湖北**全媒体记者胡文杰，通讯员阮哲，卢亚芳。
腌制的鱼、培根、香肠，浓郁咸咸的香味与新年的浓郁风味交织在一起。 武汉市中心医院消化内科主任张成介绍，腌肉有一种健康的吃法。
培根中的主要致癌物质是亚硝酸盐、苯并芘、甲醛等，这些物质是在腌制或熏制过程中产生的。 其中，亚硝酸盐本身并不致癌，但与肉中的胺类或胺化反应生成亚硝胺时，具有致癌作用。 致癌因素并不一定意味着会诱发癌症，过量服用是致癌的罪魁祸首。
腊美新年产品可充分浸泡煮沸，去除浮尘和有害微生物，稀释亚硝酸盐。 用炖煮代替炒和油炸，用很少或没有油和盐。 与新鲜蔬菜搭配，新鲜水果和蔬菜中的维生素C是一种强大的抗氧化剂，可抑制培根中亚硝基化合物和其他致癌物质的产生。 孕妇、儿童、心血管疾病、胃肠道疾病、肾病等患者，少吃培根。
培根的储存需要低温、通风、干燥的环境。 在室温下，它可以放置在第二年的农历三月左右。 如果农历三月以后温度升高，应放入冰箱冷藏，但最好不要超过半年。 培根长期存放时，酸值和过氧化值逐渐增加，不仅变质了色泽和口感，还会产生大量的致病菌和毒素。
肠癌不是培根的“自作自受”。 大量研究证据表明，结直肠癌的发生和发展是遗传、环境和生活方式因素共同作用的结果。 肠癌家族史、炎症性肠病、红肉和加工肉类摄入、糖尿病、肥胖、吸烟、大量饮酒都是高危诱因。 除了改善生活方式外，早期筛查、早期发现和早期干预是减少或阻止结直肠癌危害的最佳规则。
中国《结直肠癌筛查、早诊、早治疗指南》建议，一般人群应从40岁开始接受结直肠癌风险评估，低危人群应从50岁开始接受结直肠癌筛查，高危人群应从40岁开始接受结直肠癌筛查。
目前的结直肠癌筛查方法包括结肠镜检查、粪便免疫化学检测（FIT）、乙状结肠镜检查、结肠CT成像等。 通过早期筛查和诊断，再综合运用内窥镜**、手术、放疗、化疗等手段，我们可以为患者提供最佳的诊疗方案。
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