饭的人,也会有人照顾的,顺便给我遮阳,这个可爱的小油瓶。
可是,我爸爸总是夸我妈妈有两道没人能比得的傻菜:清蒸梅仔鱼和杭州辣椒猪肉丝。 这一切听起来很普通,我曾经怀疑这是我父亲的。 但吃完后你就会明白,不是因为妈妈有本事,而是因为她在食材上足够用心
《我的美食指南》杭州篇剧照。
小时候,我不能吃辛辣的食物,唯一能吃的就是妈妈的杭州胡椒炒肉。她只用初夏杭州辣椒炒当地猪里脊肉,最好加一点鸡汤或猪肉汤当水,味道又甜又嫩。 炒里脊肉,水平差的人还是可以炒旧的,肉丝肯定塞不住牙齿。 初夏时节,杭州辣椒还没长皮,又添了土猪的香味,肥美如肉。
另一个更考验人,小时候对吃鱼有心理阴影,又大又细的刺都卡住了。 我比较喜欢妈妈的蒸梅子,顺滑少刺,但其实只有酱油、米酒、老姜片和自煮猪肉。
蒸梅鱼一定是野生的,大约有女孩手掌那么长。 而且,鱼条的大小差不多,一定要一起煮熟,眼睛微微突出,可以先煮熟,再爆出来。
这样的要求在我还是个孩子的时候可能已经得到了很好的满足。 但现在野梅子很少,一大早就要走过菜地里的两三个摊位,像集邮一样收集。 只要五分钟,锅盖摇曳的锅盖就充满了香气,妈妈正在把洛丽塔小鱼变成迷人的舌头
《我的美食指南》杭州篇剧照。
我经常在后厨当助理,一边听爷爷讲我母亲小时候的丑事。 爷爷总是冷冷的说:“我们不想在手指上吃。 “我听过一次,我仍然笑过一次。 现在想起来了,我只能泪流满面。
后来,爷爷奶奶年纪大了,叔叔阿姨开始轮流招待客人。 在那之后,就只有轮流招待客人的过去了。
现在无论身在何处,你都能听到“记得好好吃饭”这句话,这句话就是家
编辑 | raychel
白骥插画。
新**设计王玉哲。
图片来源网络。