几个朋友劝我赶紧做一个欧洲的软芒果，我觉得过程比较麻烦，就一直拖延，周末在家买了点芒果，直接去一波。
面团配料：面筋粉230克、羽扇豆100克、牛奶150克、糖25克、新鲜酵母8克、黄油25克、芒果泥50克
芒果芝士馅：浓缩芒果泥30g、奶油芝士100g、奶粉10g、牛奶10g、糖粉10g
酒渍芒果干：芒果干100克，朗姆酒15克
新鲜的芒果肉取自果肉，芒果肉总量约200g。
放入榨汁机直接打成芒果泥，过程中不需要加水，直接打，取出50g芒果泥，放入面团中一会儿即可。
冷藏的羽扇豆品种需要提前6-8小时取出进行活化，酵母应具有足够的活性。
将除盐和黄油以外的面团配料放入厨房机器中，低速搅拌至没有干粉，然后转为中速。 （我忘了放芒果泥，别忘了，朋友们）。
将面团打至摊开，加入盐和软化黄油，低速至黄油完全吸收，转至中高速。
打至面筋完全伸展，加入少许黑芝麻。
您可以轻松拉伸手套膜。
将面团排列成光滑的表面，放入发酵盒中，在28度下发酵40-60分钟。
面团发酵时，我们会做成芒果泥，将面团中除芒果泥外的芒果泥约150g加入白砂糖20g，用小火煮沸，让水分充分挥发。
煮沸，直到你可以很容易地握在一起，浓缩的芒果泥就完成了。
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奶油芝士、奶粉、糖粉、牛奶混合物。
搅拌至顺滑，然后加入浓缩的芒果泥。
混合到芒果奶酪馅料中。
放入裱花袋中冷藏备用。
芒果干可以买到直接用在成品中，如果有时间的话，可以用新鲜的芒果片，利用干果烤箱的功能制作芒果干，芒果干用朗姆酒浸泡，一方面可以增加风味，另一方面也避免了干果的湿度不够， 并在烘烤时吸收面团的水分，导致成品出现大腔。
在揉面垫上撒上一些干粉，防止粘连，将发酵好的面团扣在揉面垫上。
轻敲排气管并将其分成两部分。
折叠并揉成两个圆形面团。
盖上保鲜膜或扣上发酵盒，让面团放松 15 分钟。
将一块干面团揉成一个手指粗细的矩形面团，挤上一层芒果芝士酱，抹平，然后在上面撒上朗姆酒浸泡的芒果干。
把它卷起来，捏紧。
慢慢卷成长约80厘米的长条。
对折并扭曲成两股编织形状。
在烤盘上铺上烘焙纸，然后将两个形状的面包皮放入烤盘中。
表面喷水后，放入烤箱中，在36度的温度下进行二次发酵30-40分钟。
将发酵好的面包皮取出，表面用干粉过筛进行装饰。 将烤箱预热至顶部 200 度，底部预热至 170 度
预热10分钟后，将面包皮放入烤箱下层，如果可能的话，给10秒的蒸汽，无需蒸汽功能即可直接烘烤。 上火200，下火170，烘烤时间18-20分钟，视着色情况而定，避免烘烤。
从烤箱中取出后，转移到烤架上冷却。
本来这个面团里面装的是芒果泥，烤箱的颜色会很金黄，但是忘了放芒果泥，所以面包的颜色稍微差一点，别忘了。
冷却后可以看到馅料非常大，芒果奶酪和芒果干肉眼可见很多。
再次，最好将干果面包浸泡在酒中，让干果吸收足够的水分，这样在烘烤时不会从周围的面团中吸收大量水分，这样可以很容易地避免大凹陷的现象，使整个面包看起来更好看。 本期《莽达》转载完成，凡有想看的面包都可以留言或者私信，看到后我会一一安排试推练习。